【正文】 生產(chǎn)、銷售食品等。當(dāng)施加電壓于導(dǎo)體的兩端時(shí)，其電荷載子會(huì)呈現(xiàn)朝某方向流動(dòng)的行為，因而產(chǎn)生電流。電導(dǎo)率是電阻率 的倒數(shù)。m1)：電導(dǎo)率儀 (electrical conductivity meter) 是一種是用來測(cè)量溶液電導(dǎo)率的儀器。金屬的電導(dǎo)率隨著溫度的升高而減小。在一段溫度值域內(nèi)，電導(dǎo)率可以近似認(rèn)為為與溫度成正比。電導(dǎo)率與溫度的關(guān)聯(lián)性，時(shí)?？梢员磉_(dá)為，電導(dǎo)率對(duì)上溫度線圖的斜率。固體導(dǎo)體的電阻率可以通過電阻定律和歐姆定律測(cè)量。電導(dǎo)率測(cè)量中最早采用的方法是交流電橋法，它直接測(cè)量到的數(shù)值是電導(dǎo)值。電導(dǎo)率的測(cè)量原理是將相互平行且距離是固定值L的兩塊極板（或圓柱電極），放到被測(cè)溶液中，在極板的兩端加上一定的電勢(shì)（為了避免溶液電解，通常為正弦波電壓，頻率1～3kHz）。電導(dǎo)率的測(cè)量需要兩方面信息。電導(dǎo)可以通過電流、電壓的測(cè)量得到。這一測(cè)量原理在直接顯示測(cè)量?jī)x表中得到廣泛應(yīng)用。在電極間存在均勻電場(chǎng)的情況下，電極常數(shù)可以通過幾何尺寸算出。如果用此對(duì)電極測(cè)得電導(dǎo)值G=1000μs，則被測(cè)溶液的電導(dǎo)率K=1000μs/ cm。此時(shí)，電極常數(shù)必須用標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行確定?！?。因此，一個(gè)純雜散場(chǎng)電極是最復(fù)雜的電極，它通過一次校準(zhǔn)不能滿足寬的測(cè)量范圍的需要。 實(shí)驗(yàn)所用溶劑的選擇一次去離子水（型號(hào)：hjy—10，重慶市奧恩科技有限公司）；二次去離子水（型號(hào)：hjy—10，重慶市奧恩科技有限公司）；蒸餾水（實(shí)驗(yàn)室自備）； 重蒸餾水（實(shí)驗(yàn)室自備）；實(shí)驗(yàn)室批量純化水（中沃水務(wù)環(huán)?？萍加邢薰荆┓謩e對(duì)其進(jìn)行電導(dǎo)率測(cè)量，根據(jù)測(cè)量結(jié)果結(jié)合實(shí)際情況（獲得的難易程度和成本），確定實(shí)驗(yàn)所用的溶劑。選擇理由：電導(dǎo)率較低，對(duì)實(shí)驗(yàn)誤差影響較小，成本低廉。分別對(duì)陰離子表面活性劑，陽離子表面活性劑，雙性離子表面活性劑，非離子表面活性劑（分別選取一種容易獲得價(jià)格低廉的乳化劑）進(jìn)行電導(dǎo)率測(cè)量，根據(jù)測(cè)量結(jié)果，選電導(dǎo)率最低的表面活性劑作為乳化劑。選擇理由：非離子表面活性劑在水中不電離，電導(dǎo)率很低，對(duì)實(shí)驗(yàn)誤差影響小。加入Span80,10ml，加入40ml去離子水配制成水油比為4:1 油水混合物，分別在水浴鍋中加熱溶液到20℃、30℃、40℃、50℃、60℃。得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果，作溫度——電導(dǎo)率曲線。根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，結(jié)合坐標(biāo)圖，結(jié)合實(shí)際情況，選擇適宜乳化的乳化溫度。加入Span8010ml，加入40ml去離子水配制成水油比為4:1 油水混合物，分別在水浴鍋中加熱溶液到20℃、30℃、40℃、50℃、60℃。結(jié)果分析；在室溫下，乳化相當(dāng)充分，而乳化溫度越高，電導(dǎo)率越大。假設(shè)水油比為已知定量（4：1），攪拌強(qiáng)度為已知定量（120ran/min），乳化溫度為已知定量（室溫），乳化時(shí)間為變量，探索在不同乳化時(shí)間下食用油的電導(dǎo)率，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出實(shí)驗(yàn)所需的最佳乳化時(shí)間條件。以攪拌轉(zhuǎn)速120轉(zhuǎn)每分，分別攪拌40s、60s、80s、100s、120s。得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果，作時(shí)間——電導(dǎo)率曲線，根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)合試驗(yàn)室實(shí)際允許的條件選定最佳乳化時(shí)間。結(jié)果分析：乳化時(shí)間為120s時(shí)，乳化充分，實(shí)驗(yàn)結(jié)果比較明顯，乳化時(shí)間過長(zhǎng)，可能引起乳化劑進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)。加入Span80,10ml，加入40ml去離子水配制成水油比為4:1 油水混合物，在室溫條件下。得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果，作轉(zhuǎn)速——電導(dǎo)率曲線，根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)合試驗(yàn)室實(shí)際允許的條件選定最佳乳化所需轉(zhuǎn)速。假設(shè)攪拌強(qiáng)度為已知定量（120ran/min），乳化溫度為已知定量（室溫），乳化時(shí)間為已知定量（120s），探索在不同乳化水油比條件下食用油的電導(dǎo)率，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出實(shí)驗(yàn)所需的最佳乳化水油比條件。以攪拌轉(zhuǎn)速120轉(zhuǎn)每分，攪拌120s。對(duì)于未加水的一組直接測(cè)量。結(jié)果分析：水油比為4:1時(shí)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果較明顯，水油比不足4:1時(shí)，混合溶液量不足，不便于測(cè)量。根據(jù)實(shí)驗(yàn)對(duì)電導(dǎo)率法測(cè)量食用油中，乳化溫度條件的選擇、乳化時(shí)間條件的選擇、乳化攪拌速度條件的選擇、乳化水油比條件的選擇，的探討得出實(shí)驗(yàn)條件為：在電導(dǎo)率法測(cè)定地溝油中實(shí)驗(yàn)條件應(yīng)為試驗(yàn)時(shí)乳化溫度條件室溫，乳化時(shí)間為120s，乳化攪拌轉(zhuǎn)速120rad/min，乳化水油比為4：1. 粗濾布、分液漏斗、真空抽濾器（型號(hào)：1011，北京科偉永興儀器有限公司）、攪拌裝置、電磁爐（型號(hào)：DFП，江蘇省金壇市榮華儀器制造有限公司）、電子天平（型號(hào)：FA1104N，上海民橋精密科學(xué)儀器有限公司）、燒杯、玻璃棒。 取餐館收集的泔水上層油脂若干用濾布進(jìn)行粗濾，分液棄去水層，以除去殘?jiān)蛻腋∥镔|(zhì)等，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)3% 的活性白土，加熱攪拌40min，再加入2% 活性白土，繼續(xù)加熱攪拌30min，離心得到在感官上與食用油差別不大的油，即為地溝油 實(shí)驗(yàn)提煉出地溝油兩份。電導(dǎo)率：。 地溝油1：油狀透明液體，略帶橙黃色，與食用油比較基本相同。 以合格的食用油為基準(zhǔn)，取十份10ml食用油分別于十個(gè)燒杯中，、。測(cè)出數(shù)據(jù)后作鹽含量——電導(dǎo)率曲線，以此作為標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比曲線，檢測(cè)地溝油作為對(duì)比，從而得出地溝油中鹽分含量。 地溝油樣品2，根據(jù)食用鹽添加量—，為不合格食用油。[16] 閆巖. 地溝油檢測(cè)之困[N]. 科學(xué)新聞, 20100106.[17] AZZAM M J, OMARI R M. Stability of egg whitestabilized edible oil emulsions using conductivity technique[J]. Food Hydrocolloids, 2002,16（2）: 107108.[18] de ALWIS A A P, FRYER P J. Operability of the ohmic heating process:electrical conductivity effects[J]. Journal of Food Engineering, 1992, 15（1）: 2148.[19] TEKIN A, HAMMOND E G. Factors affecting the electrical resistivity of soybean oil methyl ester[J]. Journal of the American Oil Chemists Society,2000, 77（3）: 281283.[20]張蕊，祖麗亞，樊鐵等．測(cè)定膽固醇含量鑒 別 地 溝 的研 究 [J]．中 國(guó) 油 脂 ， 2006， 31(5)：6527． [21]PRIYANKAR GHOSH。尤其要強(qiáng)烈感謝我的論文指導(dǎo)老師—謝和平老師，他對(duì)我進(jìn)行了無私的指導(dǎo)和幫助，不厭其煩的幫助進(jìn)行論文的修改和改進(jìn)。另外，在校圖書館查找資料的時(shí)候，圖書館的老師也給我提供了很多方面的支持與幫助。本文引用了數(shù)位學(xué)者的研究文獻(xiàn)，如果沒有位學(xué)者的研究成果的幫助和啟發(fā)，我將很難完成本篇論文的寫作。由于我的學(xué)術(shù)水平有限，所寫論文難免有不足之處，懇請(qǐng)各位老師和學(xué)友批評(píng)和指正!湖南工學(xué)院2013 屆畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）課題任務(wù)書學(xué)院： 材料與化學(xué)工程學(xué)院 專業(yè)：化學(xué)工程與工藝 指導(dǎo)教師謝和平學(xué)生姓名陳威課題名稱電導(dǎo)率法測(cè)地溝油之測(cè)定條件探索內(nèi)容及任務(wù)本實(shí)驗(yàn)以先食用油為原料，利用去純化水直接萃取油中的導(dǎo)電物質(zhì)，分別以乳化溫度、乳化時(shí)間、乳化攪拌速率、乳化水油比四個(gè)條件中之一為變量，另外三個(gè)為定量對(duì)乳化后萃取水電導(dǎo)率進(jìn)行測(cè)定，以判定乳化溫度、乳化時(shí)間、乳化攪拌速率、乳化水油比各自對(duì)電導(dǎo)率的影響，可以確立用電導(dǎo)率法測(cè)定油脂的條件，進(jìn)而可確立為測(cè)定地溝油的條件。地溝油在收集加工過程中，通?；旌狭舜罅康臒o機(jī)鹽，其中大量為食物中的食用鹽，故本實(shí)驗(yàn)對(duì)地溝油的判定即為對(duì)油脂中NaCl的測(cè)定。以此曲線為標(biāo)準(zhǔn)曲線，測(cè)量自己從餐館泔水中收集得到并加工處理好的油脂的電導(dǎo)率，驗(yàn)證其食用鹽含量，從而可以判定是地溝油。自行到學(xué)校周邊餐館收集泔水，并提煉好毛地溝油。建立食用鹽含量—電導(dǎo)率曲線時(shí)，對(duì)食用鹽的添加量必須掌握好，食用鹽在食用油中完全溶解后方可進(jìn)行試驗(yàn)，否則誤差較大。進(jìn)度安排起止日期工作內(nèi)容備注2012年12月—2013年3月2013年3月—2013年4月2013年4月——2013年5月2013年5月2013年6月上旬撰寫并提交《開題報(bào)告》；準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)試劑以及實(shí)驗(yàn)裝置展開并完成實(shí)驗(yàn)，并整理好實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)寫好畢業(yè)論文進(jìn)行畢業(yè)答辯主要參考資料教研室意見年 月 日學(xué)院主管領(lǐng)導(dǎo)意見年 月 日湖南工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)開題報(bào)告 題　　目 電導(dǎo)率法測(cè)地溝油之測(cè)定條件探索學(xué)生姓名 陳威班級(jí)學(xué)號(hào)化本0902 09701040233專業(yè)