蔗糖多酯應(yīng)用資料-閱讀頁
2025-07-10 03:43本頁面
【正文】 無敏感；對(duì)眼、皮膚或粘膜無刺激；有優(yōu)良的乳化特性；不改變皮膚的脂肪膜；不改變皮膚的PH值；不引起皮膚過敏；同陰離子、非離子和季按鹽陽離子表面活性劑有良好的配伍性；對(duì)陰離子、兩性表面活性劑及季按鹽陽離子表面活性劑有抗刺激效果，能降低這些表面活性劑的刺激性；有極好的潤(rùn)膚和保濕特性。由于這些特性，蔗糖多酯作為乳化劑和保濕劑，廣泛應(yīng)用在潤(rùn)膚洗劑，霜膏，香波，眼部卸裝劑和香皂等化妝品中。例如在化妝品KOSE Medicated Sekkisei中，其中的油相中含有保濕順滑劑和合成多酯類順滑劑，這些油性物質(zhì)可以增加保濕度。蔗糖多酯有很強(qiáng)的親水性能，它與合成纖維的原料進(jìn)行接枝聚合，可以制出具有良好親水性和柔軟性的新纖維制品。例如，日本最近上市的一種織物處理劑，就是以蔗糖多酯為基礎(chǔ)，添加硬化油等符合食品法規(guī)要求的食品添加劑而制成。5．脂肪替代品的開發(fā)脂肪代用品(Fat Replacer)一般分為兩類：脂肪替代品(Fat Substitutes)和脂肪模擬品(Fat Mimic)。該物質(zhì)的酯鍵能抵抗脂肪酶的催化水解，使之難于被人體消化吸收，達(dá)到不提供或僅提供較少熱量的目的。從加工特性考慮，這類物質(zhì)能完全可以代替脂肪。蔗糖多酯即屬于此類脂肪替代品。另外，它還具有重要的生理功能，是人體必需脂肪酸、前列腺素的來源和脂溶性維生素的載體。但是，要使食品完全去掉脂肪是無法做到的，有時(shí)甚至減少它的用量也將嚴(yán)重影響食品的可食性。脂肪代用品就應(yīng)運(yùn)而生。1993年有一億零九百萬美國(guó)成年人食用低脂食品和飲料，目前已達(dá)一億五千萬人。因此，有關(guān)專家學(xué)者建議減少脂肪的攝入量。另外，如果減少食品中脂肪的含量，對(duì)食品的風(fēng)味和口感也會(huì)造成很大影響，使食品的可食性大大降低。因此，研究開發(fā)脂肪代用品—低熱量油脂具有重要的意義。G公司最先開發(fā)出蔗糖多酯產(chǎn)品－Olestra。它是蔗糖與長(zhǎng)鏈脂肪酸甲酯在一定條件下制得的取代度大于6的蔗糖多酯。它所使用的C12或更長(zhǎng)鏈的脂肪酸來自可食用的動(dòng)植物油。最初生成的粗品必須水洗、脫色、脫臭除去未反應(yīng)脂肪酸和其它呈味物質(zhì)，蒸餾除去脂肪酸甲酯和低聚合度的蔗糖酯進(jìn)而獲得可食用的蔗糖多酯。具有和傳統(tǒng)食用油脂類似的外觀特性，具有良好的熱穩(wěn)定性。G公司申請(qǐng)的Olestra可100%替代開胃小吃中常用油脂，例如作為含鹽或辛辣、不甜的土豆片，膨化食品，蘇打脆點(diǎn)心等休閑小食品中替代用油；以及休閑食品的油炸用油。它可經(jīng)受反復(fù)多次加熱而不發(fā)生顏色加深、雜質(zhì)沉淀以及分解產(chǎn)生異味物質(zhì)，既不會(huì)產(chǎn)生令人難聞的氣味，也不需要加入抗氧化劑，可以與其它油種混合使用，也可單獨(dú)使用。使消費(fèi)者在品嘗到風(fēng)味優(yōu)美的油炸食品時(shí)不用擔(dān)心攝入過多脂肪而致身體發(fā)胖。用蔗糖多酯置換部分可可脂，可制得低能量巧克力。有一些專利文獻(xiàn)報(bào)道了蔗糖多酯在含乳飲料、低能量焙烤食品、蛋糕糖霜混合物、甜點(diǎn)心、面包涂抹食品、人造奶油和糖果中的應(yīng)用實(shí)例[28]。盡管許多組織對(duì)FDA允許Olestra在食品上的使用仍持有異議，但可以肯定的是眾多消費(fèi)者可以因Olestra而受益，如肥胖患者、腸癌患者將可以通過食用含Olestra的食品來減少脂肪的攝入。另一方面能品嘗到油脂所帶來的特有的
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