蔗糖多酯應(yīng)用資料-wenkub
2023-07-10 03:43:30 本頁(yè)面
【正文】 持續(xù)的油相，那么就有相當(dāng)一部分膽固醇溶解于其中而不被吸收。膽固醇氧化物會(huì)引起血管內(nèi)表皮細(xì)胞的功能損傷及表皮屏障功能的破壞，從而引發(fā)了動(dòng)脈粥樣硬化的初級(jí)過(guò)程。而且由于酯化反應(yīng)中?；N類不同，使得生成的蔗糖多酯在性質(zhì)上亦有一定差異。蔗糖分子結(jié)構(gòu)中，有3個(gè)伯羥基和5個(gè)仲羥基，由于羥基所處的位置不同，其活性也不同，因而在酯化反應(yīng)或酯交換反應(yīng)發(fā)生時(shí)的難易程度也不同。1996年1月，美國(guó)食品與藥物管理局 (FDA) 已經(jīng)批準(zhǔn)Procter amp。 Gamble公司生產(chǎn)的一類脂肪替代品—蔗糖多酯(其商品名為Olestra)，用于食品中替代部分脂肪。在合成蔗糖酯的過(guò)程中，通常3個(gè)伯羥基最先被酯化。下圖是蔗糖多酯的化學(xué)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)圖。而用于煎炸的動(dòng)物油脂，在加熱過(guò)程中其所含的膽固醇更是直接氧化成為膽固醇氧化物，成為引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化的重要危險(xiǎn)因子。動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)，蔗糖多酯抑制機(jī)體對(duì)膽固醇的吸收，加強(qiáng)對(duì)這些膽固醇類物質(zhì)的排泄能力。Mattson和Volpenhein通過(guò)測(cè)定老鼠排泄物中脂肪含量來(lái)確定脂肪的吸收率，進(jìn)而判斷多酯在腸道內(nèi)的吸收情況。 醫(yī)療保健行業(yè)蔗糖多酯最引人關(guān)注的是其在醫(yī)療保健行業(yè)的應(yīng)用 。但是，當(dāng)脂肪攝入量超過(guò)機(jī)體需要量時(shí)，就會(huì)破壞蛋白質(zhì)、糖類和脂肪在人體內(nèi)的平衡，導(dǎo)致新陳代謝異常，使血液中膽固醇的含量升高，誘發(fā)冠心病、高血壓等疾病。 若將它與其它制劑一起制成膠囊，則可以治療膽固醇引起的病癥。蔗糖多酯對(duì)碳水化合物、蛋白質(zhì)、水溶性維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收影響不大。蔗糖多酯的開(kāi)發(fā)，無(wú)疑對(duì)高血脂、肥胖癥和心血管等膽固醇綜合癥患者帶來(lái)了福音。用于冰激凌時(shí)，可提高其乳化性，保形性和膨脹性。（2）潤(rùn)滑劑 蔗糖多酯可用作生產(chǎn)糖果等食品的潤(rùn)滑劑。片狀糖果配方一例如下：葡萄糖800g，砂糖100g，檸檬酸70g，玉米沉淀50g，粉末狀香料20g，蔗糖多酯（S370）10g。使用動(dòng)物油和凡士林用在啤酒和飲料設(shè)備作潤(rùn)滑劑己大大落后于形勢(shì)。成分分析結(jié)果表明這種奶酪與普通奶酪在濕度、PH值上差別不大，而掃描電鏡結(jié)果顯示含SPE奶酪中的脂肪顆粒比普通奶酪要細(xì)，分布更加均勻。在制作巧克力時(shí)，降低粘度這點(diǎn)非常重要。蔗糖多酯的這一特點(diǎn)，使其可以很方便的在起酥油中用來(lái)替代氫化油和硬酯，使起酥油中產(chǎn)生細(xì)小的針狀晶體和光滑的質(zhì)構(gòu)，并具有充氣成甩奶油似的性狀，特別適合于制造蛋糕和糖霜。多酯用作化妝品的油性基料，在化妝品中的作用是作為柔軟劑、潤(rùn)滑劑和涂層分散劑。此外，以蔗糖多酯為基礎(chǔ)也可以配制出新型的織物處理劑。脂肪替代品是指以脂肪酸為基礎(chǔ)合成的物質(zhì)，其物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)與油脂類似的酯化物質(zhì)。人體對(duì)含三個(gè)脂肪酸酯類(如甘油三酯)吸收最為迅速，但對(duì)連接四個(gè)以上脂肪酸酯類吸收逐漸下降，而對(duì)含有六個(gè)脂肪酸的酯幾乎不會(huì)被人體分解吸收[26]。然而，高脂肪的攝入易引起嚴(yán)重危害人體健康的肥胖癥、動(dòng)脈硬化和冠心病，并且與某些癌癥的發(fā)病率有關(guān)，如乳腺癌，結(jié)腸癌等。有資料顯示，1995年美國(guó)低脂、低膽固醇食品和飲料銷售額近180億美元，到2000年已增至400億美元。但是，高脂肪飲食習(xí)慣與我國(guó)民眾的飲食愛(ài)好相關(guān)很大，人們都對(duì)烹炒煎炸的食
法律信息相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1