乳制品的成分、特性與加工-閱讀頁(yè)
2025-07-10 03:27本頁(yè)面
【正文】 雙聯(lián)過(guò)濾器）離心凈化（離心凈乳機(jī)）原料乳的預(yù)處理原料乳的冷卻冷卻到4℃以下，目的：抑制微生物繁殖。標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)算： R1= F/SNF R2= F/SNF 和 R1： R2 R1, 添加 F R2 R1, 添加 SNF R2 = R1牛乳的標(biāo)準(zhǔn)化 加工工藝?yán)耗硰S用3800kg，%%的原料乳，%%的甜煉乳時(shí)，原料乳中應(yīng)添加脂肪含量為40%，%的稀奶油多少公斤？ 解：R1=%/%= R2=%/%=R1 所以需要添加稀奶油 設(shè)需添加x公斤稀奶油 令R1=R2，則 x = kgpearson矩形圖法P= x=3800 r= q=40 y=圖中：qr= rp= 需加然奶油的量為y公斤 ∵px+qy=r(x+y) ∴x/y=(rq)/(pr) 則:y=(pr)x/(rq)=3800/ =706牛乳的均質(zhì)目的：對(duì)脂肪球進(jìn)行機(jī)械處理，使其呈較小的脂肪球（1μm）均勻一致地分散在乳中 均質(zhì)壓力：1025Mpa均質(zhì)溫度：55~80℃ 加工工藝牛乳的殺菌 表125 乳品加工中主要的熱處理分類工藝名稱溫度/℃時(shí) 間初次殺菌（thermization）63~6515s低溫長(zhǎng)時(shí)巴氏殺菌（牛乳）（LTLT）6330min高溫短時(shí)巴氏殺菌（牛乳）（HTST）72~7515~20s高溫短時(shí)巴氏殺菌（HTST）（稀奶油等）?801~5s超高溫滅菌（連續(xù)式）（UHT）135~140幾秒保持滅菌115~12020~30min加工工藝圖122 典型UHT乳的工藝流程1 平衡槽 2 離心泵 3a 預(yù)熱段 3c加熱段 3d 熱回收段 4均質(zhì)機(jī) 5 保溫管 6 蒸汽噴射閥 7無(wú)菌罐 8 灌裝機(jī) 9 平衡槽設(shè)備清洗 原位清洗(CIP Cleaning in Place) CIP是在設(shè)備、管道、閥件都不需要拆卸不需要易地的情況下，設(shè)備就在原地進(jìn)行清洗的一種技術(shù) 帶有分配器，可進(jìn)行多路分別清洗。 發(fā)酵乳與酸乳 乳或乳制品在特征菌的作用下發(fā)酵而成的酸性凝乳狀
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