【正文】 先進(jìn)的管理觀念、管理模式加快了我國飯店經(jīng)營管理水平的提高，縮短了我國飯店業(yè)與國際水平的差距，使我國飯店業(yè)成為開放較早，市場化程度較高、最先與國際接軌的行業(yè)之一；國際飯店集團(tuán)的進(jìn)入同時培養(yǎng)了大批飯店管理人才，其管理的飯店成為我國飯店管理人才的“提高班”，許多有過在國際飯店集團(tuán)管理的飯店任職經(jīng)歷的人員成為了國內(nèi)飯店和外企爭奪的對象；國際飯店集團(tuán)的進(jìn)入還促進(jìn)了高新技術(shù)在飯店中的應(yīng)用，引導(dǎo)飯店追蹤國際飯店發(fā)展趨勢方面起到了示范作用，數(shù)字化、人性化飯店為客人營造了更加溫馨、舒適、便捷的居住環(huán)境。 目前國際飯店集團(tuán)在競爭中國市場方面呈現(xiàn)以下變化： 一、由一線城市向二線城市擴(kuò)展 　　國際飯店集團(tuán)開始進(jìn)入中國市場時，往往是選擇經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的中心城市或旅游資源豐富的城市立足，如香格里拉在中國開業(yè)的17家酒店基本分布于北京、上海、哈爾濱、長春、大連、青島、南京、武漢、北海、西安等城市，其中北京就有四家（香格里拉飯店、中國大飯店、國貿(mào)飯店、嘉里中心飯店）該集團(tuán)認(rèn)為迅猛發(fā)展的國內(nèi)旅游業(yè)是他們向二線城市擴(kuò)張的主要原因，不久將會讓具有市場潛力的二線城市看到更多的香格里拉飯店，如今年中山、鄭州兩家香格里拉新酒店即將開業(yè)，2004年福州香格里拉也將開門迎賓。 二、由單一品牌向多品牌發(fā)展 國際著名酒店集團(tuán)的名稱或品牌在市場的信譽(yù)程度往往高于某一個國家制定的標(biāo)準(zhǔn)，因為品牌是這些集團(tuán)根據(jù)市場需求而推出的，有非常明確的市場定位，體現(xiàn)了今后飯店業(yè)的競爭方向，代表著時尚的服務(wù)潮流，得到客人的認(rèn)同和推崇。假日集團(tuán)剛進(jìn)入中國時，推出的品牌只有假日品牌飯店。即使是馬里奧特的同一檔次品牌，各品牌間的差異體現(xiàn)了不同的風(fēng)格，如萬豪是體現(xiàn)歐美古典式風(fēng)格，萬麗是追求智能化的商務(wù)現(xiàn)代派風(fēng)格，不同的風(fēng)格適應(yīng)不同的市場需求。 三、由個別超豪華品牌飯店向批量超豪華品牌飯店發(fā)展 　　過去相當(dāng)長一段時間超豪華品牌飯店在中國是空白，九十年代末期僅有北京圣卡爾頓及金茂君悅酒店三家。瑞吉斯品牌酒店。批量超豪華品牌飯店落戶中國，標(biāo)志著中國飯店業(yè)檔次更加完備，一批品質(zhì)卓越、服務(wù)超群的酒店將為客人提供高度個性化的服務(wù)。較早進(jìn)入中國經(jīng)濟(jì)型飯店市場的是美國的天天酒店集團(tuán)，該集團(tuán)于九十年代末期進(jìn)入中國市場并與中國建設(shè)銀行聯(lián)手推出了11家天天品牌酒店。 　　從以上變化中，我們可以看出，國際飯店集團(tuán)進(jìn)入中國市場已初步完成了從經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的沿海開放城市至中西部地區(qū)拓展，實現(xiàn)了全方位發(fā)展的網(wǎng)絡(luò)化布局，正在逐步加大網(wǎng)絡(luò)的密度，實施多品牌發(fā)展，這既體現(xiàn)了國際飯店業(yè)發(fā)展的一種趨勢，同時也給我國飯店業(yè)發(fā)展帶來壓力。 第三章 全面透視中國賓館酒店業(yè)第一節(jié) 中國賓館酒店業(yè)的演變一、中國飯店業(yè)的形成與發(fā)展最早的飯店設(shè)施可追溯到商朝或更遠(yuǎn)古的時期。中國現(xiàn)代化的飯店，主要興建于近二三十年，其中有些是經(jīng)過改造的舊飯店，有些是建國以后建造的招待所、賓館和飯店，另一些則是近年來興建的現(xiàn)代化新型飯店。 (1)中國古代飯店：①古代官辦住宿設(shè)施，主要有驛站和迎賓館兩類。迎賓館的名字最早見于清末，在此以前，如春秋戰(zhàn)國時期稱“四夷館”等。其產(chǎn)生和發(fā)展與商貿(mào)活動的興衰及交通運(yùn)輸?shù)臓顩r密切相關(guān)。②中西式飯店，它是繼西式飯店出現(xiàn)后，各地相繼建成的一大批具有“半中半西”風(fēng)格的新型飯店。 (3)中國現(xiàn)代飯店：隨著旅游業(yè)的發(fā)展，近年來興建了一批大、中型飯店，這些飯店從投資來看，大體可分為①國家投資飯店；②各種集資飯店；③中外合資飯店。1949年中華人民共和國成立后，政府對一些老飯店進(jìn)行整頓和改造，積極籌建新型飯店。體制上為接待型經(jīng)營、經(jīng)驗型管理，以完成各項接待任務(wù)為主，是政府的接待活動場所，是計劃經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物。1979年政府批準(zhǔn)了第一批合資項目，開始了第一批合資合作飯店的建設(shè)。通過引進(jìn)外資，逐步興建了一大批中外合資、合作飯店。 1983年至1993年是高速發(fā)展階段。1993年以后，飯店業(yè)逐步完成其利潤平均化過程，建設(shè)高潮開始回落，飯店業(yè)的利潤率逐年下降，1998年全行業(yè)出現(xiàn)負(fù)利潤現(xiàn)象。但由于行業(yè)內(nèi)的競爭日益加劇，平均房費(fèi)下降，全行業(yè)的盈利沒有達(dá)到同步增長。 目前，飯店業(yè)在產(chǎn)值、經(jīng)濟(jì)增加值、就業(yè)以及稅收方面已成為國民經(jīng)濟(jì)主要貢獻(xiàn)力量。在一定意義上說，我國的飯店業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)中管理制度最嚴(yán)密，員工隊伍整體職業(yè)素質(zhì)最高、管理標(biāo)準(zhǔn)與國際水平基本同步、管理手段最先進(jìn)的產(chǎn)業(yè)之一。 (1)起步晚：我國飯店的發(fā)展起步于我國對外改革開放，與國際飯店業(yè)的發(fā)展相比較，可以說是滯后了相當(dāng)長的一段時期。在短短的十幾年時間里，通過給予相應(yīng)的政策扶持與引進(jìn)科學(xué)的管理制度，我國賓館酒店業(yè)已由過去的招待所式接待型場所步入今日的國際現(xiàn)代化星級飯店行業(yè)，其規(guī)模大、數(shù)量多、各種檔次、類型兼俱，酒店建設(shè)速度超過了同期世界上任何一個國家的發(fā)展速度。(4)硬件水平明顯高于軟件水平：相對國際酒店業(yè)，可以說，我國賓館酒店業(yè)的總體水平，在硬件方面屬于上乘，軟件上卻處于明顯的劣勢，即：我國賓館酒店業(yè)在發(fā)展中存在硬件與軟件協(xié)調(diào)配套發(fā)展不同步，各地飯店管理的水平也參差不齊。四、2002年酒店業(yè)的發(fā)展態(tài)勢2002年上半年的旅游業(yè)表現(xiàn)良好，給酒店輸送了大量客源。從入境旅游看，％，；，％，％個百分點。同時還呈現(xiàn)出時間延長，溫冷熱線趨熱的特征，在一定程度上反映出國內(nèi)旅游持續(xù)增長具備更為理性和穩(wěn)固的保證。全國共接待旅游者8071萬人次，％；實現(xiàn)旅游收入306億元，％；旅游者人均消費(fèi)與2001年持平。國家確定的31個重點旅游城市仍然是旅游者選擇的熱點，這些地區(qū)實現(xiàn)的旅游收入占全國旅游總收入的44％左右。圖表 5 “十一”黃金周期間，全國各大城市飯店預(yù)訂出租率統(tǒng)計（％）10月1日10月2日10月3日10月4日10月5日10月6日10月7日城市飯店 旅館預(yù)訂 預(yù)訂出租 出租率 率飯店 旅館預(yù)訂 預(yù)訂出租 出租率 率飯店 旅館預(yù)訂 預(yù)訂出租 出租率 率飯店 旅館預(yù)訂 預(yù)訂出租 出租率 率飯店 旅館預(yù)訂 預(yù)訂出租 出租率 率飯店 旅館預(yù)訂 預(yù)訂出租 出租率 率飯店 旅館預(yù)訂 預(yù)訂出租 出租率 率北京68 / 6873 / 7070 / 7067 / 5664 / 5259 / 4361 / 37天津54 / 4256 / 4658 / 4553 / 4252 / 4454 / 3657 / 34承德54 / 4559 / 4662 / 5064 / 5258 / 4954 / 4747 / 40沈陽52 / 5057 / 5460 / 5562 / 5661 / 5760 / 5763 /57大連66 / 6268 / 6568 / 6568 / 6567 / 6465 / 6362 / 60長春57 / 3559 / 3460 / 3358 / 3359 / 3257 / 3257 / 31哈爾濱52 / 3947 / 3844 / 3746 / 3645 / 3746 / 3542 / 34上海66 / 6468 / 6771 / 6969 / 6767 / 6561 / 6060 / 58南京61 / 4561 / 4958 / 4759 / 4648 / 3546 / 3243 / 27無錫54 / 5161 / 5463 / 5862 / 5158 / 4944 / 4239 / 33蘇州53 / 3861 / 4264 / 4758 / 4046 / 3539 / 3334 / 30杭州55 / 5856 / 5961 / 6250 / 4844 / 4636 / 4138 / 42寧波58 / 5464 / 5661 / 5758 / 5150 / 4639 / 3735 / 32黃山60 / 4873 / 6075 / 6270 / 5665 / 5048 / 4032 / 28廈門57 / 2363 / 2759 / 2753 / 2241 / 162923青島61 / 5063 / 5260 / 5053 / 4339 / 3122 / 1818 / 16洛陽27 / 3341 / 3550 / 3742 / 2821 / 131313武漢54 / 5252 / 4949 / 4948 / 5053 / 5350 / 5248 / 52張家界42 / 3652 / 4255 / 4553 / 4444 / 3436 / 2832 / 22廣州57 / 3355 / 3354 / 3244 / 3236 / 3236 / 3132 / 32深圳44 / 2442 / 2042 / 1833 / 1831 / 1528 / 1026桂林49 / 2852 / 3555 / 4051 / 2846 / 1735 / 1533 / 10?？?4 / 2043 / 1944 / 2141 / 1835 / 1930 / 1628 / 13三亞50 / 2457 / 2960 / 3055 / 2443 / 1828 / 1417重慶44 / 3747 / 3746 / 3844 / 3741 / 3537 / 3134 / 28成都57 / 4954 / 4750 / 4654 / 4452 / 4546 / 3938 / 37貴陽53 / 1458 / 1557 / 1651 / 1531 / 1422 / 1016昆明62 / 3663 / 4258 / 2255 / 2863 / 4454 / 3647 / 20西安70 / 5572 / 6072 / 6271 / 6058 / 5747 / 5250 / 48銀川65 / 5075 / 6575 / 6575 / 6540 / 3040 / 3020 / 10注：以上均為預(yù)訂出租率，并非實際出租率圖表6 2002年賓館酒店類上市公司的盈利情況股票名稱凈資產(chǎn)收益率（％）變動每股收益（元）增長（％）毛利率（％）變動凈利率（％）變動新都酒店華天酒店東方賓館西安旅游PT東海A大連渤海金德發(fā)展西安飲食寶華實業(yè)新錦江新亞股份西藏明珠酒店平均以上海為例，十一期間，以接待海外高端商務(wù)散客為主的四、五星級賓館其平均客房入住率在60～70％上下，比節(jié)前高峰期稍有回落：以接待旅游團(tuán)隊和國內(nèi)客人為主的二星級等低星級賓館客房入住率在80～90％，比“十一”長假前的入住率明顯抬升，新亞之星和錦江之星經(jīng)濟(jì)型賓館以及市郊的度假村則在節(jié)前已預(yù)訂客滿。比如在APEC通信部長會議與亞行年會中有上佳表現(xiàn)的上海通貿(mào)大酒店，在這次黃金周里客房出租率在60％左右，餐飲經(jīng)營態(tài)勢卻大大超出平時的水平，每天餐飲營業(yè)收入超過平常的20％。與旅游業(yè)同時成為酒店行業(yè)推進(jìn)器的會展業(yè)也呈現(xiàn)一片火熱的景象，在我國經(jīng)濟(jì)以及國際地位逐步提高的情況下，中國受到越來越多的關(guān)注，更多的商務(wù)、會展活動在中國舉行，北京取得2008年奧運(yùn)會舉辦權(quán)，以及前不久上海贏得的2010年世博會舉辦權(quán)都是中國即將成為世界會展中心的標(biāo)志。國際會展業(yè)利潤率平均在25％以上，是高收入，高盈利且對相關(guān)產(chǎn)業(yè)帶動能力極強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)，酒店業(yè)就是會展業(yè)的直接受益者。展館周邊各種檔次的酒店、旅館早在車展開幕前就以全部爆滿，各種飯店的會議中心，宴會廳異常熱鬧。2002年據(jù)統(tǒng)計，北京、上海等地的會展場次超過往年，賓館酒店業(yè)將從中獲益不少。第二節(jié) 賓館酒店業(yè)的規(guī)模與分布一、賓館酒店業(yè)的規(guī)?！熬盼濉笔侵袊?jīng)濟(jì)加速騰飛時期，與國民經(jīng)濟(jì)增長聯(lián)系密切的旅游、賓館酒店業(yè)在這一時期也成倍的加速發(fā)展，相對于“八五”又是一個快速增長期。如果不分系統(tǒng)地將各類酒店放在一起，到1999年末（這一年的統(tǒng)計數(shù)字比較完整），飯店、賓館、旅館等社會住宿設(shè)施共有250835家。中檔飯店（二星、三星級）3190家，%。全國飯店的高、中、低檔次的規(guī)模結(jié)構(gòu)已經(jīng)形成，呈金字塔形，但金字塔的底部特別龐大、龐雜。2000年，隨著一批原作“培訓(xùn)中心”、“招待所”、“公寓”使用的住宿設(shè)施主動要求納入旅游飯店管理，我國旅游飯店數(shù)量規(guī)模有較大