【正文】 產(chǎn) 方 式 仍 以 一 家 一 戶分 散 的 粗 放 的 生 產(chǎn) 為 主 ， 食 用 菌 生 產(chǎn) 的 產(chǎn) 前 、 產(chǎn) 中 、 產(chǎn) 后 環(huán) 節(jié) 未 形成 —體 化 經(jīng) 營 。宣 威 市 食 用 菌 產(chǎn) 業(yè) 難以適應(yīng)國際貿(mào)易發(fā)展的需求。 解 決 分 散 的 農(nóng) 戶 適 應(yīng) 市 場 、 進 入 市 場 的 問 題 ，成 為 目 前 農(nóng) 業(yè) 產(chǎn) 業(yè) 結(jié) 構(gòu) 和 農(nóng) 村 經(jīng) 濟 結(jié) 構(gòu) 戰(zhàn) 略 性 調(diào) 整 的 難 點 和 經(jīng) 濟 發(fā)展 成 敗 的 關(guān) 鍵 。 推 進 農(nóng) 業(yè) 產(chǎn) 業(yè) 化 經(jīng) 營 的 五 大主 要 問 題 是 培 植 市 場 的 問 題 、 扶 持 龍 頭 企 業(yè) 的 問 題 、 建 基 地 的 問 題 、市 場 開 拓 的 問 題 、 社 會 化 服 務(wù) 的 問 題 ， 但 最 關(guān) 鍵 的 問 題 還 是 扶 持 龍頭 企 業(yè) 。項目建成后，企業(yè)年生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)食用菌加工能力 10000 噸，為了獲得高品質(zhì)的加工原料，企業(yè)必須發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，與種植基地建立穩(wěn)定的購銷關(guān)系，并在技背景及必要性21術(shù)、良種上加大扶持力度，形成生產(chǎn)與流通的良性互動。（八）是發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要進入 21 世紀后。食用菌同其它動物或植物相比，具有生長繁殖速度快、生物學(xué)效率高的特點。食用菌生產(chǎn)就是循環(huán)利用農(nóng)林牧及加工下腳料等廢棄資源，經(jīng)過生物發(fā)酵產(chǎn)出宜膳宜藥的保健營養(yǎng)食品，其核心就是多級利用資源并多級產(chǎn)出食用菌保健品，使農(nóng)業(yè)有效資源得到“高效、優(yōu)質(zhì)、生態(tài)、安全”地循環(huán)利用，從而獲得最佳經(jīng)濟效益。作物秸稈栽培食用菌后，還可循環(huán)利用。這樣就形成一個農(nóng)業(yè)大循環(huán)，對保護農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，綜合利用資源，促進農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有積極意義。公司基地距縣城50km，距曲靖市 180 公里，距昆明市 260 公里。農(nóng)戶基地選址位于：宣威市雙龍，宛水，西寧，龍埸，格宜，寶山，來賓，龍?zhí)?、西澤、得綠、務(wù)得轄區(qū)范圍內(nèi)的各村農(nóng)戶。場址附近山丘被森林覆蓋，終年有水，廠地西南 1000 米處是格宜鎮(zhèn)有名小龍?zhí)?，常年出水，清甜可口。水質(zhì)條件表 31：水化學(xué)指標項 目 范 圍PH 值 —溶氧 堿度 硬度 硝酸鹽 磷酸鹽 硅酸鹽 社會經(jīng)濟狀況宣威市是云南第一人口大縣（市） ，也是第一農(nóng)業(yè)大縣（市） ，全市轄 4 個街道 14 個鎮(zhèn)、8 個鄉(xiāng)、355 個自然村（居委會） ；2022年，全市總?cè)丝?143 萬人，其中農(nóng)業(yè)人口 萬人，非農(nóng)業(yè)人建設(shè)條件18口 萬人；少數(shù)民族人口 90165 人，全市有勞動力 萬人。經(jīng)濟作物烤煙面積 萬公頃，以烤煙、林果、生姜為主；其他作物面積 69345 畝。2022 年，市內(nèi)生產(chǎn)總值（GDP） 億元，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入 12100 元。二、 項目建設(shè)條件優(yōu)劣勢分析 政策、資源、市場、科技、基礎(chǔ)設(shè)施條件（1） 、政策支持條件——政策支持條件。宣威市委、政府歷來都十分重視食用菌產(chǎn)業(yè)建設(shè)。——法律法規(guī)支持條件。資源、氣候、技術(shù)條件宣威市在食用菌生產(chǎn)上更具備先天的優(yōu)勢。其次是氣候優(yōu)勢，香菇、茶樹菇、金針菇、平菇等食用菌適宜在宣威生長，同時食用菌出菇環(huán)節(jié)易于農(nóng)戶掌握。科技條件榕城供銷合作社有 10 多年的食用菌種植和加工銷售經(jīng)驗，相建設(shè)條件20關(guān)的技術(shù)人員有豐富的實踐能力。場址距國道 324 線 1 公里。擬選場址供水采用自然供水供給?！╇?。——其它設(shè)施。職工就醫(yī)、住房及子女就學(xué)等問題可依托就近就便解決。（4）環(huán)境保護條件擬選場址距居民區(qū)較遠，周圍空氣質(zhì)量好，污染源小。（5）征地、拆遷條件擬選場址用地無歷史文物古跡、旅游景點及房屋、通訊、供電等設(shè)施，無拆遷安置。主要障礙因素及解決方案（1）主要障礙因素該項目發(fā)展的主要制約因素是是資金和技術(shù)風險。二是要聘請技術(shù)專家到現(xiàn)場指導(dǎo)、培訓(xùn)工人。市場分析與銷售方案21第四章 市場分析與銷售方案一、市場分析市場供求現(xiàn)狀食用菌是一類能形成大型子實體或菌核并能供人類食用的高等真菌。食用菌不僅味道鮮美，而且具有很高的營養(yǎng)價值。 食用菌因其具有對人體獨特的作用，越來越被消費者所認同，已成為人類三大食物結(jié)構(gòu)的重要組成部分（植物性食物 素食，動物性食物 葷食，菌類食物菌食） ，世界食用菌消費量以每年3%5%的幅度遞增。20世紀60年代，歐洲、北美一些國家的產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的90％以上；20世紀90年代至今主產(chǎn)國為中國、美國、荷蘭、法國、西班牙等國，其中中國位居首位中，在世界食用菌生產(chǎn)與貿(mào)易取著重要作用。超過100萬噸的有平菇、香菇、雙孢蘑菇、黑木耳、毛木耳等5種。中國也是世界上食用菌的出口大國，中國食用菌出口約占亞洲出口總量的80％，占全球貿(mào)易量的40％以上。中國食用菌的出口品種主要有鮮或冷藏的蘑菇，冷凍松茸、香菇，暫時保藏的菌類，干蘑菇、香菇，用醋制作松茸，小蘑菇罐頭，非用醋制作或保藏的蘑菇及菌塊、松茸，糖漬松茸等8種。出口國和地區(qū)131個，日本是我國第一進口國，單項出口金額5000萬美元以上的為雙孢蘑菇、香菇和木耳。食用菌是繼植物性食品、動物性食品之后近幾十年來被廣泛食用的第三類食品 菌物性食品，富含蛋白質(zhì)、微量元素、維生素、脂肪含量低，被認為是21世界最綠色、健康的食品。全世界范圍內(nèi)的人均消費量均在迅速提高，如日本早于2022年人均食用菌消費量就達到 5kg。世界衛(wèi)生組織提出“一葷、—素、一菇” 的人類健康膳食結(jié)構(gòu)，說明食用菌的營養(yǎng)價值和保健作用已經(jīng)被全世界所認可，并預(yù)示食用菌將逐漸成為大量消費的食品。從國內(nèi)市場看。隨著醫(yī)療事業(yè)發(fā)展，食用菌的藥用價值也日愈受到人們的重視，特別是從食用菌中篩選天然抗腫瘤藥物廣泛應(yīng)用為輔治藥物，交將進一步拓展食用菌的市場空間。第二是宣威市氣候類型多樣，便于形成寒冷地區(qū)與溫帶地區(qū)互補的生產(chǎn)格局，適宜的氣候使得菇房人工降溫時間縮短而降低了生產(chǎn)成本，為食用菌栽培的低成本周年生產(chǎn)和反季節(jié)生產(chǎn)提供了競爭優(yōu)勢。食用菌是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)同樣的產(chǎn)品，成本僅為同行業(yè)的 1/3，可見勞動力資源是宣威市發(fā)展出口型優(yōu)質(zhì)食用菌的顯著優(yōu)勢。每年 310月屬于食用菌生產(chǎn)的反季節(jié)，此期間全國大多數(shù)地區(qū)，特別是目前的全國食用菌主產(chǎn)區(qū)無菇可產(chǎn)，造成香菇等食用菌鮮品奇缺。食用菌反季節(jié)栽培，不但豐富人們的生活，也是生市場分析與銷售方案25產(chǎn)者創(chuàng)造經(jīng)濟效益的黃金時期。東盟國家多數(shù)處于常年高溫氣候，對我省出口的鮮菇可以說全年都屬于反季節(jié)銷售的佳品。簡單地說，云南本土僅在每年反季節(jié)期間種植生產(chǎn)食用菌所創(chuàng)造的產(chǎn)值和利潤就相當于其他地區(qū)同行業(yè)的 23 倍。隨著中國東盟自由貿(mào)易區(qū)的建成和中泰兩國 188 種果蔬農(nóng)產(chǎn)品實行零關(guān)稅政策，以及昆明至曼谷高速公路的貫通，為我省的食用菌產(chǎn)品出口開辟了一條更加便捷的通道。市場分析與銷售方案26 產(chǎn)品市場供應(yīng)預(yù)測根據(jù) 2022 年世界食用菌總產(chǎn)量來看，世界食用菌生產(chǎn)大國為中國，占全世界總產(chǎn)量的 64%，美國 %，日本 %，荷蘭%，法國 %，意大利 %，全球食用菌的消費地也主要分布在這些國家和地區(qū)，但是這些地區(qū)的種植面積除中國外是相當少的，遠遠不及他們本國的消費量，主要還是依靠進口，而中國是他們的主要進口國。日本每年消費的食用菌 30%來自中國的進口，臺灣與日本一樣，其省內(nèi)的相當一部分食用菌也是從中國進口的。 產(chǎn)品市場需求預(yù)測食用菌泛指可供人們食用的一種大型真菌，國內(nèi)通稱“蘑菇” 。專家預(yù)言，食用菌將成為二十一世紀主要食品之一。我國是食用菌生產(chǎn)大國，也是食用菌產(chǎn)品的出口大國。2022 年全國食用菌總出口量突破 500 萬噸，產(chǎn)品仍供不應(yīng)求。在國際上，隨著我國加入 WTO，食用菌產(chǎn)品出口配額的貿(mào)易壁壘消除，銷售渠道的暢通，出口的大幅增加，食用菌產(chǎn)品的出口將會越來越大。目前，我國的食用菌罐頭、鹽漬品、干制品、保健品等加工產(chǎn)業(yè)出口形勢良好。市場分析與銷售方案28在國內(nèi)，我國食用菌消費水平比較低，近十年來雖然增長較快，但仍遠遠低于發(fā)達國家和港臺地區(qū)，所以，我國有一個巨大的食用菌消費市場。國內(nèi)食用菌消費將有大幅提高。項目加工產(chǎn)品的目標市場主要是出口。2022 年 11 月 8 日國內(nèi) 20 個農(nóng)貿(mào)市場干茶樹菇平均價為 91 元/kg，鮮茶樹菇平均價為 元/kg 。2022 年 11 月 8 日國內(nèi) 20 個農(nóng)貿(mào)市場干平菇平均價為 40 元/kg，鮮平菇平均價為 元/kg 。干茶樹菇價為 7591 元/kg ，鮮茶樹菇價為 元/kg。干平菇平均價為 3550 元/kg ，鮮平菇平均價為 元/kg。（2）產(chǎn)品市場競爭力優(yōu)勢、劣勢優(yōu)勢本項目產(chǎn)品以其優(yōu)質(zhì)的特點在國內(nèi)市場深受消費者青睞，適應(yīng)消費需求，市場競爭力強，市場前景廣闊。項目業(yè)主技術(shù)成熟，企業(yè)社會責任感強，注重質(zhì)量，講求信譽，產(chǎn)品具有較高的信任度。劣勢項目起步階段產(chǎn)品生產(chǎn)成本相對偏高，影響市場競爭力。二、營銷策略、方案、模式公司已經(jīng)制訂出了營銷隊伍的建設(shè)計劃，全面提升市場營銷人員的整體素質(zhì)，通過招聘、培養(yǎng)等方式組建一支高素質(zhì)的營銷隊伍，運用現(xiàn)代營銷理念中的公關(guān)、市場預(yù)警、形象設(shè)計、品牌運作等方式，建立起穩(wěn)定、高效、措施有力的營銷隊伍和營銷網(wǎng)絡(luò)。該公司的營銷模式，本公司的產(chǎn)品采取國內(nèi)外市場并舉，重點瞄準沿海大、中城市市場，擴大國際市場，創(chuàng)造優(yōu)良的銷售業(yè)績。三、市場風險分析本項目產(chǎn)品目前國內(nèi)市場行情看好，價格上漲，同時，隨著國內(nèi)人民生活水平的不段提高，對食用菌的需求呈大幅度上升的狀態(tài)。建設(shè)方案26第五章 建設(shè)方案一、產(chǎn)品方案和建設(shè)規(guī)模產(chǎn)品方案人工食用菌產(chǎn)業(yè)化示范推廣基地和農(nóng)戶種植基地年可產(chǎn)鮮菇10000 噸，其中鮮香菇 4200 噸、茶樹菇 900 噸、金針菇 900 噸、平菇 4000 噸。建設(shè)規(guī)模（1） 、食用菌種年生產(chǎn)能力年培育食用菌種 10 萬瓶。建設(shè)方案27二、建設(shè)規(guī)劃和布局項目菌種車間、工廠化種植車間、加工車間建在宣威市格宣鎮(zhèn)啟文村；總平面布置依據(jù)各建筑物、構(gòu)筑物的組成內(nèi)容和使用功能的要求，按生產(chǎn)流程進行合理布置?？偲矫娌贾脼槭秤镁a(chǎn)區(qū)、基料處理場、發(fā)菌室、出菇房、冷庫、為加工廠、生產(chǎn)車間、車庫、宿舍等。三、建設(shè)標準和產(chǎn)品標準各項生產(chǎn)參數(shù)，設(shè)備的配置和安裝充分滿足生產(chǎn)工藝的要求?！毒G色食品 食用菌》NY／T749—202《食用菌衛(wèi)生標準》GB 7096202 《無公害食品 食用菌》 NY 5095202 《食用菌品種選育技術(shù)規(guī)范》GB/T 21125202 《 無公害食品 食用菌產(chǎn)地環(huán)境條件》NY 53582022 執(zhí)行。 工藝（技術(shù)）流程說明一、食用菌種流程說明（1）液體制種技術(shù)傳統(tǒng)菌種生產(chǎn)工藝，一般是由試管母種擴繁成二級種、三級種，生產(chǎn)周期長、污染率高、成本高、需大量人工、管理困難。二、液體制種①采用菌種分離純化復(fù)壯繁擴同步技術(shù)及深層發(fā)酵技術(shù)。三、液體菌種的培養(yǎng)① 溶氧量液體菌種生產(chǎn)中最關(guān)鍵的是培養(yǎng)液中氧的溶解量，因為在菌絲生長過程中，必須不斷的吸收溶解其中的氧氣來維持自身的新陳代建設(shè)方案30謝，氧氣在液體（水）中的溶解量與壓力、溫度有關(guān)，同時與培養(yǎng)液的接觸面積、滲透壓有很大的關(guān)系。② 空氣過濾技術(shù)的關(guān)鍵就是保證進入的空氣無菌度高，因此必須選擇先進的過濾膜。當然如果選的太小，成本將大幅度提高。④ 培養(yǎng)液培養(yǎng)液是菌絲生長發(fā)育的營養(yǎng)源，要求營養(yǎng)全面均衡。配制原料有糖、麩皮、磷酸二氫鉀、硫酸鎂、維生素、蛋白胨、土豆汁、酵母浸膏等。④ 培養(yǎng)如前所述，環(huán)境對菌種生產(chǎn)影響很大，過濾器本身不可能把雜菌百分之百地濾掉，減少環(huán)境中的雜菌基數(shù)是非常重要的，液體菌建設(shè)方案31種母種接入到經(jīng)滅菌的培養(yǎng)液中只要能形成對雜菌的生長優(yōu)勢就可以抑制雜菌感染，也就是說，液體菌種培養(yǎng)不是建立在絕對無菌的前提下相反是建立在相對無菌的前提下。食用菌種植技術(shù)與生產(chǎn)流程說明（1）裝袋滅菌接種技術(shù)①改變原來的先裝袋，再滅菌，冷卻后接種的舊工藝，采用速冷蒸箱，使物料在蒸鍋內(nèi)散料滅菌，鍋內(nèi)自行冷卻的新工藝。③此工藝可大幅度的提高工作效率，實現(xiàn)管道化，機械化，取消了人工接種的工序，接種量可控制在 5%—20%之間，這是人工接種無法辦到的。（2）溫濕度控制技術(shù)項目擬采用先進的傳感器和電腦自動控制溫、濕度，以保證食用菌生長的適宜環(huán)境。C 之間，出菇房溫度在 20~25186。各室配備 1 臺 5HP 的制冷機和 1 臺 40㎡的吊頂冷風機；或 2 室配備 1 臺 8HP 的制冷機組和 2 臺 40㎡的吊頂冷風機。各室按裝 1 臺軸流電風扇，新鮮空氣經(jīng)由緩沖室打入菇房，廢氣從另一排氣口經(jīng)緩沖室隔層排出。滅菌利用新型高壓滅菌柜滅菌 小時，溫度在 120186。高壓滅菌柜比普通滅菌方式有以下優(yōu)點：一次性滅菌量大；滅菌時間短；滅菌徹底。發(fā)菌接種后，轉(zhuǎn)入發(fā)菌室進行菌絲培養(yǎng)，利用先進的溫濕度控制設(shè)備，使溫度保持在 22~28186。培養(yǎng) 15~20 天菌絲即可長滿全袋。此時搔菌，即除去瓶口 厚老化菌絲。出菇催蕾：搔菌后入出菇室，袋口向下翻入一個空筐，利于菌絲恢復(fù)生長，空氣濕度 90%95%，溫度 1215186。菌絲恢復(fù)長生長后，濕度降到 80%85%，形成濕度差；光照 500800Lx，CO2 濃度 %以下，710 天形成菇蕾。育菇：菇蕾形成后再翻筐，使袋口朝上育菇，溫度 1517186。用噴霧機調(diào)濕，不可向菇體