飯店經(jīng)營理念ppt課件-閱讀頁
2025-05-22 12:04本頁面
【正文】 對飯店價值投入的認識上要實現(xiàn)觀念更新。 ● 在飯店各部門的成本表現(xiàn)及其由此帶來的 管理要求上要有新的認識。 效益觀念更新 ● 在對經(jīng)濟效益的認識上要實現(xiàn)觀念更新。 ● 在環(huán)境效益上要實現(xiàn)觀念更新。 ● 在責任承擔上要實現(xiàn)觀念更新。 ● 在開發(fā)項目上要實現(xiàn)觀念更新。 創(chuàng)新意識更新 ● 要具有思想的敏感性。 ● 創(chuàng)新要形成一個不斷發(fā)展的過程。 2．企業(yè)經(jīng)營方針 —— 企業(yè)經(jīng)營方針是各飯店賓館在國家行 業(yè)經(jīng)營方針指導下，以飯店經(jīng)營戰(zhàn)略 或經(jīng)營目標為宗旨而制定的經(jīng)營方針。 飯店管理的經(jīng)營目標 分 類 主 要 內(nèi) 容 主 要 指 標 市場目標 1．以市場戰(zhàn)略為指導，形成市場經(jīng)營目標； 2．主要內(nèi)容包括市場占有目標、市場結(jié)構(gòu)目標、客源開發(fā)和組織目標、市場銷售目標、銷售結(jié)構(gòu)目標等。 管理目標 1．以飯店經(jīng)營管理為主，形成管理目標； 2．主要內(nèi)容包括設(shè)施設(shè)備管理目標、消費環(huán)境管理目標、各部門業(yè)務(wù)管理、后勤保障管理目標等。 質(zhì)量目標 1．以滿足客人需求、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)為中心； 2．主要內(nèi)容包括服務(wù)質(zhì)量方針、管理體系目標、質(zhì)量教育，標準化、程序化、制度化目標，質(zhì)量檢查、分析、投訴處理等。 效益目標 1．以經(jīng)濟效益為主，兼顧社會效益、環(huán)境效益； 2．主要內(nèi)容包括飯店收入結(jié)構(gòu)目標、成本結(jié)構(gòu)、經(jīng)濟效益、投資效益目標和社會知名度 、美譽度等。 飯店管理要合理制定管理目標，要注意三個問題： 一是認真做好市場調(diào)查，收集信息資料，為制定經(jīng)營目標提供可靠依據(jù)。 三是經(jīng)營目標必須與管理方案、措施結(jié)合起來，才能保證飯店經(jīng)營目標的順利完成。 1．飯店風險管理的原因 2 . 飯店風險管理方法 3．飯店風險管理的注意事項 4．飯店管理風險的預防 飯店風險管理的原因 （ 1）客源市場環(huán)境 （ 2）政治經(jīng)濟形勢 （ 3）突發(fā)事件的影響 飯店風險管理方法 （ 1）正確識別風險因素。 （ 3）正確處理風險事故。 二是群策群力，防患于未然。 四是冷靜從事，建立風險檔案。 （ 2）突發(fā)事件風險預防。 課堂討論題 1．飯店企業(yè)如何營造忠誠顧客 ? 2．飯店的競爭戰(zhàn)略應如何區(qū)分的 ? 課后思考題 1．什么是“ CI39?！?理念 ?二者的區(qū)別？ 2．什么是“讓客價值” ?如何提高“讓客價值” ? 3．什么是“ CL” 理念 ? 什么是“ ES” 理念 ? 4．“消費者非常滿意”理論的主要概念是什么 ? 5．什么是“顧客關(guān)系管理” ?其管理的主要環(huán)節(jié)有哪些 ? 6．什么是“內(nèi)部營銷”理論 ?如何實施內(nèi)部營銷 ? 7．什么是飯店經(jīng)營戰(zhàn)略 ?它具有什么特點 ? 包括哪些基本內(nèi)容 ? 8．飯店經(jīng)營中有哪幾種戰(zhàn)略模式 ?如何選擇 ? 9．什么是“ SWOT” 分析法 ? 10．在產(chǎn)業(yè)競爭結(jié)構(gòu)模型中，有哪五種競爭力量 ?各有那些優(yōu) 缺點 11．飯店進行風險管理的基本方法？ 案例分析 “ 學府飯店”位于某大學門口，店主王先生開飯店的指導思想 是：“靠山吃山，靠水吃水，靠著學校，就得圍著學生作文章。學生們課 余時間來這里鍛煉，既可以充實課余時間，又可以補貼一下大學生 活。 學生們思想活躍，迫切想了解各類信息，王先生便自任主編， 組織幾個學生，將每天的國內(nèi)外要聞和體育新聞、人才信息、飯店 的特別菜肴介紹編成一份“信息日報”。用完餐后帶回學校又是一份絕妙的廣告。 學府飯店 學生們來自全國各地、五湖四海。黃先生針對這些特點，沒有將飯廳裝飾得 富麗堂皇，而是簡樸整潔。為了讓學生們吃得開 心，王先生特意讓廚師準備了各式地方風味菜肴，有湖南人愛吃 的辣椒、東北人愛吃的豬肉燉粉條、江浙人愛吃的糖醋排骨 …… 學生們在這里可以享用久違了的家鄉(xiāng)風味，收費也很便宜，基本 與學校飯?zhí)玫男〕磧r格持平。 足球比賽是學生們的節(jié)日。王先生將四臺彩電一字排開，貼出 告示免費歡迎球迷觀戰(zhàn)。越來越多的人知道了“學府飯 店”的大名，越來越多的人光臨“學府飯店”。 李樹民 《 現(xiàn)代飯店管理概論 》 西安 西北大學出版社。 饒勇 《 現(xiàn)代飯店營銷創(chuàng)新 500例 》 廣州 廣東旅游出版社。 蔡萬坤 《 新編現(xiàn)代飯店管理學 》 廣州 廣東旅游出版社。 董觀志 《 現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理 》 廣州 中山大學出版社
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