啤酒感官特性ppt課件-閱讀頁
2025-05-21 22:02本頁面
【正文】 多地包括著柔和的意義 E、殺口 ? 國外稱之“爽快”。但特別強(qiáng)凋泡沫的啤酒會(huì)失去殺口性 四、啤酒的類型與風(fēng)格 ? 酒的體，即是酒的風(fēng)格，是一個(gè)抽象的綜合。一小瓶或一易拉罐裝啤酒，數(shù)口即飲用完，此消費(fèi)習(xí)慣必然要求口味清、爽， 此類啤酒以米勒 (Miller)為代表 另外 美國百威啤酒，麥芽香、酒花香均不突出，釀造香味和口味平和、酸感低，協(xié)調(diào) 我國的啤酒過去大部分接近比爾森型酒，苦味較重 以青島啤酒為代表，更接近于多特蒙德型啤酒。 低溫發(fā)酵 ℃ ，長時(shí)間貯酒 (90～ 120天 ) 風(fēng)味特點(diǎn) ：純正 、 酒花香突出 、 濃醇 、泡沫細(xì)膩持久 、 酯香突出 、 回味長 。使用青島酵母，釀造方法大多追隨“青島操作法” (輕工部組織專家總結(jié)整理 )。 80年代推廣大罐發(fā)酵，也促進(jìn)了啤酒向淡爽方向發(fā)展 80年代初，上海啤酒廠紅天鵝啤酒連續(xù)三年全國評酒第一名，淡爽風(fēng)格受到全國重視 ,80年代以來 ， 中國啤酒大發(fā)展 ， 從幾十萬噸增長到 2022多萬噸 ， 大多數(shù)是餐桌上消耗的作為佐餐飲用 ,菜肴從以豬肉為主 ， 逐漸以魚 、 海鮮為主 ，必然要求飲料淡爽 ， 而苦味大 、 強(qiáng)力 、 濃醇的顯得不太適應(yīng) ,高價(jià)位的啤酒中 ， 莆田的貝克啤酒原來以德國式的啤酒 ， 曾一度在餐飲業(yè)中獨(dú)占鰲頭 ，后起的百威以淡爽 、 柔和風(fēng)格在這幾年取代了貝克 ， 躍居于外國品牌 (在中國生產(chǎn) )第一名 ,浙江 8oP金獅 ， 7oP紅石梁在浙江溫 、 臺地區(qū)流行 %啤酒低酒精度 、 低濃度 、 低發(fā)酵度 （ 64～ 65%） 、 低苦味值 （ 8～ 12Bu） 、 低酸度 （ 總酸 ～ ） 、 純正 、 爽口 、 舒暢 、 柔和 ， 能不能成為當(dāng)前中國啤酒的主旋律 ？ %不能以風(fēng)格特點(diǎn) 、 類型論啤酒的優(yōu)劣 ， 有特點(diǎn)的啤酒皆是優(yōu)秀啤酒 %但風(fēng)格特點(diǎn)和類型也有一定流域和一定時(shí)代特征 。它的興起得到政府稅收優(yōu)惠，也得到年青一代日
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