農(nóng)產(chǎn)品分析ppt課件(2)-閱讀頁
2025-05-21 07:23本頁面
【正文】 蔗糖等糖類。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中通常要測定其總量。 總糖主要指具有還原性的糖 (葡萄糖、果糖、乳糖和麥芽糖等 )和在測定條件下能水解為還原性單糖的蔗糖的總量。 （一） 滴定法： * 原理： 植物性水溶性糖浸出液中包括葡萄糖、果糖和蔗糖。 ? 測定方法 樣品經(jīng)除去蛋白質(zhì)后，其中蔗糖經(jīng)鹽酸水解轉(zhuǎn)化為還原糖，再按還原糖測定方法測定，水解前后還原糖的差值，為蔗糖含量 . 實際上測定還原糖包括兩部分：一是樣品中原有的還原糖、二是蔗糖經(jīng)酸水解后的還原糖。水解結(jié)束后應立即取出，迅速冷卻中和。為減少誤差，堿性酒石酸銅溶液的標定需采用蔗糖標準溶液，可用葡萄糖表示 ,費林試劑需另用葡萄糖標定。 ② 吸取蔗糖標準溶液 50ml于 100ml容量瓶中，加 5ml6M鹽酸在 68℃ — 70℃ 水浴中加熱 15min，冷卻后加 2滴甲基紅指示劑，用 20％ 氫氧化鈉中和至中性，加水至刻度，搖勻。 ③ 取經(jīng)水解的蔗糖標準溶液，按直接滴定法標定堿性酒石酸銅溶液。即 1g轉(zhuǎn)化糖量相當于。 ⑥ 測定結(jié)果計算到小數(shù)點后二位 ,兩次平行試驗結(jié)果相對誤差；含量在 5%以下的不得超過 3%；含量在 5%～ 10%的不得超過 2%；含量在 10%以上的不得超過 1%。 ? 注意事項 (1)蔗糖在本法規(guī)定的水解條件下，可以完全水解，而其他雙糖和淀粉等的水解作用很小。此外果糖在酸性溶液中易分解，故水解結(jié)束后應立即取出并迅速冷卻中和。 (3)根據(jù)蔗糖的水解反應方程式： 蔗糖的相對分子質(zhì)量為 342，水解后生成 2分子單糖，其相對分子質(zhì)量之和為 360。 (4)用還原糖法測定蔗糖時，為減少誤差，測得的還原糖應以轉(zhuǎn)化糖（ D葡萄糖和 D果糖的混合物 , 由于水解前后旋光度發(fā)生改變（由右旋變?yōu)樽笮?，所以蔗糖的水解產(chǎn)物叫做轉(zhuǎn)化糖）表示，故用直接法滴定時，堿性酒石酸銅溶液的標定需采用蔗糖標準溶液按測定條件水解后進行標定。 旋光法測糖的原理是基于糖類分子具有不對稱碳原子，可使通過的光的偏振面旋轉(zhuǎn)。 各種糖類都有其特定的比旋，因此，可用旋光計或檢糖計測定蔗糖的含量。 P20 = Pt[1+(t20)] 國際上為統(tǒng)一蔗糖旋光法測定的標準，檢糖度的標度采用國際度（ 176。 S。 (2)除蛋白質(zhì)用堿性醋酸鉛（ 該液為膠體，須密封保存 ） 對于待測不澄清的樣品，常需加入澄清劑處理，廣泛使用堿式醋酸鉛（ BAL）及其它鉛化物作為澄清劑。 (3)在一般樣品測定中，根據(jù)可溶性糖的總量，還原糖的量計算蔗糖的含量。結(jié)果表明 ,所生成的磷鉬藍最大吸收波長在 820ｎｍ ,蔗糖溶液在 ～ mg/L服從比爾定律 ,表觀摩爾吸光系數(shù)為 104l/（ ） ,定量下限為 mg/L。 蔗糖與磷鉬黃的反應機理 ： 在硫酸溶液中 ,蔗糖與磷鉬黃反應的實質(zhì) ,是蔗糖先水解 ,然后水解產(chǎn)物果糖與磷鉬黃反應生成磷鉬藍 ,磷鉬藍主要是由果糖還原磷鉬黃產(chǎn)生 ,而不是葡萄糖。用直接滴定法測定還原糖為什么樣品要進行預測定 ?怎樣提高測定結(jié)果的準確度 ? 3．直接滴定法測定食品中的還原糖是如何進行定量的。 7．說明碳水化合物的分類、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與測定方法的關(guān)
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