能量及宏量營(yíng)養(yǎng)素ppt課件-閱讀頁(yè)
2025-05-18 03:35本頁(yè)面
【正文】 與食品衛(wèi)生學(xué) [M]． 第 5版，北京：人民衛(wèi)生出版社， 2022， 8， p17 （ plementary action） 為了提高植物性蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，而達(dá)到以多補(bǔ)少的目的，相互補(bǔ)充其必需氨基酸的不足，提高膳食蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的作用稱(chēng)為 蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用 。 必需氨基酸的含量和相互之間的比值 ?食物蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的種類(lèi)、含量及相互比例與人體的蛋白質(zhì)越相近，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。 ?必須是同時(shí)吃進(jìn)或在 5小時(shí)以?xún)?nèi) 分別吃進(jìn)的食物才能有效；否則互補(bǔ)作用很低，或不能起到互補(bǔ)作用。 第二，搭配的種類(lèi)越多越好。 食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 8. 蛋白質(zhì)推薦攝入量及食物來(lái)源 （ 1） 蛋白質(zhì) 推薦攝入量 （ remended nutrient intake， RNI） 蛋白質(zhì)供能占總能量的 10～ 15% 其中： 成人 1012%； 兒童青少年 1214%； 老年人 15%。配餐時(shí)： 30~50% 蛋類(lèi)： 11%14% 肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)： 10%30% 乳類(lèi)： %% 堅(jiān)果類(lèi)： 15%26% 谷類(lèi)： 6%10% 薯類(lèi)： 2%3% 傳統(tǒng)部分食物蛋白質(zhì)含量： （ 1）膳食蛋白質(zhì)攝入量 膳食蛋白質(zhì)攝入量是評(píng)價(jià)機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的背景材料或參考材料。 身體測(cè)量指標(biāo)：體重、身高、上臂圍、上臂肌圍、上臂肌面積、胸圍以及生長(zhǎng)發(fā)育指數(shù)。（血紅蛋白 ——血球內(nèi)） ?常用的指標(biāo)有： 血清白蛋白：正常值 35~50g/L； 血清運(yùn)鐵蛋白：正常值 ~。 如：母乳不足、喂養(yǎng)不當(dāng)、饑餓、疾病、先天營(yíng)養(yǎng)不良 ?臨床表現(xiàn)：生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，明顯消瘦，體重減輕，肌肉萎縮，皮下脂肪減少或消失，無(wú)浮腫。 ?原因：蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏，而熱能供應(yīng)尚可以維持最低需要水平。 ?臨床上常見(jiàn)兩型混合發(fā)生 治療 綜合治療 藥物及其它治療 積極治療原發(fā)疾病 并發(fā)癥 加強(qiáng)護(hù)理 全面補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素 增加營(yíng)養(yǎng) 1 2 3 4 預(yù)防 1 2 3 4 5 注意住院病人的營(yíng)養(yǎng)和膳食 預(yù)防疾病 合理生活制度 + 加強(qiáng)鍛煉 母乳喂養(yǎng) + 正確喂養(yǎng)方式 各種人群尤其是嬰幼兒的合理營(yíng)養(yǎng) ?肝、腎負(fù)擔(dān)加重 ?含硫氨基酸過(guò)多，加速骨骼中鈣損失，骨質(zhì)疏松 （二）蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩 overnutrition 肝臟 復(fù)習(xí)參考題 ，從食物蛋白質(zhì)的含量、（ ）和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 （ A）稱(chēng)量法 （ B） 微量凱氏定氮法 （ C）灰化法 （ D）系數(shù)計(jì)算法 （ ），由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是 。 （ A）消化率 （ B）實(shí)際消化率 （ C） 表觀消化率（ D）真消化率 （ ） （ A） 消化率 生物價(jià) （ B）功效比值 生物價(jià) （ C）消化率 功效比值 （ D）利用率 生物價(jià) （ ）。 (A)牛肉蛋白質(zhì) (B)大米蛋白質(zhì) (C)大豆蛋白質(zhì) (D)雞蛋蛋白質(zhì) ，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ） (A) 亮氨酸 (B) 異亮氨酸 (C) 賴(lài)氨酸 (D) 色氨酸 1克蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)是（ ） (A) 蛋白質(zhì)功效比值 (B) 生物價(jià) (C) 利用率 (D) 消化率 ( ) 量的系數(shù)為： ( ) A. B. C. D. 12 .糧谷類(lèi)食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（ ） A ．苯丙氨酸 B ．蛋氨酸 C ．蘇氨酸 D ． 賴(lài)氨酸 13 .消瘦型蛋白質(zhì) — 熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素：（ ） A ． 蛋白質(zhì) B ．熱能 C ．維生素 D ．礦物質(zhì) 14. 下列哪組全部是人體必需氨基酸 （ ） A ．天門(mén)冬氨酸、苯丙氨酸 B ． 亮氨酸、賴(lài)氨酸 C ．纈氨酸、精氨酸 D ．蘇氨酸、 脯氨酸 （ ）是反映蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用程度的指標(biāo)。 (A)蛋氨酸 (B)亮氨酸 (C)蘇氨酸 (D)酪氨酸 17. 評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能通過(guò)（ ）。 (A)生物價(jià) (B)血清蛋白質(zhì)含量 (C)蛋白質(zhì)消化率 (D)蛋白質(zhì)功效比值 量不相關(guān)的指標(biāo)是（
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