從業(yè)人員衛(wèi)生ppt課件-閱讀頁(yè)
2025-05-13 22:26本頁(yè)面
【正文】 餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn) 四、手部清洗消毒要求 1. 食品加工操作人員在下列情況下應(yīng)洗手 ?工作開始前 ?處理食物前 ?上廁所后 ?處理生食物及未經(jīng)消毒的餐具、容器設(shè)備 和公用具或廢棄物后 ?咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后 ?觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后 ?從事休息或打電話等任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后 ?連續(xù)工作 2小時(shí)后或認(rèn)為有需要時(shí) 餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn) 2. 按照程序洗手 在水籠頭下先用水把 (最好是溫水 )雙手弄濕 雙手涂擦上肥皂等洗滌劑 雙手互相搓擦 20秒以上使充分起泡 (必要時(shí)以干凈的指甲刷清刷指甲 用流水充分沖洗雙手 ,工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部 用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布 ,或干手機(jī)于燥雙手 關(guān)閉水籠頭 (手動(dòng)式水龍頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉 四、手部清洗消毒要求 餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn) 3. 洗手方法 四、手部清洗消毒要求 餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn) 四、手部清洗消毒要求 3. 洗手方法 餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn) 4. 按照符合要求的方法消毒 清洗后的雙 手在消毒劑溶液中浸泡 20~30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓 20~30秒后，用暖風(fēng)吹干。 ? B AB CD ? 餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn) 五、專間操作人員衛(wèi)生要求 專間 指接觸直接入口食品的操作間。 專間操作人員除遵守一般要求外，還應(yīng)該做到： 1. 進(jìn)入專間前宜更換專用、清潔的工作衣帽并佩戴口罩，工作衣帽應(yīng)每天進(jìn)行更換和清洗、消毒。 餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn) 專間操作人員除遵守一般要求外，還應(yīng)該做到： 3. 專間操作人員特別強(qiáng)調(diào)操作前對(duì)雙手的嚴(yán)格清洗消毒 ,操作期間適時(shí)消毒 (如用 75%酒精擦手消毒 )。 4. 非專間人員不得進(jìn)入專間。 五、專間操作人員衛(wèi)生要求 餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn) 練習(xí)五： 一、單項(xiàng)選擇題 1. 專間操作人員的工作服應(yīng) （ ） 更換。 9. 專間操作人員短時(shí)間出專間可以不脫去專
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