咖啡廳開(kāi)業(yè)籌備流程-閱讀頁(yè)
2025-05-03 08:58本頁(yè)面
【正文】 。經(jīng)營(yíng)理念：做在菜單上，能讓顧客產(chǎn)生信耐感。以前我不認(rèn)為這個(gè)很重要，后來(lái)我才認(rèn)識(shí)到這個(gè)的重要性。這個(gè)規(guī)則先制定出來(lái)，在臨時(shí)菜單中試行，正式菜單出來(lái)時(shí)，再進(jìn)行合理化調(diào)整。酒類(lèi)：沒(méi)有餐的咖啡館，酒類(lèi)出品是拉動(dòng)店面營(yíng)業(yè)額的重要產(chǎn)品，所以我非常重視酒類(lèi)出品。我比較主張桌牌上做葡萄酒的產(chǎn)品推薦，其他酒水相對(duì)固定在菜單上。吊杯架除了有裝飾性之外，還有方便操作、歸納、展示、瀝水和節(jié)約儲(chǔ)杯空間等實(shí)用功能。對(duì)于吧臺(tái)偏小的店，有一組合用的吊杯架，是很現(xiàn)實(shí)的。但這些吊杯架都是工廠批量生產(chǎn)的，而非定制產(chǎn)品。這類(lèi)吊杯架只能吊長(zhǎng)腳類(lèi)玻璃杯，而一些特殊的飲料杯，就根本沒(méi)有辦法滿(mǎn)足。因此，建議新開(kāi)業(yè)咖啡館如果要安裝吊杯架，最好還是定制生產(chǎn)。由于使用頻率會(huì)很高，承重量也大，所以在選材方面，一定要選擇優(yōu)質(zhì)的不銹鋼方管與圓管。這個(gè)吊杯架非常結(jié)實(shí)，到現(xiàn)在已經(jīng)在我店里使用9年。（我咖啡店里的吊杯架結(jié)構(gòu)圖）（吊杯架全貌）（細(xì)部特征。）（取、放杯處的開(kāi)口大小，要根據(jù)已經(jīng)選購(gòu)的各款杯子確定。我的原則以最大的杯腳大小，來(lái)定開(kāi)口大小。）（我店的吊杯架與吧臺(tái)的高度，一定是要以吧臺(tái)操作人員的手能夠得著的最遠(yuǎn)杯子的距離。這樣才能符合人體工學(xué)。所以，許多初涉商海的文化人喜歡經(jīng)營(yíng)咖啡館，使咖啡館具備了豐厚的人文氣息，從而讓咖啡館更加吸引人?！ ∪绻阋蚕腴_(kāi)店，不妨試試開(kāi)咖啡館。當(dāng)你的生活變得更富有情趣，你也同時(shí)發(fā)現(xiàn)自己的生意、社交和管理水平從此變的輕松自如。咖啡館屬于食的范疇，但主要目標(biāo)卻是樂(lè)的范疇。良好的口岸適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)是選定咖啡經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵，曾經(jīng)友人這么說(shuō)：如果一家咖啡店能選擇良好且適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)，則經(jīng)營(yíng)的成功率在 70%以上。同樣的，若在顧客足跡稀疏的地方，即使修筑了多么氣派的店鋪，陳列了多么有吸引力的咖啡，銷(xiāo)售額也很難達(dá)到理想。尤其是小規(guī)模的咖啡館，因?yàn)樗幌翊笮偷目Х瑞^決有其他綜合性的技能，所以更應(yīng)當(dāng)注意地點(diǎn)的選擇，這將是咖啡館成功的出發(fā)點(diǎn)。在咖啡館的經(jīng)營(yíng)上，不但要面臨地域內(nèi)各咖啡館的競(jìng)爭(zhēng)，更要面對(duì)各種商店的競(jìng)爭(zhēng)，所以“咖啡的美麗”便成為了商店成功的基礎(chǔ)。諸如經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、咖啡采購(gòu)、咖啡開(kāi)發(fā)、存量管理，乃至后勤的商品業(yè)務(wù)等綜合全部的商品相關(guān)活動(dòng)，都是與咖啡館商品力的強(qiáng)化有相當(dāng)密切的關(guān)系。所有服務(wù)員都要具備豐富的咖啡知識(shí)，適時(shí)的為顧客做說(shuō)明，同時(shí)還要具備商談能力?？傊?，咖啡館的服務(wù)能力必須動(dòng)用“人”、“設(shè)備”、“便利”等種種因素的整店綜合活動(dòng)。同時(shí)在經(jīng)營(yíng)之際，有關(guān)情報(bào)的收集，諸如時(shí)常的競(jìng)爭(zhēng)情況及消費(fèi)者的需求變遷等，也應(yīng)該隨時(shí)掌握，作為管理調(diào)整改進(jìn)之用。三、 基本職能：協(xié)助咖啡廳總監(jiān)負(fù)責(zé)咖啡廳的正常運(yùn)營(yíng)與行政管理，負(fù)責(zé)制定并組織實(shí)施業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，監(jiān)督推行正規(guī)化管理制度，考核下屬業(yè)績(jī)并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)，核簽審批部門(mén)使用物資用品，參加協(xié)調(diào)工作會(huì)議，定期召開(kāi)部門(mén)例會(huì)、成本控制會(huì)議和預(yù)算會(huì)議，負(fù)責(zé)完善和提升廣場(chǎng)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)管理工作、安全衛(wèi)生、服務(wù)、信息反饋工作等，確保向每一位賓客提供高效服務(wù)和高質(zhì)產(chǎn)品。 協(xié)助總監(jiān)管理、日常工作，保證各點(diǎn)高質(zhì)量的工作水準(zhǔn)。人員工作積極性。 負(fù)責(zé)制定廣場(chǎng)工作計(jì)劃，籌劃設(shè)計(jì)固定菜單和變動(dòng)菜單，適時(shí)編制主題活動(dòng)的策劃、運(yùn)作、推廣計(jì)劃書(shū)。 負(fù)責(zé)定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按考核制度提出書(shū)面升降級(jí)建議。 協(xié)助咖啡廳總監(jiān)制定和實(shí)施各項(xiàng)咖啡廳推廣計(jì)劃，促進(jìn)宴會(huì)銷(xiāo)售，加強(qiáng)宴會(huì)組織管理，提高宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。1 負(fù)責(zé)廣泛征集客人意見(jiàn)和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實(shí)。1 負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬對(duì)所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)管理。1 掌握員工思想動(dòng)態(tài)，解決員工工作、生活問(wèn)題。五、任職條件： 有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真踏實(shí)，具有堅(jiān)忍不拔和開(kāi)拓創(chuàng)新精神，為人處事公正嚴(yán)明。 具有較強(qiáng)的組織管理能力，能制定各種咖啡廳服務(wù)、生產(chǎn)的規(guī)范和程序，并組織員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。 具有本科以上學(xué)歷，受過(guò)酒店管理專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，同等崗位兩年以上工作經(jīng)驗(yàn)，外語(yǔ)水平達(dá)到酒店A級(jí)或國(guó)家四級(jí)。六、權(quán)力： 對(duì)本部門(mén)管理人員有選用、調(diào)配、獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。 有簽署下屬上報(bào)申購(gòu)的權(quán)力，有簽批下屬上報(bào)的三日內(nèi)休假、考勤的權(quán)力。34 / 3
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