廚房成本控制流程圖-閱讀頁
2024-11-16 12:05本頁面
【正文】 ，以便于造型和烤制 （ 2）按要求將和好的面料和發(fā)好的面料進(jìn)行造型制作，如圓形、半圓形、橢圓形、三角形、塔形等各種形狀 （ 3）完成半成品的造型后裝盤 ，準(zhǔn)備烘烤 （ 1）將裝好半成品的烤盤分批放入烤箱，調(diào)好烤箱的溫度和時間，進(jìn)行烘烤 （ 2）根據(jù)制作要求，分別采用蒸、煮、炸、燒、煎、貼等烹調(diào)技法，進(jìn)行烹調(diào)制作 （ 3）蛋糕的制作 ，應(yīng)備好料，先烤制蛋糕胚備用，然后加水果、酒類、果醬等，在表面鋪上奶油或巧克力，再用果醬裝飾字和圖案，制作完成的成品放入冰柜中保鮮 廚房主要電氣設(shè)備制作注意事項表 服務(wù)程序 工作步驟 檢查設(shè)備是否有漏電，如果漏電馬上切斷電源，報工程部維修 嚴(yán)格按設(shè)備說明書規(guī)定要求操作 理 （ 1）使用完畢必須進(jìn)行清潔，清潔必須干凈，不能有污跡、殘留食品等 （ 2）柜內(nèi)存藏食品擺放要整齊，品種分類，分格存放，生熟食品分開存放。冷藏、冷凍溫度合適。 片機(jī) （ 1）兩種機(jī)器用完后，將機(jī)頭和刀片拆下來 （ 2）用洗滌靈水沖洗 （ 3）用清水沖洗干凈 機(jī)器內(nèi)不留殘留物，無雜物，外表干凈，無油，無血漬和 其他臟東西 （ 1）用濕布沾洗滌靈，從上至下擦洗墻壁 （ 2）洗擦瓷磚的接茬處 （ 3）用濕布沾清水反復(fù)擦 23次，擦凈 （ 4）擦干 光亮清潔，無水漬油泥，不粘手 （ 1）用濕墩布沾上溫水沏制的洗滌劑水，從廚房的一端橫向擦至廚房的另一端 （ 2）用清水洗干凈墩布反復(fù)擦兩次 整齊、清潔、貨架和地面無血水，風(fēng)葉片干凈，無異味，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常。不得落地堆放 （ 1）將清水注入水池 （ 2）將豆腐板及木框放入清水中刷洗 （ 3）用清水潰洗干凈待用 豆腐板 上沒有殘余的豆腐渣，要看見木板的本色 （ 1）將磨漿面用水刷洗后，用清水沖凈 （ 2）出漿后的鍋及機(jī)器用百潔布和水擦洗，清水沖凈后待用 鍋內(nèi)及機(jī)器上不留殘余及污點(diǎn) 鋼用具 （ 1）用洗滌劑水將所有的不銹鋼容器沖洗干凈 （ 2）將洗好的容器用清水再沖洗一遍 容器內(nèi)及用具上干凈無油 （ 1）用濕布 和洗滌劑水擦洗庫內(nèi)鐵架子 （ 2）隨時擦凈地面 （ 3）將洗凈的蔬菜與未洗凈的蔬菜分開擺放整齊 庫內(nèi)干凈整潔，無異味。用時用萬分之三的優(yōu)氯凈消毒 （ 2）用后刷洗干凈豎放通風(fēng)處 （ 3）每星期至少三次把墩子放入蒸箱內(nèi)或氣鍋中蒸煮 20分鐘 干凈、無污、無油、無霉跡 （ 1）所有刀具應(yīng)隨時磨亮，去銹跡，用時消毒 （ 2）用后清洗擦干，放在干燥通風(fēng)的專用地點(diǎn) 光亮、無銹、無油、無污物 （ 1）定期把魚池內(nèi)外用洗滌劑水擦干凈，保證無油 （ 2）用清水沖洗干凈 干凈無油，無異味、無污物 （ 1）外部用無油的 濕布擦干凈 （ 2）桶內(nèi)常換水 干凈無雜物 注意先進(jìn)先出 （ 1）經(jīng)常用清水換洗 （ 2）用無油的布里外擦干凈 桶內(nèi)無殘物，外表干凈 子 （ 1）用洗滌劑水將柜子里面擦干凈，清除隔板及角落的污物、油漬 （ 2）最后用清潔布擦干 柜子表面無油漬，光亮如鏡，內(nèi)部無塵土和污物，擺放整齊 （ 1）隨時檢出槽內(nèi)污物 （ 2）用去油劑刷后用熱水沖凈 （ 3）每天打開，把槽內(nèi)清洗干凈 無臭味，異味、無油、無雜物、下水通暢 廚房衛(wèi)生操作程序表 工作內(nèi)容 操作程序 標(biāo)準(zhǔn) 1. 調(diào)味 料柜 （ 1）清理柜中存放的調(diào)料或罐頭，檢查是否過期，有無膨脹，把它們拿出來 （ 2）用濕布擦洗柜內(nèi)，如有污物用清洗劑擦凈 （ 3）把罐頭和固體調(diào)料分別放入，罐頭類一定用濕布擦去塵土，固體調(diào)料（如鹽、味精、胡椒等）放在不銹鋼盤中并檢查有無變質(zhì)、生蟲 碼放整齊，無雜物、清潔 （ 1）及時清除配菜臺處一切雜物 （ 2）用干布隨時擦拭墩面、刀和配菜臺上的水跡、血跡
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