西餐廳操作流程修改-閱讀頁(yè)
2025-04-23 03:34本頁(yè)面
【正文】 ，第二聯(lián)交于廚房，第三聯(lián)交于服務(wù)員留底。，以及保溫箱?？诓记鍧崱?，冷菜加蓋或保險(xiǎn)膜。（送餐服務(wù)員） ：事先填寫(xiě)好的早餐卡不超過(guò)預(yù)訂時(shí)間5分鐘；臨時(shí)早餐25分鐘內(nèi)；小吃25分鐘以內(nèi)；中餐、晚餐40分鐘以內(nèi)。，再次核對(duì)房間號(hào)。，微笑向客人問(wèn)好，詢問(wèn)客人是否能進(jìn)入房間。，征求客人同意后，小心挪開(kāi)臺(tái)上的物品，然后把托盤(pán)放上。，指示食品，介紹菜名及各種調(diào)料，主動(dòng)提醒客人餐盤(pán)燙手,并詢問(wèn)客人是否有其他需要。：當(dāng)面點(diǎn)清，把帳單第二聯(lián)及零錢(qián)找還給客人。，后退二步，轉(zhuǎn)身離開(kāi)，并輕聲帶上房門(mén)。這一方面可以查核每個(gè)員工的工作情況，另一方面預(yù)防客人在房間內(nèi)發(fā)生事情，如失竊、打架等，公安人員需要調(diào)查時(shí)，作為保障自己的一項(xiàng)有力證據(jù)。送餐員上房間收回餐具。 。 ，及時(shí)回收餐具。“點(diǎn)菜單”及“帳單”要做好號(hào)碼記錄，逐本領(lǐng)用，逐本登記，領(lǐng)用者在領(lǐng)用時(shí)要寫(xiě)清楚領(lǐng)用日期、數(shù)量（由第幾號(hào)至第幾號(hào)）、領(lǐng)用人簽名。錯(cuò)菜必須退回廚房，由當(dāng)值主廚簽字證實(shí)，帳單交回財(cái)務(wù)部作注銷處理。5 記錄 《點(diǎn)菜單》 《送餐記錄冊(cè)》名稱：餐廳酒吧尋人服務(wù)操作規(guī)程編號(hào)：HZWR05：2010發(fā)布部門(mén)：西餐廳編制：蔡閩明生效日期：2010年7月1 日審核：祝亞娟2010年 5月第4次 修 訂 / 第 1 版批準(zhǔn)：華小萍頁(yè)碼：共1頁(yè)1目的規(guī)范尋人服務(wù)規(guī)程，為賓客提供快捷、滿意的尋人服務(wù)。3 職責(zé)滿足于客人的不同特殊需求。，用筆寫(xiě)上被尋者的姓名或房號(hào)，并與客人核對(duì)尋人牌上資料是否正確，請(qǐng)客人稍為等候。 ，禮貌地帶領(lǐng)其去與客人見(jiàn)面或接聽(tīng)尋人電話。 ，微笑說(shuō)：“不客氣，歡迎下次再來(lái)。”名稱：西餐廳擺臺(tái)操作規(guī)程編號(hào)：HZWR06：2010發(fā)布部門(mén)：西餐廳編制：呂莉麗生效日期：2010年7月1 日審核：祝亞娟2010年 5月第 4次 修 訂 / 第 1 版批準(zhǔn)：華小萍頁(yè)碼：共2頁(yè)1目的規(guī)范擺臺(tái)程序，制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，提高擺臺(tái)準(zhǔn)確性，減少破損。 3 職責(zé)嚴(yán)格按照統(tǒng)一規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，合理、靈活應(yīng)用于日常對(duì)客服務(wù)。，下垂均勻平等。 鋪蓋布 將蓋布的中縫對(duì)準(zhǔn)桌子的對(duì)角線。 口布或餐巾紙。，叉口正面朝上。，刀鋒向左。 胡椒鹽盅和煙缸 以朝門(mén)口方向?yàn)闇?zhǔn)，左椒右鹽放置。 。 對(duì)坐使用不同色墊布；同邊使用同色墊布。 。 胡椒鹽盅和煙缸 以朝門(mén)口方向?yàn)闇?zhǔn)，左椒右鹽放置。 。，下垂均勻平等。 鋪蓋布 將蓋布的中縫對(duì)準(zhǔn)桌子的對(duì)角線。 口布或餐巾紙。，叉口正面朝上。，刀鋒向左。；開(kāi)胃叉垂直放置于魚(yú)叉左側(cè)。，魚(yú)叉與桌邊相距5厘米。（或牛排刀）垂直放置于主刀右側(cè)；湯勺垂直放置于魚(yú)刀（或牛排刀）右側(cè)，開(kāi)胃刀垂直放置于湯勺左側(cè)。 上勺下叉。 勺和叉之間相距1厘米。先擺水杯，后酒杯。 黃油碟和黃油刀,間距4CM；。 咖啡杯和咖啡碟，其余四指貼著咖啡底碟底部，食指和中指捏住咖啡底碟底部凸圈。、食指和中指緊捏咖啡杯耳。 咖啡勺位于咖啡碟外側(cè)
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