宴會外賣服務(wù)流程-閱讀頁
2025-04-22 23:07本頁面
【正文】 照顧好每一張臺面。注意觀察客人，及時的為客人服務(wù)。開餐前，將菜品放在自助餐臺上面，如果只使用一組自助餐臺，冷盤、熱菜、點心、水果分別依次擺放，其中熱菜要放在布菲爐里保溫，保溫的方法是在布菲爐下面點燃固體酒精，使菜品始終保持其溫度，自助餐在開餐前分鐘完成所有菜品布置，加水（水加到食指第一關(guān)節(jié)即可）。10另外要準備好客人取菜用的合適布菲夾、布菲勺等。值臺服務(wù)員的工作（1）客人到位后，要詢問客人的要求，是否有何需要，如有需要，盡可能滿足客人要求；（2）客人每次離座取菜品時，服務(wù)員盡可能要將客人的餐位整理好；（3）當(dāng)客人用完餐要離開時，面帶微笑的送走客人，并表示感謝；（4）及時撤掉客人用過的餐具，保持桌面的衛(wèi)生。圍桌服務(wù)程序（一）餐前準備(1)做好準備工作：熟悉菜單，計算餐具的用量，準備佐料；選配器皿、用具，餐具要備用(2)(3)10餐中服務(wù)(1)服務(wù)員應(yīng)面帶微笑，熱情迎接，躬身行禮。上菜服務(wù)：依菜單順序上菜，按上菜、分菜的規(guī)范進行上菜、分菜；上菜時，每道菜都要報菜名，并做適當(dāng)介紹，特色菜要重點介紹；放菜時要輕，有造型的菜注意看面朝向主賓；要掌握好上菜的時機，快慢要適當(dāng)；(3)1/3”等餐后服務(wù)(1)收臺工作：客人離開后，要及時收臺；收臺時，按收臺順序依次先收玻璃器皿、銀器、口布、毛巾、煙缸，然后依次收去桌上的餐具；整理清潔宴會廳，使其恢復(fù)原樣。（4）針對借用的物品或器皿，盤點后，由后勤負責(zé)人直接移交借用人，并要求在第一時間歸還。差量較大的情況下，通知后勤負責(zé)人和財務(wù)
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