餐飲連鎖企業(yè)單店相關(guān)管理規(guī)范-閱讀頁(yè)
2025-04-22 22:30本頁(yè)面
【正文】 表示歡迎。2. 盡力滿足。若仍不行，需再次向客人解釋?zhuān)?qǐng)客人諒解。第十六條 其他各類(lèi)特殊事宜處理規(guī)范1. 用餐客人突然發(fā)病。2. 客人酒后在餐廳肇事。對(duì)醉酒的客人，可在其額頭上蓋一塊濕毛巾，倒醒酒茶助其醒酒。3. 有些客人會(huì)蓄意尋釁，出言不遜。 第四章 餐廳質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)第十七條 餐廳環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1. 門(mén)前環(huán)境各餐廳門(mén)前整齊、美觀。整個(gè)門(mén)前環(huán)境優(yōu)雅，賞心悅目，客人有舒適感。整體布局協(xié)調(diào)美觀，餐桌坐椅擺放整齊，各服務(wù)區(qū)域分區(qū)布置合理。第十八條 餐廳用品配備標(biāo)準(zhǔn)1. 餐茶用品各餐廳餐具、茶具、酒具配備齊全，種類(lèi)、型號(hào)統(tǒng)一。有缺口、缺邊、破損的餐具及時(shí)更換，不能上桌使用。各種餐具專(zhuān)人保管，擺放整齊，取用方便。3. 客用消耗品餐廳需要的調(diào)味品、牙簽等各種客人用餐使用的消耗物品按需配備，數(shù)量適當(dāng)，專(zhuān)人保管，擺放整齊，領(lǐng)用方便。4. 清潔用品餐廳清潔劑、除塵毛巾、擦手毛巾、餐茶具洗滌用品等各種清潔用品配備齊全，分類(lèi)存放，專(zhuān)人管理，領(lǐng)用方便，需要專(zhuān)用的各類(lèi)清潔用品無(wú)混用、挪用現(xiàn)象發(fā)生。第十九條 餐廳設(shè)備日常保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)1. 門(mén)面與窗戶(hù)門(mén)：安全、有效、無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)污跡。門(mén)把手：完好，色澤光亮，無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)污跡。2. 墻壁與地面墻壁：完好，無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)污跡。3. 天花板與照明天花板：無(wú)裂縫、無(wú)水泡、無(wú)塌陷，無(wú)水跡。4. 冷暖與安全設(shè)備空調(diào)安裝位置合理，表面光潔，風(fēng)口美觀，開(kāi)啟自如，性能良好。噪音低于40分貝。小時(shí)?？腿擞邪踩?。有緊急呼叫系統(tǒng)、音響系統(tǒng)和備用電話插座。6. 工作臺(tái)與收款設(shè)備餐廳適當(dāng)位置設(shè)工作臺(tái)、收款臺(tái)，臺(tái)型美觀大方。7. 餐桌椅餐廳桌椅數(shù)量齊全，擺放整齊，美觀舒適。8. 客用衛(wèi)生間餐廳附近設(shè)有公共衛(wèi)生間、洗手間，設(shè)施齊全，性能良好，專(zhuān)人負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生和為客人服務(wù)。9. 設(shè)備配套與完好程度各種設(shè)施設(shè)備維修制度、維修程序健全、具體，日常維護(hù)良好，損壞或發(fā)生故障維修及時(shí)，設(shè)備完好率趨于100％，不低于98％。天花板、墻面無(wú)蛛網(wǎng)灰塵，無(wú)印跡、水印、掉皮、脫皮現(xiàn)象。地面每日拖光不少于3次。門(mén)窗、玻璃無(wú)污點(diǎn)、印跡、光潔明亮，餐桌無(wú)油污臟跡。各種餐茶用具、用品日常保管良好，有防塵措施，始終保持清潔。有傳染性疾病者不得繼續(xù)上崗。崗位服裝整潔、干凈、發(fā)型大方、頭發(fā)清潔無(wú)頭屑。工作時(shí)間不吸煙、不嚼口香糖。女服務(wù)員不留披肩長(zhǎng)發(fā)，不戴形狀夸張的戒指、手鐲、耳環(huán)及不合要求的發(fā)夾上崗，不留長(zhǎng)指甲和涂指甲油，不化濃妝，不噴過(guò)濃香水。個(gè)人衛(wèi)生做到整潔、端莊、大方。每餐工作前洗手消毒，傳送食品使用托盤(pán)、蓋具。保證食品衛(wèi)生安全，防止二次污染。服務(wù)操作過(guò)程中始終保持良好衛(wèi)生習(xí)慣?？陀眯l(wèi)生間的衛(wèi)生要求：（1） 臺(tái)面、鏡面、地面無(wú)水珠；（2） 地面、墻壁無(wú)灰塵、無(wú)污跡；（3） 小便池?zé)o水跡污垢、無(wú)雜物；（4） 洗手臺(tái)無(wú)污跡、無(wú)頭發(fā)、無(wú)雜物；（5） 衛(wèi)生間門(mén)窗光亮、無(wú)灰塵；（6） 不銹鋼設(shè)備光亮不發(fā)黑；（7） 坐便器不積雜物；（8） 無(wú)臭味、通風(fēng)，空氣感覺(jué)好；（9） 各設(shè)備完好無(wú)損。第二十二條 領(lǐng)料規(guī)范1. 后廚員工根據(jù)生產(chǎn)需要掌握本部位原料的領(lǐng)用，以少進(jìn)勤進(jìn)為原則進(jìn)行簽單領(lǐng)料。第二十三條 衛(wèi)生管理區(qū)域化各班組劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域，建立個(gè)人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，各負(fù)其責(zé)。2. 堅(jiān)守工作崗位，不得擅離職守、串班聊天。4. 按規(guī)定著裝。6. 要求作到“五專(zhuān)四勤”（1） 五專(zhuān)：專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏；（2） 四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗換衣服、被褥，勤洗換工作服、帽。2. 上崗人員懂衛(wèi)生知識(shí)和本崗位的衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)。4. 勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣服、勤剪指甲，做到儀容美觀大方。5. 不得面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏、不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲上崗。操作間不準(zhǔn)會(huì)客。調(diào)配時(shí)要換專(zhuān)用工作服及鞋、帽。各種用具分類(lèi)碼放整齊。藥物消毒，消毒液比例為1：200。第二十七條 廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1. 調(diào)料符合衛(wèi)生要求，盛調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋防塵。2. 不做不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，二次烹調(diào)要達(dá)到燒熟、煮透。禁止銷(xiāo)售顧客吃剩食品。配菜盤(pán)要有明顯標(biāo)志，不得盛裝熟食。5. 臺(tái)面、案面整齊清潔，無(wú)油垢，地面無(wú)泥水，爐臺(tái)、水溝每餐
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