【正文】 放整齊，專人負責(zé)，管理制度健全，供應(yīng)及時，領(lǐng)用方便。2. 室內(nèi)環(huán)境 天花板、地面、墻面與家俱設(shè)備的材料選擇和裝飾效果與公司標準相適應(yīng)。有時客人飲酒過度，不能自制，以致嘔吐、哭笑無常，甚至斗毆等。但要向客人解釋，餐廳的營業(yè)時間己過，廚房生產(chǎn)也己停止，無法提供服務(wù)，請客人諒解。4. 記憶經(jīng)常來餐廳用餐并飲酒過量的客人，以便出現(xiàn)醉酒傾向時盡早勸阻。尤其是不了解客人的底細及用意的情況下，不可輕易將住址告訴客人。（3） 行走時雙肩自然貼身擺動，不跑動，不蹦跳，不東張西望。（4） 不倚靠吧臺，雙手不插兜、叉腰、抱肩或手背后；雙腿不分開、交叉或單腿著地。如：對不起！實在對不起！打擾了，讓您久等了，請您原諒，請您稍侯，給您添麻煩了！（6） 感謝賓客時，使用感謝語。根據(jù)不同對象使用語言要恰當(dāng)，做到客到有請，客問必答，客走道別。其它：餐廳服務(wù)員上班時不允許使用氣味濃烈的香水和藥品，不可佩戴各種耳飾。頭發(fā)后不蓋衣領(lǐng)。餐廳服務(wù)員的著裝不僅體現(xiàn)著餐廳的規(guī)格和經(jīng)營特色，餐廳服務(wù)員著裝的效果和著裝的整潔程度直接影響餐廳在社會上樹立的形象。D. 沙鍋制作完成，將沙鍋按客人點菜順序傳給客人。第五條 廚工工作流程1. 廚工工作流程圖2. 廚工工作流程說明（1） 開餐前準備A. 打掃廚房衛(wèi)生，臺面、地面、水池清潔無雜物。C. 對隔夜或時間長的成品、半成品每天檢查一次，并作記錄，防止不合格產(chǎn)品出售。C. 備足開餐原料 ，包括主、配、調(diào)料。（2） 參加例會：參加每天早晨營業(yè)前的例會，并認真記錄當(dāng)天的工作要求。D. 收銀完畢，要立即打票，要求后廚生產(chǎn)，同時引導(dǎo)顧客取餐。B. 打開總電源，接通POS機。（2） 參加例會：每天早晨營業(yè)前提前15分鐘參加店經(jīng)理主持的例會，總結(jié)前一天工作中出現(xiàn)的問題，并認真記錄當(dāng)日的工作要求。E. 準備好發(fā)票和印章備用。出現(xiàn)賬實不符要及時解決，并記錄?？腿俗吆笠杆俪放_，將餐具送入洗碗間清洗，使餐桌恢復(fù)原樣。F. 領(lǐng)料時當(dāng)場進行檢驗，不領(lǐng)腐敗、變質(zhì)、過期食品原料。B. 不合格菜品由店經(jīng)理處理，根據(jù)不合格情況進行返工或予以丟棄，并做記錄。D. 根據(jù)生產(chǎn)計劃填寫原料領(lǐng)料單，做到營業(yè)中供應(yīng)不斷擋，不浪費，由領(lǐng)班簽字到庫房辦理出庫。（4） 收尾工作A. 剩余原料放入冰箱或保鮮柜，冷凍溫度為－5℃以下，冷藏保鮮溫度為0℃－5℃，柜內(nèi)食品存放最長不超過3天，過期、變質(zhì)食品堅決拋棄。（3） 工作鞋以黑色為宜，系好鞋帶，不準打赤腳、穿拖鞋，不穿涼鞋、發(fā)糕鞋。（2） 面部儀容：男服務(wù)員應(yīng)該保持面部整潔，每日剃須，不可蓄留小胡子。第八條 服務(wù)語言規(guī)范語言是人類情感交流的主要工具。如：同志，先生，X女士，X太太，X夫人，X小姐，小朋友等。標準、規(guī)范的站立姿勢能給到餐廳就餐或路過餐廳的所有賓客留下美好的印象，是餐廳服務(wù)員基本素質(zhì)的體現(xiàn)，是餐廳優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基本因素之一。標準、規(guī)范的行走姿態(tài)能充分體現(xiàn)出餐廳服務(wù)員勤奮、熱情和高效的精神面貌，有益于創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境。若是一般的消耗性物品，可告訴客人不需要賠償了，若是較為高檔的餐用具，需要賠償，服務(wù)人員應(yīng)在合適的機會以合適的方式告訴客人，要講明具體賠償金額，并開出正式的現(xiàn)金收據(jù)。發(fā)現(xiàn)有酒醉客人，應(yīng)立即向前加以勸阻，并不再給客人添酒。2. 說明制度。若仍不行，需再次向客人解釋，請客人諒解。3. 有些客人會蓄意尋釁，出言不遜。第十八條 餐廳用品配備標準1. 餐茶用品各餐廳餐具、茶具、酒具配備齊全，種類、型號統(tǒng)一。4. 清潔用品餐廳清潔劑、除塵毛巾、擦手毛巾、餐茶具洗滌用品等各種清潔用品配備齊全，分類存放，專人管理，領(lǐng)用方便，需要專用的各類清潔用品無混用、挪用現(xiàn)象發(fā)生。3. 天花板與照明天花板：無裂縫、無水泡、無塌陷，無水跡?？腿擞邪踩?。8. 客用衛(wèi)生間餐廳附近設(shè)有公共衛(wèi)生間、洗手間，設(shè)施齊全，性能良好，專人負責(zé)清潔衛(wèi)生和為客人服務(wù)。門窗、玻璃無污點、印跡、光潔明亮，餐桌無油污臟跡。工作時間不吸煙、不嚼口香糖。保證食品衛(wèi)生安全，防止二次污染。第二十三條 衛(wèi)生管理區(qū)域化各班組劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域，建立個人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，各負其責(zé)。2. 上崗人員懂衛(wèi)生知識和本崗位的衛(wèi)生要求標準。調(diào)配時要換專用工作服及鞋、帽。2. 不做不符合衛(wèi)生標準的食品，二次烹調(diào)要達到燒