餐飲連鎖企業(yè)店長培訓(xùn)資料全-閱讀頁
2025-04-17 00:27本頁面
【正文】 高要求，自然沒有公司及個(gè)人的大發(fā)展。沒有給自己設(shè)立目標(biāo)與要求的店長，將會被更有理想與激情的人淘汰。這樣就不具備身為店長的資格，部下也永遠(yuǎn)不會心悅誠服。（6）企業(yè)基本的組織運(yùn)作機(jī)制理解不夠深刻與透徹諸如遵守企業(yè)內(nèi)的各種組織規(guī)定或聯(lián)絡(luò)直接上級領(lǐng)導(dǎo)等都是組織重要的基本運(yùn)作，但組織的溝通也是屬于基本的運(yùn)作。（7）不會培訓(xùn)部下店長的自我成長必須建立在團(tuán)隊(duì)成長的基礎(chǔ)上。讓部下“有能力工作”，是培訓(xùn)部下的前提。（8）不具備基本知識人事管理的知識、基本的管理理論知識、核心菜肴的知識、基本的財(cái)務(wù)知識、純餐飲相關(guān)的業(yè)務(wù)知識等都是店長所需掌握的基本知識的一部分。（10）只會注意別人缺點(diǎn)，從不關(guān)心別人優(yōu)點(diǎn)不會挖掘下屬的優(yōu)點(diǎn)，不會適度地贊賞部下，只會對下屬的缺點(diǎn)斤斤計(jì)較，調(diào)撥離間、等于給自己工作設(shè)置障礙。適度的贊許，會讓下屬更加努力地工作，同時(shí)對管理也不無好處。（5）分配每個(gè)人的工作種類和范圍。（7）激發(fā)工作動機(jī)（8）指示、指導(dǎo)、建言、忠告。（10）簡化及評價(jià)工作。（13）幫助解決部屬所遇問題。 提升下屬3倍干勁的贊美方法（1）獎(jiǎng)勵(lì)的效用1 關(guān)愛是五分教育、三分贊美、二分叱責(zé)，使其成為有用之人。（2）高明的贊美方法1 該贊美什么：好的成果、技術(shù)進(jìn)步、努力工作。（4）何處贊美1 公共場合 （全體例會、會議時(shí)等）1 本人不在時(shí) （由別人傳達(dá)） 提高效力的叱責(zé)法及步驟逐漸嚴(yán)厲：△ 以“暗示”促使反?。ㄈ缱罱θ莶恢氐侥睦锶ィ?以“勸告”促使反?。ㄈ绺鱾€(gè)角落應(yīng)打掃整潔）△ 以“警告”促使反省（如有聲服務(wù)不親切、不到位，應(yīng)該馬上調(diào)整）△ 以“叱責(zé)”促使反?。◣齑嬉殉鲆欢~度，須加強(qiáng)銷售）△ 以“制裁”促使下屬猛醒（已連續(xù)4次遲到，年終獎(jiǎng)金將評為D級） 有效叱責(zé)法的重點(diǎn)（1）該叱責(zé)什么：違反工作紀(jì)律；違反義務(wù)（不服從命令、指示）；不夠努力；業(yè)績不佳（2）為什么叱責(zé)：并非抱著敵意地糾正態(tài)度、維持工作紀(jì)律、提升能力及業(yè)績。（4）如何表達(dá)：注意措辭，應(yīng)坦率。以后就不要再說盡可能縮短時(shí)間（6）在何處叱責(zé)：叫到無第三者的地方公開場合應(yīng)只限于“警示全體人員”時(shí)，但也應(yīng)考慮個(gè)人的性格。 法約爾提出了一般管理的14項(xiàng)原則：1．勞動分工； 2．權(quán)力與責(zé)任； 3．紀(jì)律；4．統(tǒng)一指揮； 5．統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)； 6．個(gè)人利益服從整體利益；7．人員報(bào)酬； 8．集中； 9．等級制度；10．秩序； 11．公平； 12．人員穩(wěn)定；13．首創(chuàng)精神； 。 要使管理真正有效，還必須積累自己的經(jīng)驗(yàn)，并適宜地掌握合理運(yùn)用這些原則的尺度。 管理的基本概念1 永遠(yuǎn)沒有最好的管理，只有適用的管理。3 最重要的管理是人的管理。4 管理的最高宗旨就是促使組織的所有成員的潛在能量得到最大階段的發(fā)揮，并向一個(gè)共同的目標(biāo)努力。6 員工的潛能發(fā)揮和工作業(yè)績?nèi)Q于領(lǐng)導(dǎo)人的素質(zhì)和技巧。 基本思維原則1外部出了問題，從內(nèi)部找起；2員工出了問題，從領(lǐng)導(dǎo)找起；3工作出了問題，從自身找起；4經(jīng)營出了問題，從管理找起；5今天出了問題，從昨天找起。2 小洞不補(bǔ)，大洞受苦——及時(shí)補(bǔ)救和糾錯(cuò)。4耳聽為虛，眼見為實(shí)——現(xiàn)場管理最能發(fā)現(xiàn)問題，落實(shí)才能放心——跟蹤到底。6 沒有完美，只有完善——工作永遠(yuǎn)有缺點(diǎn)和不足，永遠(yuǎn)都有值得改進(jìn)的地方。8先管住人，后管活人——以標(biāo)準(zhǔn)和制度為基礎(chǔ)，建立秩序，以文化和激勵(lì)提升活力。10 培訓(xùn)就是效益——多培訓(xùn)，多指導(dǎo)，多示范，就能少犯錯(cuò)誤，就能提升服務(wù)，就能開源節(jié)流。12 學(xué)習(xí)是最好的老師——在工作中學(xué)習(xí)和提升。14 最寶貴的是時(shí)間——要學(xué)會時(shí)間管理，以提高工作效率。 WORD格式整理
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