【正文】 對(duì)手。（ F ）第三章 餐飲企業(yè)的設(shè)計(jì)與布局1飯店餐廳面積在500平方米以內(nèi)時(shí)，廚房面積是餐廳面積的40%50%，餐廳面積增大時(shí)，廚房面積比例也逐漸下降。（F）主廚房的具體生產(chǎn)任務(wù)和工作范圍，因飯店餐飲的主要經(jīng)營(yíng)風(fēng)味和客源市場(chǎng)有所不同。（ T）2餐廳中服務(wù)人員的動(dòng)線長(zhǎng)度對(duì)工作效率有直接的影響，所以原則上越短越好。（F）2在現(xiàn)代餐廳中，椅子的功能，首要是滿足美感要求，然后是客人坐的需要。（T）2餐廳的照度，應(yīng)根據(jù)餐廳的不同而不同。（F）2綠色和藍(lán)色光通常不適于照射顧客，桃紅色、乳白色和琥珀色光線可以用來(lái)增加熱情友好的氣氛。（F）第四章 餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)與人力資源管理2檢查并落實(shí)客人的預(yù)定是餐飲總監(jiān)的職責(zé)。（F）3餐飲部經(jīng)理應(yīng)經(jīng)常向行政總廚反饋客人消費(fèi)意見(jiàn)，與行政總廚協(xié)調(diào)好關(guān)系，共同吧餐廳的經(jīng)營(yíng)做好。（F）3酒吧服務(wù)員隨時(shí)掌握酒水庫(kù)存狀態(tài)，嚴(yán)格控制整個(gè)酒吧的成本，監(jiān)察結(jié)帳，收款控制系統(tǒng)防止舞弊行為。（T）3勞動(dòng)定額通常以供餐的時(shí)數(shù)作時(shí)間單位，但也有以小時(shí)或每班的工作時(shí)數(shù)作時(shí)間單位。（F）3服務(wù)員、廚師和各類行政管理人員的比例是10：1。（F）3班次安排非常講究技巧和方法，在排班時(shí)，要考慮“閑時(shí)少留人，忙時(shí)人手足”以適應(yīng)營(yíng)業(yè)需要。（F）4管理人員的績(jī)效考核與其崗位職責(zé)相對(duì)應(yīng)，其內(nèi)容一般由個(gè)人素質(zhì)、經(jīng)營(yíng)管理指標(biāo)和部門管理三個(gè)部分組成。（F）4考核以管理人員工作表現(xiàn)及其業(yè)績(jī)?yōu)橐罁?jù)，各企業(yè)可根據(jù)實(shí)際情況按每月或每個(gè)季度進(jìn)行，通常年終進(jìn)行一次年度考核。（T）4感情激勵(lì)的方法對(duì)于現(xiàn)代化大型企業(yè)產(chǎn)生的效果很明顯。（ F）4開胃菜也稱前菜或頭盆，一般在主菜前食用，其特點(diǎn)是量大，味鮮、色美，具有開胃刺激食欲作用。（F）、4酒水飲料一般放在菜單最后，包括餐前開胃酒、跟餐酒、餐后烈酒、咖啡、牛奶、茶等。（T）5個(gè)人套菜菜單一般多見(jiàn)于中、西餐快餐廳，而多人套餐菜單常見(jiàn)于各類餐桌服務(wù)式餐廳。（T）5循環(huán)菜單的特點(diǎn)是菜單菜品不固定，菜單使用時(shí)間短或天天更換。（T）5固定性菜單由于采用標(biāo)準(zhǔn)化的烹調(diào)工藝和加工程序，使用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)設(shè)備與用具，因此進(jìn)行新產(chǎn)品開發(fā)的空間相對(duì)狹小。但是有時(shí)餐飲企業(yè)對(duì)少部分在營(yíng)養(yǎng)平衡、風(fēng)味平衡和價(jià)格平衡上有一定意義的品種在一定時(shí)期內(nèi)也予以保留.(T)5總的來(lái)說(shuō)，菜單的內(nèi)容一般按照價(jià)格順序排列。（F）5三頁(yè)菜單的重點(diǎn)推銷區(qū)是菜單的正中部分，人們翻開三頁(yè)菜單首先注意其正中位置。（T）6紙張的成本一般控制在菜單整體設(shè)計(jì)印刷費(fèi)用的四分之一以內(nèi)。（T）第六章 餐飲企業(yè)生產(chǎn)管理6餐飲企業(yè)的生產(chǎn)主要是指廚房對(duì)菜點(diǎn)的加工。（T）6標(biāo)準(zhǔn)菜譜的作用主要是有利于餐飲生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化管理和便于餐飲生產(chǎn)的成本控制。（F）6從餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)來(lái)看，餐飲產(chǎn)品質(zhì)量控制貫穿于經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全過(guò)程之中，因此可以將餐飲產(chǎn)品質(zhì)量控制分為產(chǎn)品原料階段的控制、產(chǎn)品生產(chǎn)階段的控制和產(chǎn)品消費(fèi)階段的控制三個(gè)階段。也就是說(shuō)，凈料率或加工折損率的高低，受到原料本身質(zhì)量高低與加工人員技術(shù)水平高低的影響。（F）第七章 餐飲服務(wù)管理70、餐飲服務(wù)人員必須每?jī)赡赀M(jìn)行一次體格檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。（F）7進(jìn)行西餐擺臺(tái)時(shí)，餐具的擺放可以從賓客的左手邊開始。（T）7中餐分菜的方法主要有桌上分讓式和二人合作式。具有服務(wù)快捷、成本低廉等特點(diǎn)。（T）7中餐宴會(huì)斟酒一般在宴會(huì)開始前5分鐘，服務(wù)員應(yīng)將烈性酒和葡萄酒酙好。（F）7在開茶服務(wù)中，一般10人以下開茶一壺，10人以上兩壺。（T）80、中餐零點(diǎn)服務(wù)中的準(zhǔn)備工作主要包括：餐用具準(zhǔn)備、服務(wù)用品準(zhǔn)備、當(dāng)日菜單準(zhǔn)備、以及個(gè)人儀容儀表準(zhǔn)備等四個(gè)方面。（F）8許多客人選擇廳房消費(fèi)，主要是為了餐間的娛樂(lè)，而廳房中最主要的娛樂(lè)設(shè)備是卡拉OK。（T）8餐飲產(chǎn)品在定價(jià)之前必須首先確定定價(jià)目標(biāo)，定價(jià)目標(biāo)必須與餐飲企業(yè)的營(yíng)銷的總體目標(biāo)相協(xié)調(diào)。（F）8滲透定價(jià)策略是在新產(chǎn)品上市初期，將價(jià)格定得很高，以在短期內(nèi)獲得高額利潤(rùn)。（T）8競(jìng)爭(zhēng)營(yíng)業(yè)推廣是指餐飲企業(yè)通過(guò)給予客人價(jià)格上的優(yōu)惠來(lái)擴(kuò)大銷售，如發(fā)放折價(jià)券、現(xiàn)金代用券，給予折扣優(yōu)惠等。（T）第九章 酒吧經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)知識(shí)90、葡萄酒酒度一般在10度以下，有干、半干、半甜、甜四種。（F）9國(guó)際上公認(rèn)12度以上的啤酒為高級(jí)啤酒，這種啤酒釀造周期長(zhǎng)，耐儲(chǔ)存。（F）第十章 餐飲娛樂(lè)項(xiàng)目開發(fā)與利用9餐飲與娛樂(lè)項(xiàng)目究竟哪一項(xiàng)是主營(yíng)，哪一項(xiàng)是副營(yíng)，具體有哪些娛樂(lè)產(chǎn)品來(lái)組合9經(jīng)營(yíng)，要視市場(chǎng)狀況、兩類產(chǎn)品彼此之間的內(nèi)在聯(lián)系及運(yùn)營(yíng)機(jī)制，并結(jié)合企業(yè)現(xiàn)有的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)管理能力來(lái)綜合確定。（F）9餐廳的舞臺(tái)通常采用全方位式，即位于餐廳中央，這樣便于所有食客都能欣賞舞臺(tái)表演。（T）9陶吧除了應(yīng)設(shè)置陶工藝展臺(tái)外，還應(yīng)獨(dú)辟便于客人學(xué)習(xí)制作陶工藝品的工作區(qū)。（T）100、SWOT分析法中，S和W代表企業(yè)內(nèi)部的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，O 和T代表企業(yè)外部環(huán)境的機(jī)會(huì)和威脅。當(dāng)前我國(guó)餐飲市場(chǎng)存在的問(wèn)題主要表現(xiàn)在哪些方面？市場(chǎng)發(fā)展不平衡，大眾化市場(chǎng)有待開發(fā)；經(jīng)營(yíng)方式相對(duì)落后，經(jīng)營(yíng)特色不足；生產(chǎn)方式、管理及服務(wù)水平與發(fā)達(dá)國(guó)家有較大差距。它的特點(diǎn)是：產(chǎn)品與服務(wù)綠色化；高投入、高附加值、高效益。餐飲企業(yè)管理的主要任務(wù)有哪些？搞好市場(chǎng)調(diào)研，確定目標(biāo)市場(chǎng)；確定經(jīng)營(yíng)目標(biāo)；合理組織安排生產(chǎn)與服務(wù)接待活動(dòng)；建立健全各項(xiàng)管理制度，獲取良好經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益第二章 餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)策劃餐飲企業(yè)投資管理的原則是什么認(rèn)真進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，及時(shí)捕捉投資機(jī)會(huì)；建立科學(xué)的投資決策程序，認(rèn)真進(jìn)行投資項(xiàng)目可行性研究；準(zhǔn)確地進(jìn)行資金預(yù)算，及時(shí)足額地籌措資金；認(rèn)真分析投資效益與風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系?；I建餐廳的程序是什么費(fèi)用估算；制定餐飲企業(yè)章程及辦理各項(xiàng)報(bào)批手續(xù)；餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)設(shè)置、人員招聘與培訓(xùn)；完成各項(xiàng)土建及裝修工程；設(shè)備用品的采購(gòu)與配備；建立各種規(guī)章制度及運(yùn)作程序；開業(yè)前的營(yíng)銷計(jì)劃；開業(yè)前資金籌措與管理運(yùn)作；開業(yè)典禮的準(zhǔn)備與策劃?？傊蛷d的氣氛對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)的影響是直接的。第四章 餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)與人力資源管理1餐飲管理者應(yīng)如何進(jìn)行員工激勵(lì)？激勵(lì)是激發(fā)組織成員內(nèi)在的動(dòng)力和要求，激發(fā)他們發(fā)奮努力工作去實(shí)現(xiàn)組織既定的目標(biāo)和任務(wù)的過(guò)程。常見(jiàn)的員工激勵(lì)有：獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)；感情激勵(lì)；榜樣激勵(lì)；榮譽(yù)激勵(lì)；機(jī)遇激勵(lì)；目標(biāo)激勵(lì)。1零點(diǎn)菜單的基本特征是什么？針對(duì)流動(dòng)性較大的客源市場(chǎng)，常使用固定菜單，在相當(dāng)一段時(shí)間內(nèi)大部分菜品基本不變；針對(duì)的顧客群較廣，為兼顧客人不同口味與層次需求，零點(diǎn)菜單品種較多，菜品價(jià)格高、中、低檔搭配適度，尤其是正餐零點(diǎn)菜單，從而使顧客有充分的選擇余地。1菜單策劃的原則是什么？樹立本企業(yè)市場(chǎng)形象，突出本企業(yè)風(fēng)格特色；及時(shí)把握市場(chǎng)需求，深入研究客人飲食習(xí)慣與偏好；充分掌握原料供應(yīng)狀況，正確合算成本；注重營(yíng)養(yǎng)搭配，滿足多種需求；充分考慮企業(yè)現(xiàn)有生產(chǎn)能力，避免菜單盲目性。1餐飲產(chǎn)品的特殊性主要表現(xiàn)在哪些方面？產(chǎn)品消費(fèi)的一次性和及時(shí)性；不耐貯存性；產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的模糊性與多元性1餐飲生產(chǎn)管理的任務(wù)：充分調(diào)動(dòng)員工積極性；建立高效、精練的生產(chǎn)運(yùn)作系統(tǒng)；制定工作規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；制定基本的管理制度。餐飲企業(yè)廚房生產(chǎn)管理的基本制度包括哪些內(nèi)容？廚房工作紀(jì)律、出品制度、員工休假制度、交接班及值班制度、衛(wèi)生檢查制度、設(shè)施設(shè)備使用維護(hù)制度、業(yè)務(wù)技術(shù)考核制度等。內(nèi)容要具體而切實(shí)可行，避免空洞，同時(shí)要便于執(zhí)行和操作；語(yǔ)言要言簡(jiǎn)意賅，各項(xiàng)制度之間，各項(xiàng)制度與餐飲企業(yè)的總體制度不應(yīng)該有違背和矛盾的地方；措辭應(yīng)以正面要求為主，注意策略與員工情緒。優(yōu)：一定的實(shí)用性和可行性；缺點(diǎn)：主觀性強(qiáng)，誤差較大。業(yè)務(wù)素質(zhì)：掌握業(yè)務(wù)知識(shí)包括菜肴、酒水知識(shí)；烹飪知識(shí)；食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)；習(xí)俗知識(shí)，掌握業(yè)務(wù)技能包括熟練的服務(wù)技能，一定的組織管理能力，一定的語(yǔ)言能力。2餐巾花的擺放要求有哪些？按席位擺放，主花要擺在主人席，與其他餐巾花一起高低均勻，錯(cuò)落有致。餐巾花觀賞面朝向賓客席位。餐巾花間距合適，不遮擋臺(tái)上用品，不影響服務(wù)操作。2簡(jiǎn)述中餐上菜的順序與原則。上菜的原則是先冷后熱，先菜后點(diǎn)，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般。分一般菜肴時(shí)，應(yīng)分掉4/5，留下1/5，以表示菜肴的豐裕和準(zhǔn)備給賓客的添加。2如何開啟香檳酒？香檳酒因瓶?jī)?nèi)有較大氣壓，故軟木塞的外面套有金屬絲。右手拿一塊干凈的巾布捏住瓶塞上段，左手輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身，讓瓶?jī)?nèi)的壓力將瓶塞頂出。自助餐臺(tái)設(shè)計(jì)的要點(diǎn)有哪些？自助餐臺(tái)可設(shè)置于場(chǎng)地的中部或兩側(cè)，位置一定要醒目；自助餐臺(tái)設(shè)置的數(shù)量要依用餐人數(shù)而定，如預(yù)定人數(shù)達(dá)到100人以上，最好設(shè)置兩個(gè)自助餐臺(tái)，以免人多擁擠。自助餐臺(tái)設(shè)計(jì)還要注意層次感，裝飾物擺放高低錯(cuò)落。3宴席預(yù)訂要和客人商量哪些事項(xiàng)？宴請(qǐng)活動(dòng)的日期及具體時(shí)間；宴請(qǐng)的人數(shù)、宴請(qǐng)對(duì)象；宴席的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、付款方式及付款時(shí)間；宴席的形式，場(chǎng)地布置要求；宴席的菜單及酒水單；餐廳提供的其他服務(wù)項(xiàng)目；宴席預(yù)定的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)；提前、推遲、取消預(yù)訂宴席的處理辦法；預(yù)訂人姓名，聯(lián)絡(luò)電話，地址，單位名稱。3宴會(huì)服務(wù)過(guò)程中的八知、三了解指什么？八知：知出席宴席人數(shù)；知桌數(shù)；知主辦單位；知客人國(guó)籍；知賓主身份；知宴席標(biāo)準(zhǔn)，知開席時(shí)間；知菜式品種及出菜順序。3中餐宴席服務(wù)的準(zhǔn)備工作包括哪些？掌握宴席基本情況；明確分工，調(diào)整宴會(huì)廳布局；熟悉菜單；物品準(zhǔn)備；擺臺(tái)；擺放冷盤；全面檢查。3電視廣告的優(yōu)缺點(diǎn)有哪些？?jī)?yōu)點(diǎn)：傳播速度快，覆蓋面廣；連續(xù)畫面、文字、聲音相結(jié)合，極富有感染力。3人員推銷的程序是怎么樣的？收集信息，尋找并篩選客戶；計(jì)劃準(zhǔn)備；銷售訪問(wèn)；洽談業(yè)務(wù)；處理異議和投訴；商定交易和跟蹤推銷。3餐飲企業(yè)如何對(duì)客人進(jìn)行公關(guān)？建立客戶檔案，定時(shí)定期地向老客戶郵寄或上門遞送一些有關(guān)餐廳的最新信息資料。餐飲企業(yè)營(yíng)銷計(jì)劃制定的程序是怎樣的？確定經(jīng)營(yíng)方向；分析形式，包括市場(chǎng)細(xì)分，競(jìng)爭(zhēng)分析，外部形勢(shì)分析，內(nèi)部信息調(diào)查，尋找問(wèn)題和機(jī)會(huì)；確定市場(chǎng)營(yíng)銷目標(biāo)；確定目標(biāo)市場(chǎng)；確定市場(chǎng)營(yíng)銷策略；制定行動(dòng)計(jì)劃；預(yù)算；執(zhí)行和反饋。4葡萄酒的服務(wù)操作技巧有哪些？葡萄酒的飲用溫度要在規(guī)定的溫度下飲用；白葡萄酒及淡紅葡萄酒一般使用冰桶冰鎮(zhèn)；紅葡萄酒可利用室溫升溫；無(wú)論什么葡萄酒都應(yīng)當(dāng)著客人面開啟瓶塞；示瓶之后再開瓶；陳年紅葡萄酒要經(jīng)過(guò)潷酒處理；紅白葡萄酒一般斟4盎司，白葡萄酒斟至1/2杯，紅葡萄酒斟至1/3杯。4簡(jiǎn)述飲料配制的一般步驟。4制定酒吧服務(wù)價(jià)格需要考慮的因素有哪些？首先確定飲料銷售成本百分比；坐落地點(diǎn)、裝飾和氣氛；競(jìng)爭(zhēng)；價(jià)格過(guò)高或過(guò)低的危險(xiǎn)。第十章 餐飲娛樂(lè)項(xiàng)目開發(fā)與利用4飲娛樂(lè)康樂(lè)項(xiàng)目的選擇需要考慮哪些因素？首先考慮市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)；其次考慮企業(yè)的具體情況，包括企業(yè)現(xiàn)有的資源狀況、場(chǎng)地、企業(yè)的核心能力、技術(shù)能力和經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)未來(lái)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略，來(lái)選擇餐飲娛樂(lè)康樂(lè)項(xiàng)目主要的發(fā)展方向； 第三，要考慮餐飲與娛樂(lè)產(chǎn)品的具體搭配和組合。沒(méi)有特色、缺乏個(gè)性的產(chǎn)品與服務(wù)得不到消費(fèi)者的青睞。形成差異化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。因此餐飲娛樂(lè)康樂(lè)項(xiàng)目的從業(yè)人員不僅要熟悉一整套應(yīng)對(duì)餐飲娛樂(lè)業(yè)各種突發(fā)事件的政策法規(guī)、操作流程，而且要善于從實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高自己的應(yīng)變能力。50、項(xiàng)目的具體策劃應(yīng)包括哪些內(nèi)容？主要產(chǎn)品及其相關(guān)產(chǎn)品、延伸產(chǎn)品的清單、價(jià)格定位；核心能力—企業(yè)獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的資源和能力；經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，計(jì)劃要達(dá)到的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、產(chǎn)品質(zhì)量要求；成本與經(jīng)營(yíng)效益概算；經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)、投放市場(chǎng)的時(shí)間、生命周期及退出時(shí)間；營(yíng)銷策劃方案；資源配置方案；量本利分析；風(fēng)險(xiǎn)分析與可靠性評(píng)估；特色與獨(dú)創(chuàng)性。到20世紀(jì)70年代肯德基在世界各地已經(jīng)擁有快餐店數(shù)千家之多，形成了一個(gè)龐大的快餐店連鎖網(wǎng)。在一次記者招待會(huì)上，肯德基公司董事會(huì)主席曾夸下海口：要在美食天堂香港，開設(shè)50至60家分店。1973年，赫赫有名的肯德基公司躊躇滿志地踏上了香港這個(gè)彈丸小島。在肯德家家鄉(xiāng)雞店中，除了炸雞之外，還供應(yīng)其他雜類食品，包括菜絲沙拉、油炸土豆條、小面包，以及各種飲料。電視廣告迅速引起了消費(fèi)者的注意。聲勢(shì)浩大的宣傳攻勢(shì)，加上獨(dú)特的烹調(diào)方法和配方，使得顧客都很樂(lè)于一試，而且在家鄉(xiāng)雞進(jìn)入香港以前，香港人很少嘗試過(guò)所謂的美式快餐。然而，肯德基在香港并沒(méi)有風(fēng)光多久。其后時(shí)間不長(zhǎng)，首批登陸香港的肯德基店便全軍覆沒(méi)，全部關(guān)門停業(yè)。其失敗原因也明顯不僅僅是租金問(wèn)題．最為主要的是沒(méi)能吸引住顧客。其一，本應(yīng)為了適應(yīng)香港人的胃口，快餐店一律采用了本地產(chǎn)的土雞品種（經(jīng)營(yíng)者看來(lái)已極具慧眼），只可惜仍采用以前喂養(yǎng)萬(wàn)式，即用魚肉飼養(yǎng)。其二，在服務(wù)宗旨上，家鄉(xiāng)雞采用了美國(guó)式服務(wù)．在歐美的快餐店一般都是外店，人們駕車到快餐店買了食物回家吃。這跟亞洲人的飲食習(xí)慣有很大的區(qū)別，亞洲人吃快餐喜歡在買的地方進(jìn)食，經(jīng)常是一群或三三兩兩同事、好友買了食品聚坐在店里邊吃邊聊。其三，香港人普遍認(rèn)為價(jià)格大昂貴，因而抑制了需求量。根據(jù)以上四點(diǎn)，肯德基雖然廣告投入規(guī)模不小，并且吸引了許多人前往嘗試，但最重要的是回頭客不多。這時(shí)，他們準(zhǔn)備再度進(jìn)軍香港。不過(guò)這時(shí)香港決餐業(yè)已發(fā)生了許多新的變化，竟?fàn)幏浅＜ち摇Ｃ鞔_目標(biāo)市場(chǎng)，抓住那些鋪著白布的高級(jí)餐廳與自助快餐店之間的空隙，新的家鄉(xiāng)雞以一種高級(jí)“食堂”快餐廳的形式經(jīng)營(yíng)。其次，菜單的食品項(xiàng)目上，除雜項(xiàng)、甜品和飲品外大多數(shù)原料和雞都從美國(guó)進(jìn)口，所有雞件都是以赫蘭迪斯上校的配方烹制，炸雞若在45分鐘仍未售出時(shí)不會(huì)再售，以保證所有雞件都是新鮮的。公司將家鄉(xiāng)雞以較高的溢價(jià)出售，而其他雜項(xiàng)食品則以較低的競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格出售。這些措施終于奏效．肯德基終于被香港人接受了。菜單內(nèi)容則出現(xiàn)了明顯的本地化趨勢(shì)，在保留家鄉(xiāng)雞招牌菜的基礎(chǔ)上推出了較適合中國(guó)人口味的一些新品種如辣雞翅、辣雞腿漢堡等，還有一些兒童套餐也成為重要的新菜內(nèi)容。原料供應(yīng)上，肯德基采取了本地化的方法，同時(shí)又吸取了在香港的教訓(xùn)，并不采用土雞品種．而是美國(guó)品種，以保證美國(guó)