餐飲服務(wù)規(guī)章制度-閱讀頁
2024-11-10 08:09本頁面
【正文】 藥及其他有毒有害化學(xué)品污染，檢查或索取檢驗合格證明。 9. 所采購的用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關(guān)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 11. 運輸食品的工具如車輛和容器應(yīng)專用并保持清潔，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運。運輸過程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。 （八） 食品用設(shè)備 、 設(shè)施管理制度 為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備、設(shè)施管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)拼安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 2. 配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、漂洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、放蠅、防鼠、防蟲、漂洗以及污水處理、存放垃圾和廢物的設(shè)備或設(shè)施。 3. 有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孽生條件。 4. 配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手 設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。 5. 食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。 8. 貯存、運輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施、配備專用車輛和密 封容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車，每次使用前應(yīng)進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品放一起運輸。 10. 用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。 2. 備餐間人員進入備餐間前要二次洗手、戴口罩、還工作帽。 4. 與備餐無關(guān)的物品不得放于備餐間內(nèi)，無關(guān)人員不得進入備餐間。 6. 食品須在≤ 10℃或≥ 60℃的環(huán)境下存放；在 10℃ ~60℃環(huán)境下不得超過 24小時。 8. 配備用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制食品的冷藏設(shè)施，要置于正常的運轉(zhuǎn)狀態(tài) （十） 食品留樣管理制度 食品留樣，是預(yù)防食物中毒的有效措施 ， 是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)，為確保就餐安全，特制定本制度。 2. 食堂每餐、每樣食品必須要求留足 150g，分別盛放在已消毒的餐具中。 4. 留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣 時期、品名、餐次、留樣人。 6. 每餐必須作好留樣紀(jì)錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。 8. 留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食 品。 2. 做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。 3. 各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用后及時清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。 5. 按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。 中建一局集 團馬鞍山金鷹天地項目 2020 年 8 月 8 日
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