茶葉的感官品嘗ppt課件-閱讀頁
2025-02-05 18:07本頁面
【正文】 ，一則可去除壺內(nèi)異味；二則熱壺有助揮發(fā)茶香 2 置茶 一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內(nèi)，此時可將茶荷遞給客人，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內(nèi)的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度 3 溫杯 燙壺的熱水倒入茶盅內(nèi)，再行溫杯 4 高沖 沖泡茶葉需高提水壺，水自高點下注，使茶葉在壺內(nèi)翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱”高沖” 5 低泡 泡好的茶湯即可倒入茶盅，此時茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內(nèi)的香氣無效散發(fā)，俗稱”低泡” 6 分茶 茶盅內(nèi)的茶湯再行分入杯內(nèi)，杯內(nèi)之茶湯以七分滿為度 7 敬茶 將茶杯連同杯托一并放置客人面前，是為敬茶 8 聞香 品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味 9 品茶 “品”字三個口，一杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前，目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝 8 日常飲茶中的誤區(qū) 有眾人喜愛飲茶，但是在日常的飲茶生活中也有一些飲茶方面的不妥之處。 表 71日常飲茶中的誤區(qū) 序號 錯誤的做法 錯誤的認識 誤區(qū)說明 1 用保溫杯泡茶 保溫杯能保溫 茶葉中多種維生素和芳香油易在高溫或長時間的恒溫水中損失，茶的效用和口味也降低了 2 用沸水沖泡 沖泡的更徹底 剛燒開的水溫度高，可使茶葉中不耐高溫的營養(yǎng)素（如維生素 C等）大量破壞，并且使茶的香味很快消失 3 愛飲頭遍茶 頭遍茶濃，提神醒腦，愛喝頭遍茶 茶葉在栽培與加工過程中受到農(nóng)藥等污染，茶葉表面總殘留一些農(nóng)藥，相應的頭遍茶農(nóng)藥等有害物質(zhì)濃度也高 4 過量飲茶 相信茶的提神作用 茶中的一些物質(zhì)過量了對人體是不利的，如大量飲茶可增加鋁元素的吸收量，損害大腦，誘發(fā)癡呆癥 5 飯后即飲茶 可以幫助消化 茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可與食物中的鐵質(zhì)發(fā)生反應，生成難 以溶解的物質(zhì)，使胃腸黏膜無法吸收，時間一長可導致體內(nèi)缺鐵，甚至誘發(fā)缺鐵性貧血病 家中存放茶葉技巧 家庭選購茶葉一般是量不大且大多是散裝的，因此應以鐵皮制的有 雙層蓋的茶聽 存放為宜。如果茶葉量較大，可以用陶瓷壇或鐵罐存放。壇、罐內(nèi)的石灰或干燥劑每隔 1～ 2個月?lián)Q一次，則效果更佳。因為保溫瓶的密封和保溫性能都很好，瓶內(nèi)溫度穩(wěn)定，外面的潮氣也不易進入。最后是品嘗其滋味，感知味道是否清甜純正，有無苦澀、酸和金屬味等不良滋味以及麻舌感等。 良質(zhì)蜂蜜 ——一般呈白色，淡黃色到琥珀色。油菜花蜜色淡黃，紫云英蜜白色帶淡黃，柑桔蜜淺黃色，荔枝蜜淺黃色，龍眼蜜琥珀色，枇杷蜜淺白色，棉花蜜淺琥珀色。 次質(zhì)鮮蜜 ——色澤變深、變暗。 （ 3）鑒別蜂蜜的組織狀態(tài) 進行蜂蜜組織狀態(tài)的感官鑒別時，可取樣品置于白色背景下借散射光線進行觀察，并注意有無沉淀物及雜質(zhì)。另外可用木筷挑起蜂蜜觀察其粘稠度。 次質(zhì)蜂蜜 ——在常溫下較稀薄，有沉淀物及雜質(zhì) (死蜂、殘肢、幼蟲、蠟屑等 )，不透明，用木筷將蜜挑起后呈糊狀并自然下沉，不會形成塔狀物。 （ 4）鑒別蜂蜜的氣味 進行蜂蜜氣味的感官鑒別時，可在室溫下打開包裝嗅其氣味。 良質(zhì)蜂蜜 ——具有純正的清香味和各種本類蜜源植物花香味。 次質(zhì)蜂蜜 ——香氣淡薄。 （ 5）鑒別蜂蜜的滋味 在進行蜂蜜滋味的感官鑒別時，可取少許樣品放在舌頭上，用舌頭與上腭反復摩擦，細品其味道。 次質(zhì)蜂蜜 ——味甜并有澀味。 （ 6）鑒別蜂蜜的真假 假蜂蜜是用蔗糖 (白糖或紅糖 )加堿水熬制而成，其中沒有蜜的成分，或是蜜的成分很少。 為了進一步確認假蜂蜜，可用一根燒紅的粗鐵絲，插入蜂蜜內(nèi)，冒氣的是真貨，冒煙的是假貨。取可疑蜂蜜 1份與 ，向不透光的載玻片上涂 2～ 3毫米厚層，或放在不透熒光的試管中，在暗室中進行熒光觀察。 （ 7）鑒別蜂蜜摻入了水的方法 取蜂蜜數(shù)滴，滴在濾紙上，優(yōu)質(zhì)的蜂蜜含水量低，所以滴落后不會很快浸滲入濾紙中，摻水的蜂蜜滴落后很快浸透、消散。 （ 2）化學檢驗：取樣蜜 1份加 4份水，充分振蕩攪拌，若有混濁或沉淀，滴加 2滴 1％的硝酸銀溶液，有絮狀物產(chǎn)生者，證明是摻入了蔗糖的蜜。因此這種摻偽蜜混濁而不透明，蜜味淡薄，用水稀釋后仍然混濁。若保持黃褐色不變，則說明蜂蜜純凈。 化學檢驗 ① Cl—檢驗：取蜂蜜 1g，加蒸餾水 5mL，混勻，加入 5％的硝酸銀溶液數(shù)滴，出現(xiàn)白色混濁或沉淀后加入幾滴氨水，振搖，沉淀可溶解，再加 20％的 HNO3，數(shù)滴，白色混濁或沉淀重新出現(xiàn)，則說明檢測樣品中有Cl— 存在，可能有食鹽摻入。 Thank you！
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1