【正文】 果穗的形狀依品種不同而異，基本穗形為圓柱形、圓錐形和分支形。 果穗的大小，最好用穗長 穗寬之積表示。重量表示，可分為極小（ 100克以內(nèi)）、小（ 100～ 250克）、中（ 250～ 450克）、大（ 450～ 800克）、極大（ 800克以上）。 果粒的大小和緊密度對鮮食品種較為重要，要求果穗中等稍大，松緊適中。 果刷 ，即中央維管束與果粒處分離后的殘留部分，果刷的長短與鮮果貯運(yùn)過程中落粒程度有一定的關(guān)系，果刷長的一般落粒輕，國內(nèi)外用拉力器測果刷堅(jiān)實(shí)程度的數(shù)值，以判斷其耐貯運(yùn)的程度。 ?果粒的形狀 可分圓柱形、長橢圓形、扁圓形、卵形、倒卵形等。果粒的大小也可用重量表示：極?。?）、?。?～ ）、中（ ～ ）、大（ ～ ）和極大（ ）。 ?果皮色澤 有白色、黃白色、綠白色、黃綠色、粉紅色、紫紅色、紫黑色等。 ?果皮的厚度 可分為薄、中、厚三種，果皮厚韌的品種耐貯運(yùn)，但鮮食時(shí)不爽口。 ?果肉的顏色 大部分為無色，有軟有脆，香味有濃有淡。 ?一般優(yōu)良的鮮食品種要求果肉較脆而細(xì)嫩，釀酒或制汁用的品種，要求有較高的出汁率。 葡萄的香味 分玫瑰香和狐臭味（草莓香味）。 歐洲葡萄 具有令人喜愛的 玫瑰香味 ，是鮮食和加工的優(yōu)良性狀。 早熟品種為 35～ 60天，中熟品種為 60～ 80天，晚熟品種約為80～ 90天。 落果后留下的果實(shí)，一般需經(jīng)歷 快速生長期、生長緩慢期和第二次生長高峰期 三個(gè)階段，整個(gè)果實(shí)生長發(fā)育呈雙 “ S”曲線型。以巨峰品種為例，需持續(xù) 35～ 40天。漿果酸度達(dá)到最高水平。巨峰這段時(shí)間約為 15～ 20天。 （二）漿果成熟期 漿果成熟期： 從漿果開始著色到漿果充分成熟，稱 漿果成熟期 ，持續(xù)時(shí)間 20～ 40天。如歐洲葡萄中，釀造用的西歐品種，一般質(zhì)地柔軟；而供鮮食、制干的東方群品種，則表現(xiàn)肉質(zhì)硬脆的特點(diǎn)。 ?酸的變化與成熟度也有關(guān)系，人們舌感的酸為游離酸，葡萄中的游離酸多為酒石酸與蘋果酸，酸的含量在生長的第二期開始時(shí)增加，第二期結(jié)束時(shí)為最多，進(jìn)入第三期就急劇減少。 葡萄的著色與糖分含量密切關(guān)系，一般多數(shù)品種都是在含糖量超過 8%才開始著色，著色既受溫度，又受光照的影響。 漿果著色時(shí)對光照強(qiáng)度的反應(yīng)也不同，通常把葡萄品種分為強(qiáng)光照和一般光照兩類，亦稱直光著色品種與散光著色品種。 第五節(jié) 葡萄的年生長發(fā)育周期 栽培在溫帶地區(qū)的葡萄，在年生長發(fā)育周期中呈現(xiàn)出明顯的季節(jié)性變化，概括起來可分為兩大時(shí)期：生長期和休眠期。 休眠可分為兩個(gè)時(shí)期 ：自然休眠期和被迫休眠期。通過自然休眠，要求一定的低溫條件。為了打破自然休眠，除了低溫方法外，運(yùn)用赤霉素、激動素、冷熱交替處理等都有一定的作用。但在北方，自然休眠結(jié)束后，往往氣溫和土溫仍很低，這時(shí)葡萄仍不能正常生長，便進(jìn)入被迫休眠期。 二、生長期 葡萄的生長期 ：從春季傷流開始到秋季落葉為止稱為葡萄的生長期。根據(jù)葡萄生長期中不同階段的特點(diǎn)，又可分為如下時(shí)期。 葡萄春季 “ 傷流 ” 葡萄植株春季受傷后，常從傷口處向外流水，這種現(xiàn)象叫做 “ 傷流 ” 。 傷流期的長短因品種不同而異，有的僅幾天，有的長達(dá) 50天左右。當(dāng)耕作層地溫達(dá) 6℃ — 10℃ 時(shí)，根系開始活動，吸收水分和無機(jī)鹽類，同時(shí)根部和多年生枝蔓中貯藏的有機(jī)營養(yǎng)也變?yōu)榭晒┙o狀態(tài)。 據(jù)分析，每公斤傷流液中，約合有 1— 2克干物質(zhì)，其中 2／ 3是糖和氮的化合物，其余的是鉀、鈣、磷等礦物質(zhì)。 為了防止傷流，冬剪時(shí)應(yīng)在秋末冬初進(jìn)行，發(fā)芽前不要修剪，同時(shí)注意在發(fā)芽前后各項(xiàng)果園作業(yè)要特別小心，避免枝蔓造成傷口。 此期從萌芽至開花始期，約 35～ 55天。（ 由于生長點(diǎn)的活動使芽鱗開裂，幼葉向外生長。 ） 萌芽除受當(dāng)年溫、濕度影響外，植株的生長勢對其影響極大。冬季受凍，也會導(dǎo)致萌芽推遲，且不一致。 在生長初期，新梢、花序和根系的生長主要依據(jù)植物體內(nèi)貯藏的有機(jī)營養(yǎng)，在葉片充分長成之后，才能逐漸變?yōu)橐揽慨?dāng)年的光合作用產(chǎn)物。 新梢開始生長較慢，以后隨著溫度升高而加快，至高峰時(shí)每晝夜生長量可達(dá) 4～ 6厘米。 溫度和濕度對開花影響很大，高溫、干燥的氣候有利于開花，能夠縮短花期。持續(xù)低溫還會影響坐果和當(dāng)年產(chǎn)量。一般在盛花后 2～ 3天還出現(xiàn)落花落蕾現(xiàn)象。 （四）漿果生長期 從花期結(jié)束至漿果開始成熟前為葡萄的漿果生長期。此期間果實(shí)增長迅速；新梢的加長生長減緩而加粗生長變快，基部開始木質(zhì)化，到此期末期即開始變色。 根系在這一時(shí)期內(nèi)生長逐漸加快，不斷發(fā)生新的側(cè)根，到 7月份達(dá)到全年的生長高峰，這時(shí)根系的吸收作用也達(dá)到了最旺盛的程度。 成熟期開始的外部標(biāo)志是：果粒變軟而有彈性，無色品種的綠色變淺，有色品種開始著色，果粒的生長又迅速加快，進(jìn)入第二個(gè)生長高峰。果皮內(nèi)芳香物質(zhì)逐漸形成，單寧則不斷減少等。 主梢的加長生長由緩慢而趨于停止，加粗生長仍在繼續(xù)旺盛進(jìn)行；副梢的生長比新梢生長延續(xù)的時(shí)期較長 。 漿果成熟期持續(xù)天數(shù)因品種而不同，一般約 20～ 30天或以上。 當(dāng)果實(shí)采收后，葉片的光合作用仍很旺盛，因此產(chǎn)物大量轉(zhuǎn)入枝蔓內(nèi)部，使枝條內(nèi)的淀粉和糖迅速增加，水分含量逐漸減少。 新梢的成熟和越冬前的鍛煉是緊密結(jié)合的。 另外新梢的成熟度對植株的耐旱力也有顯著影響。 在枝蔓老熟初期，絕大多數(shù)新梢和副梢的加長生長已基本停止，芽眼內(nèi)花序原基也不再形成。 隨著氣溫的降低，在葉柄基部逐漸形成離層，葉片逐漸老化。 另外，也有因突然降溫使離層來不及形成，而不能正常落葉。 （一）氣候條件 雨量、日照時(shí)數(shù)、風(fēng)等氣候因子對葡萄生育雖然產(chǎn)生一定的影響，但其中最重要的還是溫度條件，尤其是有效積溫。 將某地區(qū)一年內(nèi)晝夜平均溫度高于 10℃ 的天數(shù)的溫度全部相加的總和，即為該地區(qū)的年有效積溫。 生長期中的有效積溫與漿果的含糖量和成熟期密切相關(guān)。 （二）土壤條件 葡萄對土壤的適應(yīng)性很強(qiáng)，在各類土壤中均能栽培。 葡萄在果樹中是較耐鹽堿的作物，這是由于葡萄能在一定程度上限制鹽類進(jìn)入體內(nèi)，同時(shí)，由于本身具有消除鹽害的生理機(jī)制。硫酸鹽中為害最大的是硫酸鈉，當(dāng)土壤中含量達(dá) %時(shí)，對葡萄生長起到抑制作用。