生物活性成分蛋白質-閱讀頁
2025-01-31 18:47本頁面
【正文】 溝通細胞間、器官間信息的重要化學信使； ⑻預防心腦血管疾??； ⑼調節(jié)內(nèi)分泌與神經(jīng)系統(tǒng)； ⑽改善消化系統(tǒng)、治療慢性胃腸道疾病； ⑾改善糖尿病、風濕、類風濕等疾?。? ⑿抗病毒感染、抗衰老，消除體內(nèi)多余的自由基； ⒀促進造血功能，治療貧血，防止血小板聚集，能提高血紅細胞的載氧能力。 淮陰工學院生化學院食品工程系 功能食品學 生物活性成分化學與營養(yǎng)學 谷胱甘肽重要的作用 ? 作為解毒劑； ? 自由基清除劑； ? 對白細胞減少癥起到保護作用； ? 糾正乙酰膽堿不平衡，抗過敏； ? 緩解缺氧血癥、惡心以及肝臟疾??； ? 可防止皮膚老化及色素沉著。 功能：抵制 血管緊張素轉換酶活性 淮陰工學院生化學院食品工程系 功能食品學 生物活性成分化學與營養(yǎng)學 酪蛋白磷酸肽（ casein phosphopeptides CPP） 酪蛋白磷酸肽的分子內(nèi)具有 絲氨酸磷酸化 結構，對 鈣的吸收作用 顯著。 高 F值低聚肽 Fischer值，是支鏈氨基酸（ Branched chain amino acids,BC） 和芳香族氨基酸 ( Aromatic amino acids,AC)的摩爾比值，蛋白質酶解形成的低分子活性肽。 淮陰工學院生化學院食品工程系 功能食品學 生物活性成分化學與營養(yǎng)學 抗菌肽 抗菌活性肽，它通常與抗生素肽和抗病毒肽聯(lián)系在一起，包括 環(huán)形肽、糖肽和脂肽 ，如短桿菌肽、桿菌肽、多粘菌素、乳酸殺菌素、枯草菌素和乳酸鏈球菌肽等。 淮陰工學院生化學院食品工程系 功能食品學 生物活性成分化學與營養(yǎng)學 神經(jīng)活性肽 ? 多種食物蛋白經(jīng)過酶解后，會產(chǎn)生神經(jīng)活性肽，如來源于小麥谷蛋白的 類鴉片活性肽 ，它是體外胃蛋白酶及嗜熱菌蛋白酶解產(chǎn)物。神經(jīng)活性肽對人具有重要的作用，它能調節(jié) 人體情緒、呼吸、脈搏、體溫 等，與普通鎮(zhèn)痛劑不同的是，它無任何副作用。它分為 內(nèi)源 免疫活性肽和 外源 免疫活性肽兩種。外源免疫活性肽主要來自于人乳和牛乳中的酪蛋白。 甜味肽 ：甜味肽典型的代表是 二肽甜味素 和 阿力甜素 ，它們具有味質佳、安全性高、熱量低等特點。 咸味肽 ：某些 堿性二肽 ，如鳥氨酰牛磺酸 氫氯化物、鳥氨?；?β丙氨酸 氫氯化物表現(xiàn)出強烈的咸味，有時伴隨著 Umami風味。 結構： 2氨基乙磺酸 功能：普遍存在乳汁、腦、心臟、肌肉中，半胱氨酸代謝而來，缺乏影響生長、視力、心臟、腦功能。 （ 2）能刺激胰臟產(chǎn)生胰島素。 （ 4）對傷口的愈合有顯著作用。 淮陰工學院生化學院食品工程系 功能食品學 生物活性成分化學與營養(yǎng)學 谷氨酰胺 在正常情況下，它是一非必需氨基酸，但在劇烈運動、受傷、感染等 應激情況 下，谷氨酰胺的需要量大大超過機體合成谷氨酰胺的能力，使體內(nèi)的谷氨酰胺含量降低，而這一降低，便會使 蛋白質合成減少 ， 小腸粘膜萎縮 與 免疫功能低下 。 淮陰工學院生化學院食品工程系 功能食品學 生物活性成分化學與營養(yǎng)學
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