生物活性成分蛋白質(zhì)-在線瀏覽
2025-03-05 18:47本頁(yè)面
【正文】 鐵蛋白是存在于牛乳和母乳中的一種天然蛋白質(zhì)降解物， 呈紅色 ，是一種鐵結(jié)合性糖蛋白，牛乳鐵蛋白的等電點(diǎn)（ pI）為 8，比人乳鐵蛋白高 2個(gè) pH單位。 谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和丙氨酸的含量較高 ；除含少量半胱氨酸外，幾乎不含其他含硫氨基酸；終端含有一個(gè)丙氨酸基團(tuán)。乳鐵蛋白不僅能結(jié)合 Fe3＋ ，且對(duì) Cu2＋ 也有結(jié)合作用，其結(jié)合能力也是每個(gè) Lf分子含兩個(gè) Cu2＋ 。 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 功能食品學(xué) 生物活性成分化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué) ?Lf的熱力學(xué)性質(zhì) 對(duì)加熱 Lf的抗原性和其它生物活性進(jìn)行分析的結(jié)果表明：缺鐵乳鐵蛋白 pH7時(shí)膠凝，pH7時(shí)不沉淀， pH= 90℃ ～ 100℃ 、5min的加熱，對(duì) Lf的鐵結(jié)合能力、抗菌性沒(méi)有影響；在 ～ ， 100℃ ～ 120℃ ，加熱5min后， Lf明顯地降解，但其抑菌活性反而增強(qiáng)。 第一個(gè)峰是一鐵離子 Lf，第二個(gè)峰是二鐵離子Lf；一鐵 Lf和二鐵 Lf的變性焓分別是 2100kJ/mol和 2900kJ/mol。 乳鐵蛋白對(duì)鐵的結(jié)合，避免了人體內(nèi) OH 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 功能食品學(xué) 生物活性成分化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué) ? 刺激腸道中鐵的吸收。 ? 調(diào)節(jié)吞噬細(xì)胞功能。 ? 抑制由于 Fe3＋ 引起的脂氧化， Fe2＋ 或 Fe3＋ 的生物還原劑（如抗壞血酸鹽）是脂氧化的誘導(dǎo)劑。 pH的影響 ： ， pH6基本無(wú)抑菌作用 抗體或其它免疫物質(zhì)間的協(xié)同作用：研究表明 乳鐵蛋白和 IgA抑菌有協(xié)同作用。 SOD是金屬酶，根據(jù)其金屬輔基成分的不同，可將 SOD分為三類(lèi)： 銅鋅 超氧化物歧化酶（ Cu/ZnSOD）、 錳 超氧化物歧化酶（ MnSOD）和 鐵 超氧化物歧化酶（ FeSOD）。通常，在 pH ～ ， SOD催化反應(yīng)速度不受影響。 ②提高人體對(duì)由于自由基侵害而誘發(fā)疾病的抵抗力，包括腫瘤、炎癥、肺氣腫、白內(nèi)障和自身免疫疾病等。 ④減輕腫瘤患者在進(jìn)行化療、放療時(shí)的疼痛及嚴(yán)重的副作用，如骨髓損傷或白細(xì)胞減少等。 谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（ GSHPx） GSHPx（ EC ）是生物體內(nèi)第一種 含硒 酶，硒是 GSHPx的必需組成成分。OH誘發(fā)的脂氫過(guò)氧化物有很強(qiáng)的清除能力，延緩 細(xì)胞衰老 。 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 功能食品學(xué) 生物活性成分化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué) 生物活性肽（簡(jiǎn)稱活性肽） 指的是一類(lèi)分子量小于 6000D，具有多種生物學(xué)功能的多肽。 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 功能食品學(xué) 生物活性成分化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué) 生物活性肽的的生理功能 ⑴調(diào)節(jié)體內(nèi)的水分、電解質(zhì)平衡； ⑵為免疫系統(tǒng)制造對(duì)抗細(xì)菌和感染的抗體，提高免疫功能； ⑶促進(jìn)傷口愈合； ⑷在體內(nèi)制造酵素，有助于將食物轉(zhuǎn)化為能量； ⑸修復(fù)細(xì)胞，改善細(xì)胞代謝，防止細(xì)胞變性，能起到防癌的作用； ⑹促進(jìn)蛋白質(zhì)、酶、酵素的合成與調(diào)控； 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 功能食品學(xué) 生物活性成分化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué) ⑺
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