餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略管理ppt課件-閱讀頁(yè)
2025-01-25 04:14本頁(yè)面
【正文】 員配備職工、安排工作班次提供依據(jù)，也是評(píng)估職工工作績(jī)效的基礎(chǔ)。 ? 指標(biāo)二， 每位服務(wù)員的客人平均消費(fèi)額 來(lái)表示服務(wù)員的銷(xiāo)售量，平均消費(fèi)額 =總消費(fèi)額 /服務(wù)的客人數(shù)。 服務(wù)員 A 服務(wù)員 B 服務(wù)客人數(shù) 1950 2022 產(chǎn)生銷(xiāo)售額 51675 客人平均消費(fèi)額 5）時(shí)段銷(xiāo)售量：各月份、每天、每天不同的鐘點(diǎn)的銷(xiāo)售率數(shù)據(jù)對(duì)于人員的安排配備、采用彈性和計(jì)劃餐廳的最佳開(kāi)始營(yíng)業(yè)時(shí)間和打烊時(shí)間是特別重要的。 如：咖啡廳下午 3： 00——6： 00所服務(wù)的客人數(shù)為 40位，銷(xiāo)售額 900元； 6： 00——9：00服務(wù)客人 250位，銷(xiāo)售額 7000元；應(yīng)配備不同人數(shù)的員工； 某餐廳原定于午夜 12： 00停業(yè)，但在 10：00——12： 00期間只產(chǎn)生 60元的銷(xiāo)售額，低于費(fèi)用和成本，因此要提前停業(yè)時(shí)間。 例 4： 青松餐廳計(jì)劃明年晚餐每位客人的平均消費(fèi)額指標(biāo)為 50元，午餐為 30元，平均座位周轉(zhuǎn)率指標(biāo)晚餐為 ，午餐為 ，餐位為 200，則明年的銷(xiāo)售額指標(biāo)為多少？ 解： 50 200 365+30 200 365 = 一、酒店內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)策略：指采取一切措施使現(xiàn)有的顧客最大限度地消費(fèi)，并不斷光顧，為飯店做宣傳。 ? 餐廳的外觀推銷(xiāo)：必須突出餐廳的特色和餐廳的消費(fèi)水平。 餐飲人員推銷(xiāo)：是指餐飲銷(xiāo)售人員通過(guò)面對(duì)面與客戶(hù)洽談業(yè)務(wù)，向顧客提供信息，引導(dǎo)顧客光臨本餐廳，購(gòu)買(mǎi)餐廳產(chǎn)品和服務(wù)的過(guò)程。計(jì)算折價(jià)后的月銷(xiāo)售額要達(dá)到多少？ 解： 20+10 折價(jià)前要求達(dá)到的銷(xiāo)售額 = 1—60% =75萬(wàn) 20+10 折價(jià)后要求達(dá)到的銷(xiāo)售額 = 1—60%/（ 1—20%） =120萬(wàn) 達(dá)到 120萬(wàn)后才能獲得同樣的利潤(rùn)。餐飲企業(yè)先選擇那些價(jià)格訂得很低的、可用來(lái)作誘餌吸引客人光顧的產(chǎn)品作為虧損先導(dǎo)產(chǎn)品，然后銷(xiāo)售利潤(rùn)高的其他產(chǎn)品的策略。計(jì)算公式為： 純收益 =其他產(chǎn)品增加的客人數(shù) 客人平均消費(fèi)額 （ 1—其他產(chǎn)品變動(dòng)成本率） —增加的人工費(fèi)及其他費(fèi)用 —虧損先導(dǎo)產(chǎn)品的收入 —虧損先導(dǎo)產(chǎn)品增加的成本 例 3：某餐廳為增加客源，向前來(lái)就餐的客人免費(fèi)提供一杯葡萄酒，這項(xiàng)推銷(xiāo)活動(dòng)預(yù)計(jì)對(duì)餐廳會(huì)產(chǎn)生下述影響： – 每杯葡萄酒售價(jià) 5元，現(xiàn)免費(fèi)提供，這部分葡萄酒的銷(xiāo)售不產(chǎn)生收入 – 預(yù)計(jì)客人會(huì)增加一倍，從 200位增加到 400位，每位客人的平均消費(fèi)為55元 – 飲料成本總額也增加一倍，從 400元增至 800元，食品成品總額也增加一倍，從 4070元增加到 8140元 – 服務(wù)人數(shù)增加，原有人工費(fèi) 2500元，增加 400元 分析這項(xiàng)活動(dòng)對(duì)餐廳的收入和利潤(rùn)產(chǎn)生的
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