餐飲營(yíng)銷策略管理ppt課件-展示頁
2025-01-19 04:14本頁面
【正文】 – 推銷要有針對(duì)性 餐廳推銷 ? 餐廳名稱推銷：符合目標(biāo)顧客的喜好、符合餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨、符合餐廳的消費(fèi)水平，餐廳才會(huì)具有營(yíng)銷力。 6） 銷售額指標(biāo) 一段時(shí)間的銷售額指標(biāo) =餐廳座位數(shù) 預(yù)計(jì)平均每餐座位周轉(zhuǎn)率 平均每位客人消費(fèi)額指標(biāo) 每天餐數(shù) 天數(shù) 由于各餐每位客人的平均消費(fèi)額相差較大，所以銷售額的計(jì)劃往往要分餐進(jìn)行。兩種形式表示：一段時(shí)間內(nèi)所服務(wù)的客人數(shù)和一段時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生的銷售額。 例 3： 某餐廳在月終對(duì)服務(wù)員工作成績(jī)進(jìn)行評(píng)比時(shí)，應(yīng)用下列銷售數(shù)據(jù)，哪位服務(wù)員的業(yè)績(jī)好？ 服務(wù)員 A 服務(wù)員 B 服務(wù)客人數(shù) 1950 2022 產(chǎn)生銷售額 51675 客人平均消費(fèi)額 ? 上述數(shù)據(jù)反映出，服務(wù)員 B無論在服務(wù)客人數(shù)和產(chǎn)生的銷售額方面都超過了服務(wù)員 A，說明他在積極主動(dòng)接待客人方面以及他的工作量方面都比服務(wù)員 A更為出色，但是他服務(wù)的客人平均消費(fèi)額比服務(wù)員 A少 ，說明 B在推銷高價(jià)菜、勸導(dǎo)客人追加點(diǎn)菜和點(diǎn)飲料方面不如服務(wù)員 A，可指出 B的努力方向，在提高餐飲銷售額方面還有潛力，即 2022=。但該數(shù)據(jù)要有一定的時(shí)間范圍才有意義，早餐能服務(wù)人數(shù)多于中餐和晚餐。 座位周轉(zhuǎn)率 =某段時(shí)間的就餐人數(shù) /座位數(shù) 餐數(shù) 天數(shù) 例 2： 例 1中，去年一年中青松餐廳的就餐人數(shù)為24萬，粵海餐廳的就餐人數(shù) 11萬，兩餐廳每天都供應(yīng)兩餐，哪個(gè)餐廳吸引客源的能力強(qiáng)？ 解：青松餐廳的座位周轉(zhuǎn)率24/200 2 365= 粵海餐廳的座位周轉(zhuǎn)率 11/100 2 365= 可見青松餐廳吸引客源能力高，但每座位的收入低，說明青松餐廳的菜單價(jià)格較低或銷售低價(jià)菜的比例較高。哪一家餐廳的經(jīng)營(yíng)效益好？ 解：青松餐廳每座位銷售額 458/200=；粵海餐廳每座位銷售額 250/100=，粵海餐廳經(jīng)營(yíng)效益好。 每座位銷售額 =總銷售額 /座位數(shù) 每座位銷售額可用于比較相同檔次、不同餐廳的經(jīng)營(yíng)好壞的程度。 平均消費(fèi)額 =總銷售額 /就餐人數(shù) 每天都需計(jì)算出食品和飲料的平均消費(fèi)額，如果連續(xù)一段時(shí)間平均消費(fèi)額都過低，就必須檢查食品飲料的生產(chǎn)、服務(wù)、推銷或定價(jià)有何問題，是否出現(xiàn)原有高消費(fèi)客人流失的問題。 銷售額主要控制目標(biāo) 1） 平均消費(fèi)額 ：指平均每位客人每餐支付的費(fèi)用。 – 人員推銷 ：即飯店通過人際交往的方式向顧客進(jìn)行介紹，促使顧客了解、喜愛并購(gòu)買餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。 – 公共關(guān)系 ：即飯店為了與公眾溝通信息，使公眾了解飯店，樹立良好飯店形象，提高知名度而開展的一系列專題性或日常性的活動(dòng)總和，包括專題公關(guān)活動(dòng)、日常性的服務(wù)活動(dòng) – 營(yíng)業(yè)推廣 ：即飯店用來刺激早期需求或引發(fā)強(qiáng)烈市場(chǎng)瓜分而采取的各種短期性促銷方式的總稱，主要為了勸誘消費(fèi)者購(gòu)買某一特定餐飲產(chǎn)品。 ? 餐飲促銷：指飯店將餐飲產(chǎn)品和服
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