高考生物二輪復(fù)習(xí)配套課件專題21微生物分離培養(yǎng)及在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用-閱讀頁
2025-01-24 13:40本頁面
【正文】 種后培養(yǎng)的效果圖解，其接種方法是 ________(填 “圖甲 ”或 “圖乙 ”)。由于在酒精燈火焰附近存在著無菌區(qū)域，因此接種常在火焰附近進(jìn)行。 答案： (1)平板劃線 稀釋涂布平板 接種環(huán) 涂布器 灼燒滅菌 (2)火焰附近存在著無菌區(qū)域 (3)圖乙 [例 3] (2022多種微生物參與了該發(fā)酵過程，其中起主要作用的微生物是 ________，其產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為 ________和 _____；其產(chǎn)生的 _______能將豆腐中的脂肪水解為 ______和 ____。 (3)腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配置而成的鹵湯。 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù) [解析 ] (1)腐乳制作發(fā)酵過程中起作用的微生物有多種，如青霉、酵母菌、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。 (2)發(fā)酵過程中加鹽腌制，不僅可以調(diào)制風(fēng)味，而且能夠抑制雜菌等其他微生物的生長。 [答案 ] (1)毛霉 (多 )肽 氨基酸 脂肪酶 甘油 脂肪酸 (2)微生物 (3)風(fēng)味 微生物在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中的應(yīng)用 項(xiàng)目 內(nèi)容 果酒和果醋的制作 腐乳制作 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量 菌種及來源 酵母菌：葡萄皮上野生型酵母菌醋酸菌：空氣或人工接種 毛霉、青霉、曲霉、酵母菌等真菌，空氣中的生殖孢子 乳酸菌、空氣中的孢子 原理 無氧：釀酒 C6H12O6―― →酶 2C2H5OH ＋ 2 CO2 有氧：釀醋 C2H5OH ＋ O2―― →酶 CH3CO O H ＋ H2O 蛋白質(zhì) ―― →蛋白酶 小分子肽＋氨基酸 脂肪 ―― ― →脂肪酶 甘油＋脂肪酸 C6H12O6―― →酶 2C3H6O3( 無氧 ) 亞硝酸鹽＋對氨基苯磺酸―― →H＋ 重氮化合物＋N 1 萘基乙二胺鹽酸鹽 → 玫瑰紅色染料 項(xiàng)目 內(nèi)容 果酒和果醋的制作 腐乳制作 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量 原料選擇 新鮮、無爛籽粒葡萄 (或蘋果 ) 豆腐 大白菜、花椰菜等新鮮干凈的蔬菜 實(shí)驗(yàn)流程 挑選葡萄 → 沖洗 → 榨汁 → 酒精發(fā)酵 ↓ ↓ 果酒 醋酸發(fā)酵 ↓ 果醋 豆腐上長出毛霉 →加鹽腌制 → 加鹵湯裝瓶 → 密封腌制 制泡菜：選材 → 配制鹽水 → 裝壇 → 發(fā)酵 → 成品 測亞硝酸鹽含量：配制溶液 → 制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液→ 制備樣品處理液 → 比色 操作注意事項(xiàng) ① 材料選擇與處理 ② 防止發(fā)酵液污染，控制好發(fā)酵條件 ① 材料用量 ② 防止雜菌污染 ③ 控制溫度及酒精含量 ① 泡菜壇的選擇 ② 腌制條件 (無氧 ) ③ 測定亞硝酸鹽含量的操作 共同點(diǎn) 都是天然的發(fā)酵，利用了微生物新陳代謝過程中代謝產(chǎn)物的作用或直接獲取代謝產(chǎn)物 5．小李嘗試制作果酒，他將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中 進(jìn)行實(shí)驗(yàn) (如右圖 )，恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ?( ) A．加入適量的醋酸菌 B．一直打開閥 b通氣 C．一直關(guān)緊閥 a，偶爾打開閥 b幾秒鐘 D．把發(fā)酵裝置放到 4℃ 冰箱中進(jìn)行實(shí)驗(yàn) 解析： 選 在該發(fā)酵裝置中有發(fā)酵底物 (葡萄糖 )，但沒有發(fā)酵生物 (酵母菌 )，故應(yīng)在裝置中放入適量的酵母菌。如果一直打開閥b通氣，則可使氧氣進(jìn)入發(fā)酵裝置而影響發(fā)酵。 C 6．下列與果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述，正確的是 ( ) A．腐乳制作所需要的適宜溫度最高 B．果醋發(fā)酵包括無氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵 C．使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D．使用的菌種都具有細(xì)胞壁、核糖體、 DNA 和 RNA 解析： 選 果醋制作所需要的適宜溫度最高，為 30～ 35℃ ；果醋制作所用的菌種 (醋酸菌 )為好氧細(xì)菌，只進(jìn)行有氧呼吸；腐乳制作所用的菌種主要是毛霉；酵母菌、醋酸菌、毛霉等菌種都具有細(xì)胞壁，都既有 DNA又有 RNA，細(xì)胞中都有核糖體。 (2) 過程：土壤取樣 → 樣品的稀釋 → 微生物的培養(yǎng)與觀察。 (2)流程：土壤取樣 →選擇培養(yǎng) →梯度稀釋 →涂布平板 →挑選菌落。該方法不能區(qū)分細(xì)菌的死活。 稀釋涂布平板法的理論依據(jù)是：當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表面生長的一個(gè)菌落即代表一個(gè)活菌。 點(diǎn)擊下列圖片進(jìn)入“沖刺直擊高考”
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