【正文】 使用，并納入生產(chǎn)設(shè)備一覽表中受控，設(shè)備資料由生產(chǎn) 科 （車間）建檔，報(bào)辦公室圖案。 應(yīng)保存每臺(tái)設(shè)備的記錄，建立設(shè)備檔案，其內(nèi)容包括 a)設(shè)備名稱 b)制造廠名稱、設(shè)備型號(hào)、測(cè)量范圍、精度等級(jí) c)設(shè)備接收日期和投入使用日期 d)目前放置的地點(diǎn) e)接收時(shí)狀態(tài)（新舊或改裝過） f)檢定或自校記錄 g)維護(hù)的詳細(xì)情況或注意事項(xiàng) h）損壞、故障或修理的記錄 華鎣市吉川旅游食品開發(fā)有限公司 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào)： 管道、設(shè)備清洗消毒管理制度 版號(hào) /修訂狀態(tài)： A/2 頁碼： 37/125 管道、設(shè)備清洗消毒管理制度 規(guī)范清洗消毒的管理 管道、設(shè)備清洗消毒。 人員衛(wèi)生 凡是進(jìn)入車間 的 人員工作衣物按正常衣物洗滌干凈。清掃異物，用洗滌劑刷洗，清水沖凈。清掃異物，刷洗，清洗沖凈。 過水池、洗手池。 管道 每日對(duì)管道內(nèi)外清洗、保養(yǎng)一次，做好定期維護(hù)。 與食品接觸的員工、設(shè)備和器具。 工廠設(shè)備及器具 生產(chǎn)設(shè)備及器具須采用無毒無味、抗輻射、不吸潮、不變形的材料。器具須平滑、無坑洞、無清洗。 一切直接接觸產(chǎn)品的器具和設(shè)備的表面都要進(jìn)行 有效的清潔 每天開工前，各班組負(fù)責(zé)人必須對(duì)加工所需的一切設(shè)備、器具對(duì)照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，若衛(wèi)生條件不符合，則記錄在每日衛(wèi)生檢查記錄中，并重新清潔，否則不能進(jìn)行生產(chǎn)，加工過程中，手、器具必須按照規(guī)定的清洗指導(dǎo)和頻率進(jìn)行操作，由各班組負(fù)責(zé)人進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，若器具、手被污染（如落地）必須重新清潔。由公司統(tǒng)一發(fā)給工人帽子、工作鞋，生產(chǎn)線上的主管人員要確 華鎣市吉川旅游食品開發(fā)有限公司 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào)： HJSG6. 22022 設(shè)備和容器清潔控制程序 版號(hào) /修訂狀態(tài)： A/2 頁碼： 39/125 保其工人佩戴這些用品，員工不得以個(gè)人的用品取而代之，要求工人將其用品保持清潔衛(wèi)生。 公司所有員工的健康及個(gè)人衛(wèi)生狀況的控制。 員工健康 由辦公室對(duì)每個(gè)員工建立一份健康檔 生產(chǎn)車間的加工個(gè)人、管理人員每年一次由辦公室組織 體檢，并出具健康證明。 經(jīng)市（區(qū)）衛(wèi)生防疫站體檢或主管人員檢查，發(fā)現(xiàn)有或可能有疾病、傳染病、外傷（如切傷、燙傷）、開放性潰瘍及其他任何可能對(duì)食品、食品接觸面或包裝材料造成污染的員工，都要立即調(diào)離生產(chǎn)崗位，直到恢復(fù)健康或符合條件為止。 所有管理人員都有監(jiān)督了解個(gè)人身體健康狀況的責(zé)任，在觀察到或被告知有可能 污染生產(chǎn)工序的個(gè)人生病或受傷的情況下，生產(chǎn)主管人員可以要求其 華鎣市吉川旅游食品開發(fā)有限公司 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào)： 人員健康衛(wèi)生控制管理制度 版號(hào) /修訂狀態(tài)： A/2 頁碼： 46/125 離開生產(chǎn)線，并記錄在《每日衛(wèi)生檢查記錄》中。培訓(xùn)和考試效果要記錄。 與食品接觸的從業(yè)人員要勤理發(fā)、洗澡、不得蓄留指甲，涂指甲油及佩戴飾物等。 工作人員的個(gè)人衣物及物品應(yīng)放置在更衣室，不得帶入工作間。 上廁所時(shí)，要換帽換鞋，遵守衛(wèi)生間使用制度。 原料★ 解凍 清洗 腌制 煮 制 ★ 修整 切片 鹵制★ 油炸★ 配料 (攪拌 ) ★ 冷卻 包裝 殺菌★ 檢驗(yàn) 成品出廠 華鎣市吉川旅游食品開發(fā)有限公司 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào)： 文件管理 .技術(shù)性文件管理制度 版號(hào) /修訂狀態(tài)： A/2 頁碼： 50/125 技術(shù)性文件管理制度 為確保我公司的技術(shù)管理，使全公司的工藝、技術(shù)文件和資料得到有效控制，特制定本管理制度： 用于生產(chǎn)指導(dǎo)的工藝規(guī)程、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及設(shè)備操作規(guī)程由生產(chǎn) 科 （車間）組織編制。 對(duì)公司自行編制的所有技術(shù)文件，由總經(jīng)理或其授權(quán)人員批準(zhǔn)發(fā)布。 所有技術(shù)文件（包括引進(jìn)的外來文件），由生產(chǎn) 科 按照《文件控制程序》實(shí)施標(biāo)識(shí)、發(fā)放管理。 對(duì)技術(shù)文件的更改，須經(jīng)各有關(guān)部門提出后，由總經(jīng)理辦公室統(tǒng)一進(jìn)行，任何單位不得私自更改或變動(dòng)技術(shù)文件。對(duì)作廢文件由生產(chǎn) 科 按照《文件控制程序》進(jìn)行管理。有特殊情況復(fù)制或帶出廠的，必須經(jīng)辦公室主任批準(zhǔn)，并由攜帶者到辦公室辦理借閱手續(xù)方可帶出，攜帶者要為文件的安全性和保密性負(fù)責(zé)。 采購管理制度 版號(hào) /修訂狀態(tài)： A/2 頁碼： 56/125 采購管理制度 1 目的 為了對(duì)采購過程及供方進(jìn)行控制，保證所采購的產(chǎn)品符合要求，特制定本制度。 生產(chǎn) 科 負(fù)責(zé)提供生產(chǎn)所需物質(zhì)設(shè)備的計(jì)劃清單。 供銷 科 負(fù)責(zé)對(duì)采購食品、包裝物料和原料供方的選擇、評(píng)定、控制。 3 工作內(nèi)容 采購物質(zhì)類別 （ 1） A 類：原料、輔料。 （ 3） C 類：設(shè)備。 華鎣市吉川旅游食品開發(fā)有限公司 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào)： 2022 采購制度。 c 價(jià)格合理、服務(wù)良好。 e 有提供令人滿意的售后服務(wù)保障。 （ 2）供銷 科 負(fù)責(zé)對(duì)采購產(chǎn)品供方依上述原則進(jìn)行評(píng)價(jià)，合格的供方經(jīng)總經(jīng)理確診后，納入公司合格供方名錄，作為選用、采購的依據(jù)。不合格的供方應(yīng)從合格供方名錄中除名，重新選擇。 （ 2）采購文件內(nèi)容： a 供方名稱、地址、聯(lián)系電話、 郵編、傳真。 （ 3）采購文件的審批。 b 辦公設(shè)備及輔助用品、低值易耗品的采購需經(jīng)辦公室負(fù)責(zé)人審批后方可實(shí)施采購。 華鎣市吉川旅游食品開發(fā)有限公司 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào)： 采購制度。 （ 2）采購人員協(xié)助采購產(chǎn)品的驗(yàn)證工作。 （ 4）對(duì)不合格產(chǎn)品按《不合格控制程序》的規(guī)定執(zhí)行，確保未經(jīng)檢驗(yàn)和驗(yàn)證不合格的產(chǎn)品投入使用。 2 原料驗(yàn)收 采購人員必須提前一天通知質(zhì)檢員原料的到貨品種、時(shí)間、來貨單位等，知會(huì)質(zhì)檢員到場(chǎng)檢驗(yàn)。 要加強(qiáng)食品運(yùn)輸途中的管理，確保防護(hù)和減少途中的損耗。 原料進(jìn)廠檢驗(yàn)按照《產(chǎn)品檢驗(yàn)管理制度》和《購進(jìn)原料檢驗(yàn)操作規(guī)程》執(zhí)行。 華鎣市吉川旅游食品開發(fā)有限公司 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào)： 合格供方名錄 版號(hào) /修訂狀態(tài)： A/2 頁碼： 60/125 合格供方名錄 序號(hào) 供方名稱 供應(yīng)的產(chǎn)品名稱及類別 （ A， B， C） 首次列入 日 期 評(píng) 定表序號(hào) 年度復(fù)評(píng)結(jié)果 批準(zhǔn) 日期 華鎣市吉川旅游食品開發(fā)有限公司 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào)： 采購計(jì)劃 版號(hào) /修訂狀態(tài)： A/2 頁碼： 61/125 采購計(jì)劃 序號(hào) 采購物品名稱 型號(hào) 規(guī)格 計(jì)劃 數(shù)量 實(shí)購 數(shù)量 計(jì)劃到 貨日期 實(shí)際到 貨日期 備注 批準(zhǔn)： 審核： 批準(zhǔn)： 日期： 日期： 日期： 華鎣市吉川旅游食品開發(fā)有限公司 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào)： 采購清單 版號(hào) /修訂狀態(tài)： A/2 頁碼： 62/125 采購清單 序號(hào) 物品名稱 型號(hào) 規(guī)格 數(shù)量 單位 單價(jià) 實(shí)購 數(shù)量 到貨 日期 驗(yàn)收情況 驗(yàn)收人 采購人 備注 華鎣市吉川旅游食品開發(fā)有限公司 質(zhì)量 手冊(cè) 文件編號(hào)： 原材料進(jìn)貨驗(yàn)證記錄匯總表 版號(hào) /修訂狀態(tài)： A/2 頁碼： 63/125 原材料進(jìn)貨驗(yàn)證記錄匯總表 產(chǎn)品名稱 型號(hào)規(guī)格 供應(yīng) /生產(chǎn) 單位 進(jìn)貨日期 進(jìn)貨數(shù)量 驗(yàn)證數(shù)量 驗(yàn)證方式 備注 注： 驗(yàn)證方式： 觀察； 測(cè)試； 工藝驗(yàn)證； 提供質(zhì)保書、合格證及檢驗(yàn)報(bào)告 華鎣市吉川旅游食品開發(fā)有限公司 質(zhì)量 手冊(cè) 文件編號(hào)： 原材 料驗(yàn)證記錄 版號(hào) /修訂狀態(tài)： A/2 頁碼： 64/125 原材料驗(yàn)證記錄 產(chǎn)品名稱 型號(hào)規(guī)格 供應(yīng) /生產(chǎn)單位 進(jìn)貨日期 進(jìn)貨數(shù)量 驗(yàn)證數(shù)量 驗(yàn)證方式 觀察； 測(cè)試； 工藝驗(yàn)證； 提供質(zhì)保書、合格證及檢驗(yàn)報(bào)告 驗(yàn)證項(xiàng)目 標(biāo)準(zhǔn)要求 驗(yàn)證結(jié)果 合格否 驗(yàn)證結(jié)論： 合格（ ） 不合格（ ） 檢驗(yàn)員： 日期： 不合格品處置： 退貨（ ） 讓步接收（ ） 報(bào)廢（ ） 批準(zhǔn)： 日期： 華鎣市吉川旅游食品開發(fā)有限公司 質(zhì)量 手冊(cè) 文件編號(hào)： 原材料不合格處理單 版號(hào) /修訂狀態(tài)： A/2 頁碼： 65/125 原材料不合格處理單 不合格產(chǎn)品名稱 型 號(hào) 生產(chǎn)單位 不合格 數(shù)量 不合格原因： 質(zhì)管 科 ： 日 期： 處理意見： 簽字： 日期： 華鎣市吉川旅游食品開發(fā)有限公司 質(zhì)量 手冊(cè) 文 件編號(hào)： 包裝物進(jìn)貨驗(yàn)證記錄匯總表 版號(hào) /修訂狀態(tài)： A/2 頁碼： 66/125 包裝物進(jìn)貨驗(yàn)證記錄匯總表 產(chǎn)品 名稱 型號(hào) 規(guī)格 供應(yīng) /生產(chǎn) 單位 進(jìn)貨 日期 進(jìn)貨 數(shù)量 驗(yàn)證 數(shù)量 驗(yàn)證 方式 驗(yàn)證 結(jié)果 注： 驗(yàn)證方式： 觀察； 測(cè)試； 工藝驗(yàn)證； 提供質(zhì)保書、合格證及檢驗(yàn)報(bào)告 華鎣市吉川旅游食品開發(fā)有限公司 質(zhì)量手冊(cè) 文件編號(hào)： 包裝物進(jìn)貨驗(yàn)證記錄 版號(hào) /修訂狀態(tài)： A/2 頁碼： 67/125 包裝物進(jìn)貨驗(yàn)證記錄 產(chǎn)品名稱 型號(hào)規(guī)格 供應(yīng) /生產(chǎn)單位 進(jìn)貨日期 進(jìn)貨數(shù)量 驗(yàn)證數(shù)量 驗(yàn)證方式 觀察； 測(cè)試； 工藝驗(yàn)證； 提供質(zhì)保書、合格證及檢驗(yàn)報(bào)告 驗(yàn)證項(xiàng)目 標(biāo)準(zhǔn)要求 驗(yàn)證結(jié)果 合格否 驗(yàn)證結(jié)論： 合格（ ） 不合格（ ） 檢驗(yàn)員： 日期： 不合格品處置：