學(xué)校食堂加工食品安全法規(guī)培訓(xùn)-閱讀頁
2025-01-21 02:55本頁面
【正文】 一般控制溫度 120℃ 保持 15min以上 ? 洗碗機(jī)消毒一般水溫控制 85℃ ,沖洗消毒 40s以上 ? 化學(xué)消毒 ? 使用濃度應(yīng)含有效氯 250mg/L（ 又稱 250ppm） 以上 ，餐飲具全部浸泡入液體中 ， 作用 15min以上 ? 化學(xué)消毒后的餐飲具用凈水沖去表面的消毒劑殘留 管理資源吧（ ），提供海量管理資料免費(fèi)下載！ 管理資源吧（ ），提供海量管理資料免費(fèi)下載！ 43 推薦的清洗消毒方法 3 ? 保潔方法 ? 消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染 ? 消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi) 管理資源吧（ ），提供海量管理資料免費(fèi)下載！ 管理資源吧（ ），提供海量管理資料免費(fèi)下載！ 44 消毒液配制方法舉例 ? 以每片含有效氯 配制 1L的有效氯濃度為 250mg/L的消毒液為例 ? 在專用消毒容器中事先標(biāo)好 1L的刻度線 ? 容器中加水至滿刻度 ? 將 1片漂粉精片碾碎后加入水中 ? 攪拌至藥片充分溶解 管理資源吧（ ），提供海量管理資料免費(fèi)下載！ 管理資源吧（ ），提供海量管理資料免費(fèi)下載！ 45 化學(xué)消毒注意事項(xiàng) ? 使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi) ， 并按規(guī)定的溫度等條件儲(chǔ)存 ? 嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配制 ， 固體消毒劑應(yīng)充分溶解 ? 配好的消毒液定時(shí)更換 ， 一般每 4h更換一次 ? 使用時(shí)定時(shí)測量消毒液濃度 ， 濃度低于要求立即更換 ? 保證消毒時(shí)間 ， 一般餐具 、 工用具消毒應(yīng)作用 5min以上 ? 應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中 ? 餐具消毒前必須洗凈 ， 避免油垢影響消毒效果 ? 消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈 管理資源吧（ ），提供海量管理資料免費(fèi)下載！ 管理資源吧（ ），提供海量管理資料免費(fèi)下載！ 46 五、人員衛(wèi)生要求 管理資源吧（ ），提供海量管理資料免費(fèi)下載！ 管理資源吧（ ），提供海量管理資料免費(fèi)下載！ 47 內(nèi)容 ? 從業(yè)人員健康管理 ? 從業(yè)人員培訓(xùn) ? 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生 ? 從業(yè)人員工作服管理 管理資源吧（ ），提供海量管理資料免費(fèi)下載！ 管理資源吧（ ），提供海量管理資料免費(fèi)下載！ 48 從業(yè)人員健康管理 ? 經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明上崗 ? 建立從業(yè)人員晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的人員，不得上崗 ? 建立從業(yè)人員健康檔案 管理資源吧（ ），提供海量管理資料免費(fèi)下載！ 管理資源吧（ ），提供海量管理資料免費(fèi)下載！ 49 從業(yè)人員培訓(xùn) ? 對(duì)新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，合格后方能上崗 ? 對(duì)在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄 管理資源吧（ ），提供海量管理資料免費(fèi)下載！ 管理資源吧（ ），提供海量管理資料免費(fèi)下載！ 50 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生 1 ? 操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不可外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物 ? 操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前及從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)后，手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒（ 《 規(guī)范 》 附推薦的洗手消毒方法） ? 個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū) ? 食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為 ? 進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求 管理資源吧（ ），提供海量管理資料免費(fèi)下載！ 管理資源吧（ ），提供海量管理資料免費(fèi)下載！ 51 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生 2 ? 專間操作 ? 再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩 ? 操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒 ? 操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手 ? 不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作 管理資源吧（ ），提供海量管理資料免費(fèi)下載！ 管理資源吧（ ），提供海量管理資料免費(fèi)下載！ 52 從業(yè)人員工作服管理 ? 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等 ? 工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保
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