學(xué)校食堂加工食品安全法規(guī)培訓(xùn)(文件)
【正文】 內(nèi)部培訓(xùn)和培訓(xùn)效果考核），提高管理水平 ? 未達到基本條件的限期整改 管理資源吧（ ），提供海量管理資料免費下載！ 管理資源吧（ ），提供海量管理資料免費下載！ 19 食品中細菌的生長條件 管理資源吧（ ），提供海量管理資料免費下載！ 管理資源吧（ ），提供海量管理資料免費下載！ 20 四、加工操作要求 管理資源吧（ ），提供海量管理資料免費下載！ 管理資源吧（ ），提供海量管理資料免費下載！ 21 內(nèi)容 ? 加工操作規(guī)程 ? 原料采購 ? 貯存運輸 ? 粗加工及切配 ? 烹調(diào)加工 ? 專間操作 ? 備餐及供餐衛(wèi)生要求 ? 留樣管理 ? 食品再加熱 ? 餐用具 管理資源吧（ ），提供海量管理資料免費下載！ 管理資源吧（ ），提供海量管理資料免費下載！ 22 制定執(zhí)行加工操作規(guī)程 ? 按本規(guī)范有關(guān)要求，根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程 ? 對各道操作工序都應(yīng)有相應(yīng)的具體規(guī)定 ? 包括 ? 標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序 ? 加工操作過程關(guān)鍵項目控制標(biāo)準(zhǔn) ? 設(shè)備操作與維護標(biāo)準(zhǔn) ? 明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé) ? 教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求 管理資源吧（ ），提供海量管理資料免費下載！ 管理資源吧（ ），提供海量管理資料免費下載！ 23 原料采購 ? 向依法取得食品衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位和依法設(shè)置的農(nóng)貿(mào)集市內(nèi)采購 ? 不采購禁止經(jīng)營的食品與原料 ? 采購時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源 ? 批量采購的食品，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等 ? 采購的食品應(yīng)進行驗收 管理資源吧（ ），提供海量管理資料免費下載！ 管理資源吧（ ），提供海量管理資料免費下載！ 24 貯存運輸 1 ? 儲存場所 、 設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔 ，禁止存放有毒 、 有害物品及個人生活用品 ? 食品應(yīng)當(dāng)分類 、 分架 、 隔墻 、 離地存放 ? 使用遵循先進先出的原則 ， 及時清除變質(zhì)和過期食品 管理資源吧（ ），提供海量管理資料免費下載！ 管理資源吧（ ），提供海量管理資料免費下載！ 25 貯存運輸 2 ? 冷藏 、 冷凍貯藏要求 ? 溫度符合存放要求 ? 冷藏 、 冷凍柜內(nèi)存放生熟制品應(yīng)嚴(yán)格分開 ，并應(yīng)有明顯標(biāo)志；植物性食品 、 動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放 ? 定期除霜 、 清潔和維修 ， 以確保冷藏 、 冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生 ? 需要進行溫度控制的應(yīng)使食品中心溫度符合要求 管理資源吧（ ），提供海量管理資料免費下載！ 管理資源吧（ ），提供海量管理資料免費下載！ 26 粗加工及切配 ? 加工前原料檢查 ? 原料使用前須洗凈，蔬菜與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗 ? 易腐食品應(yīng)盡量縮短常溫下存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏 ? 切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放 ? 切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用 管理資源吧（ ），提供海量管理資料免費下載！ 管理資源吧（ ），提供海量管理資料免費下載！ 27 烹調(diào)加工 ? 烹調(diào)前原料檢查 ? 食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于 75℃ ? 加工后的熟食品應(yīng)與半成品、食品原料分開存放 管理資源吧（ ），提供海量管理資料免費下載！ 管理資源吧（ ），提供海量管理資料免費下載！ 28 專間操作 1 ? 加工前檢查食品 ? 人員進入專間前必須更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時必須戴口罩 ? 專人加工制作，非專間操作人員不得擅自進入專間 ? 不得在熟食間內(nèi)從事與熟食加工無關(guān)的活動 管理資源吧（ ），提供海量管理資料免費下載！ 管理資源吧（ ），提供海量管理資料免費下載！ 29 專間操作 2 ? 工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔 ? 熟食間每天必須進行空氣和操作臺的消毒，紫外線消毒作用時間 30min以上 ? 水果等必須洗凈消毒后進入專間 管理資源吧（ ），提供海量管理資料免費
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1