飲食安全與健康ppt課件-閱讀頁(yè)
2024-11-03 06:18本頁(yè)面
【正文】 衛(wèi)生行政部門要提醒廣大同學(xué)，街頭食品存在嚴(yán)重的衛(wèi)生隱患，對(duì)人們的身體健康構(gòu)成了極大的威脅，街頭食品六大問(wèn)題危害健康 １、露天制售食品不安全，缺少基本的衛(wèi)生設(shè)施。 ２、制售食品的人員未體檢，形成傳染源。食品操作人員未經(jīng)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，造成其食品衛(wèi)生知識(shí)匱乏，制造食品過(guò)程中不可避免地出現(xiàn)食品交叉污染（如生熟不分、操作過(guò)程混亂等），使食品受到污染。 倘若氣候炎熱，自然界中微生物的生長(zhǎng)繁殖速度就會(huì)加快，生活中人人均有體會(huì)，餐后的食品不放入冰箱，幾小時(shí)后就會(huì)變味。 ４、食品原料來(lái)源不明，食品質(zhì)量無(wú)法保證。街頭制售食品的原料來(lái)路消費(fèi)者根本不清楚，提前加工好的半成品如肉、水產(chǎn)品等失去了原來(lái)食品的感官性狀，食客無(wú)法辨認(rèn)是否新鮮無(wú)害，食品原料、半成品儲(chǔ)存了多長(zhǎng)時(shí)間也無(wú)從知曉，如有病死的肉禽、不潔的魚(yú)蝦，３０－３７ ℃ 溫度下保存時(shí)間超過(guò)２個(gè)小時(shí)以上的動(dòng)物食品，食用后可能造成食物中毒。 街頭現(xiàn)場(chǎng)制售食品過(guò)程中，受條件所限，食品加熱一般較短，水產(chǎn)、肉類塊狀食品的中心溫度根本達(dá)不到７０ ℃ 要求，致病性微生物不能被完全殺死，食品安全無(wú)法保證。 街頭制售食品沒(méi)有對(duì)餐具清洗消毒的條件，根據(jù)有關(guān)部門對(duì)街頭使用餐飲具消毒效果的調(diào)查，餐飲具消毒效果合格率為２２％，該檢驗(yàn)方法證明７８％的餐飲具被大腸桿菌污染。 如何預(yù)防食物中毒 如何預(yù)防食物中毒 綜上所述，街頭制售食品存在著嚴(yán)重的衛(wèi)生問(wèn)題，人們用餐時(shí)，不能只考慮便宜，還應(yīng)知道，食用不潔食物后生病的治療費(fèi)要比在餐館用餐高得多。 如何預(yù)防食物中毒 （二）不要食用發(fā)霉變質(zhì)的食物。因?yàn)?，食物霉變是因?yàn)橛忻咕谏L(zhǎng)繁殖，它會(huì)產(chǎn)生一種叫做真菌毒素的有毒物質(zhì)，一旦吃了這種毒素，就會(huì)產(chǎn)生中毒癥狀，損害人體器官，甚至造成死亡。 （三）有些食物如果沒(méi)有熟透，也會(huì)引起食物中毒。還有綠色的西紅柿（番茄）吃了也會(huì)中毒，長(zhǎng)芽的土豆、花生等吃了也會(huì)有中毒
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