食品公司gmp培訓(xùn)ppt課件-閱讀頁
2024-11-01 00:44本頁面
【正文】 人 1～ /成人 ? 手 100～ 1000個(gè) /cm2 ? 頭發(fā) 約 100萬個(gè) /cm2 ? 鼻內(nèi)分泌物 約 1000萬個(gè) /cm2 ? 唾液 約 10億個(gè) /g ? 糞便 710億個(gè) /g 人體是微生物生長繁殖的最好環(huán)境，人是食物最主要的污染源之一。 著裝規(guī)范 的重要性 GMP標(biāo)準(zhǔn) 1： 員工著裝規(guī)范 To Provide Better Taste to Billion People 讓 13億人嘗到更鮮美的滋味 Source:BvB Doc 448000 142021 15000 4450000 462021 49000 2240000 390000 32021 5380000 1285000 157000 著裝與行為對環(huán)境的影響 員工不同著裝和行為每分鐘產(chǎn)生的粉塵顆粒 To Provide Better Taste to Billion People 讓 13億人嘗到更鮮美的滋味 工作服穿著規(guī)范 ? 工作服要完全遮蓋住外衣。 ? 工作褲腿要覆蓋到工作鞋面，不得露出腳腕以上部分。 ? 工作鞋要保護(hù)整個(gè)腳部，不得露出腳跟。 ? 下沿要覆蓋住嘴。 ? 工作服、帽和非一次性使用的口罩要每天清洗消毒，工作鞋要每天清潔。 To Provide Better Taste to Billion People 讓 13億人嘗到更鮮美的滋味 GMP標(biāo)準(zhǔn) 2:分區(qū)及衛(wèi)生規(guī)范 To Provide Better Taste to Billion People 讓 13億人嘗到更鮮美的滋味 食品工廠分區(qū)原則 ? 清潔作業(yè)區(qū)：半成品貯存、充填及內(nèi)包裝車間等清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。 ? 一般作業(yè)區(qū)：車間原輔料暫存?zhèn)}庫、車間包裝材料暫存?zhèn)}庫、外包裝區(qū)及成品倉庫等清潔度要求次于準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域 ? 非食品處理區(qū) : 檢驗(yàn)室、辦公室、洗手消毒室、廁所等非直接處理食品的區(qū)域。采用自然通風(fēng)時(shí)通風(fēng)面積與地面積之比不應(yīng)小于 1： 16或采用機(jī)械通風(fēng)時(shí)換氣量不應(yīng)小于每小時(shí)換氣三次，通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口要距地面 2m以上，并遠(yuǎn)離污染源和排風(fēng)口，開口處應(yīng)設(shè)防護(hù)罩 。配料間有可足夠排風(fēng)量及可拆卸清洗的排粉裝置。 ? 包括配料間、殺菌區(qū)、發(fā)酵區(qū)（包括熱庫）、內(nèi)包裝材料準(zhǔn)備室、灌裝緩沖室、 CIP間、半成品儲(chǔ)存區(qū)、外包裝室、成品倉庫、檢驗(yàn)室、車間辦公室、車間內(nèi)機(jī)修間 To Provide Better Taste to Billion People 讓 13億人嘗到更鮮美的滋味 清潔作業(yè)區(qū)（紅色） ?要求戴口罩、進(jìn)入要風(fēng)淋或二次更衣。進(jìn)入的包材須將外包裝去除并除塵凈化后方可進(jìn)入 ?包括灌裝間、內(nèi)包裝室、菌種制作間 To Provide Better Taste to Billion People 讓 13億人嘗到更鮮美的滋味 非食品處理區(qū)（白區(qū)） ? 要求整潔干凈。在清潔區(qū)與準(zhǔn)清潔區(qū)的對外出入口裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉的門。 ? 作業(yè)區(qū)內(nèi)要求空氣潔凈度高的工序布置在上風(fēng)側(cè)，靠近門口布置潔凈度要求較低的工序，易產(chǎn)生污染的設(shè)備、工藝布置在靠近回風(fēng)口的位置。 ? 進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)的包裝材料均應(yīng)去除外包裝箱或進(jìn)行清潔處理工作，防止將灰塵和細(xì)菌帶入清潔作業(yè)區(qū)。 ? 物流：由原材料到成品的生產(chǎn)過程應(yīng)單向流動(dòng) ， 嚴(yán)格禁止逆向流動(dòng) 。 ? 廢水：由清潔區(qū)到準(zhǔn)清潔區(qū)至一般
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