餐飲原料的采購與驗收管理-閱讀頁
2024-10-31 06:10本頁面
【正文】 的因素 ⑴菜肴銷售量增減時，這些菜肴所需的食品原料顯然也應(yīng)增減。 ⑶進(jìn)貨價格的變化引起采購數(shù)量的變化。 ⑸現(xiàn)有存儲數(shù)量增加，采購數(shù)量可減少。 ㈡ 、確定容易變質(zhì)食品原料的采購數(shù)量 通常飯店每周需要采購 2~3次容易變質(zhì)的食品原料 每次采購數(shù)量可依據(jù)的公式： 需使用數(shù)量 現(xiàn)有數(shù)量 =應(yīng)采購數(shù)量 采購程序： 1．確定正常使用量。 3．計算正常使用量與現(xiàn)有數(shù)量之差，確定應(yīng)采購數(shù)。 ㈢ 、確定不容易變質(zhì)食品原料的采購數(shù)量 1．定期訂貨法： 指導(dǎo)思想：當(dāng)庫存物資消耗到一定限度時，必須立即發(fā)出訂購單，以保證在剩余材料用完之時又有新材料補充。 （ 2）對于供求平衡、貨源充足的物資，在保持必要庫存的前提下多銷多進(jìn)，少銷少進(jìn)。 （ 4）對于貨源充裕和價格變化比較快的物資，應(yīng)少量多樣、隨進(jìn)隨銷。如流動資金多進(jìn)貨周期可以長一些，進(jìn)貨數(shù)量多一些（減少進(jìn)貨次數(shù)） 堅持做到： 少銷少進(jìn)，多銷多進(jìn)； 高價而平銷的少進(jìn)，高價而暢銷的隨銷隨進(jìn)。 所購原料應(yīng)隨銷隨進(jìn)，分批進(jìn)分批銷，盡量減少資金占用，加速資金周轉(zhuǎn)，減少采購和庫管的成本，從而提高資金利用率。 優(yōu)點：方便快捷 缺點：不能仔細(xì)核對質(zhì)量和數(shù)量 2．填單驗收 飯店自制驗收用的空白憑單。 優(yōu)點：減少差錯 缺點：較費時、費工 放映結(jié)束，如果覺得本文對你有幫助，請點擊下面，支持一下我們，謝謝！ 樂美雅
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