伙食管理五項(xiàng)指標(biāo)實(shí)施細(xì)則-閱讀頁(yè)
2024-10-03 16:26本頁(yè)面
【正文】 得隨意亂放雜物，經(jīng)常保持干凈。堅(jiān)持每天一小掃、每周一大掃、臟后隨時(shí)掃、餐廳飯后衣時(shí) 掃。食堂使用的廁所，要隨用隨沖洗，地板和便盆要現(xiàn)本色，其管線(xiàn)、燈具、門(mén)窗、房頂和四壁要保持清潔，做到無(wú)蚊蠅、無(wú)污垢、無(wú)異味、無(wú)臟物。室內(nèi)外水溝要經(jīng)常沖洗，下水井要蓋嚴(yán)，周?chē)粶?zhǔn)亂倒亂堆垃圾、煤灰和煤泥，地面要平整，無(wú)積水、無(wú)雜草、無(wú)亂石碎磚、無(wú)廢棄雜物。千方百計(jì)消滅蚊蠅鼠蟑，采用器械、藥物等辦法適時(shí)進(jìn)行捕殺，及時(shí)消除食堂內(nèi)外孑孓 27 的滋生地，盡最大可能減少“四害”的密度和危害，確保消殺達(dá)標(biāo)。認(rèn)真貫徹綜合治理“十無(wú)”的要求，健全各項(xiàng)安全管理制度，嚴(yán)格防范保安值班，嚴(yán)格操作規(guī)程，嚴(yán)格食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)管，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員隨意進(jìn)入廚房。切實(shí)做好防火、防盜、防工傷事故、防食物中毒，確保人身、財(cái)產(chǎn)、食品、生產(chǎn)安全。若發(fā)生食物中毒或其他較大事故，視 情節(jié)每次扣當(dāng)事人 2— 3 個(gè)月月獎(jiǎng)，扣班組長(zhǎng)、餐廳主任、中心領(lǐng)導(dǎo)各半個(gè)月至一個(gè)月月獎(jiǎng)，并對(duì)有關(guān)人員進(jìn)行行政處罰直至追究刑事責(zé)任。 五、服務(wù)態(tài)度 各餐廳都要開(kāi)展文明服務(wù)、掛牌服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，積極爭(zhēng)創(chuàng)文明食堂、文明班組、文明窗口、文明職工的活動(dòng)，做到誠(chéng)懇、主動(dòng)、及時(shí)、熱情、周到的為就餐者服好務(wù)。積極學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)技術(shù)，嚴(yán)守紀(jì)律、搞好團(tuán)結(jié)，提高員工的整體素質(zhì)，使之具有良好的精神面貌和公仆形象。工作 中講文明禮貌，說(shuō)話(huà)和氣、語(yǔ)言文明、舉止端正、服務(wù)熱情、不說(shuō)臟話(huà)痞話(huà)、不做魯蠻事、不搞賭博、不吵嘴打架。臨時(shí)工第一次作罰款處理，第二次堅(jiān)決辭退。主動(dòng)維護(hù)就餐者的利益，誠(chéng)心的為就餐者服好務(wù)，做到服務(wù)不分親疏，一視同仁買(mǎi)賣(mài)公平，質(zhì)好量足，不偷工減速料和短斤少兩，不以次充好和以假亂真，不出售變質(zhì)食品或污染食品。炒菜要一菜多鍋，盡量現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)；面食要分批出籠。千方百計(jì)保證熱飯熱菜的供應(yīng)。認(rèn)真按學(xué)校規(guī)定的開(kāi)餐時(shí)間組織好開(kāi)餐，不得任意提前開(kāi)餐或提前收班。 關(guān)照“后來(lái)人”，有計(jì)劃的留出部分緊俏飯菜待售；安排人員值班，為因故過(guò)點(diǎn)的就餐者服好務(wù)。 午、晚餐無(wú)償提供部分湯菜。 為需要者三餐提供面食、午晚餐提供米飯和無(wú)辣椒菜。 下大力辦好夜宵和風(fēng)味小吃。 廳堂內(nèi)有適宜的、健 康的條幅、字畫(huà)、宣傳欄等布置。 29 協(xié)助學(xué)生會(huì)維護(hù)好就餐秩序。 發(fā)揚(yáng)伙食民主。 積極主動(dòng)的征求就餐者以伙食的意見(jiàn)和建議。 經(jīng)常向就餐者提供與伙食有關(guān)的市場(chǎng)信息，伙食管理情況，按月公布帳目。 狠抓技術(shù)培訓(xùn)。 評(píng)選表彰先進(jìn)，每個(gè)學(xué)期采用問(wèn)卷調(diào)查或投票方式評(píng)選最佳服務(wù)員和優(yōu)質(zhì)服務(wù) 員若干名進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)，以推動(dòng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動(dòng)的
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