【正文】 專柜專用，不得隨意亂放雜物，經(jīng)常保持干凈。 五、服務(wù)態(tài)度 各餐廳都要開展文明服務(wù)、掛牌服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，積極爭創(chuàng)文明食堂、文明班組、文明窗口、文明職工的活動(dòng)，做到誠懇、主動(dòng)、及時(shí)、熱情、周到的為就餐者服好務(wù)。 關(guān)照“后來人”，有計(jì)劃的留出部分緊俏飯菜待售；安排人員值班，為因故過點(diǎn)的就餐者服好務(wù)。 經(jīng)常向就餐者提供與伙食有關(guān)的市場信息，伙食管理情況，按月公布帳目。 發(fā)揚(yáng)伙食民主。千方百計(jì)保證熱飯熱菜的供應(yīng)。切實(shí)做好防火、防盜、防工傷事故、防食物中毒，確保人身、財(cái)產(chǎn)、食品、生產(chǎn)安全。食堂機(jī)械設(shè)備，用后要及時(shí)清洗，特別是和面機(jī)與切肉機(jī)，應(yīng)做到外無灰塵，內(nèi)無酸霉腐敗殘留物。餐廳人員工前便后要洗手；工作時(shí)要穿工作服、戴工作帽；做到勤剪指甲、勤換 衣服、勤理發(fā)、勤洗澡，男職工不許留長發(fā)和胡須，員工不得穿工作服上廁所和上醫(yī)院看??；操作時(shí)嚴(yán)禁抽煙和摳頭皮，出售面食不用手抓，購食者的裝具和塑料袋不得與面食接觸。食堂員工就瞻仰及來客招待要如實(shí)登記，按規(guī)定足額交納伙食費(fèi)，保管員不得送人情餐。 以上主、副食質(zhì)量要求，凡達(dá)不到的，每次每項(xiàng)扣款 5— 10 元。菜肴的形態(tài)、營養(yǎng)價(jià)值、成本計(jì)算等主要靠配菜來確定。 （ 4）米飯：生 1 斤、熟 斤，米凈色白、無雜質(zhì)異物、軟硬適口、不夾口、不結(jié)板。 （ 2）發(fā)面餅：生 1 斤、熟 斤，外黃內(nèi)軟、吃咬有勁。 烹飪：菜的烹制要嚴(yán)格按程序操作，用火適宜、火候準(zhǔn)確、投料適時(shí)、油量適當(dāng)、咸淡適中、色彩正常、造型美觀、調(diào)料 及汗芡恰到好處，突出各種菜肴的特點(diǎn)和風(fēng)味。 C、低檔菜：每份 元，占當(dāng)餐菜供應(yīng)量的百分之二十。 餐廳伙食要嚴(yán)格控制毛利。購回的蔬菜及其他食品，驗(yàn)收后要及時(shí)整理入庫、上架、擺放整齊，防止受潮變壞漚爛。 保持室內(nèi)外環(huán)境整潔。 大力搞好餐廳文明建設(shè)。 每餐無償提供咸鹽、醬油、辣椒粉等調(diào)味品。 每月召開一次餐廳管理小組成員會(huì)議和一次職工大會(huì)，專題討論研究伙食管理問題，聽取員工意見，集思廣益，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，改進(jìn)工作。 在就餐高峰期集中餐廳員工多開銷售窗口，盡最大努力減少排長隊(duì)的現(xiàn)象。冬季銷售要有保溫措施，飯冷菜要加熱出售。工作不準(zhǔn)穿拖鞋、不準(zhǔn)隨意打鬧、不準(zhǔn)拿刀鏟開玩笑。 搞好食品機(jī)械和廚食用具的保潔。 講究個(gè)人衛(wèi)生。出售飯菜要一視同仁，杜絕人情勺、感情飯，不得少算漏收，違者以一罰十。中、晚餐均應(yīng)有 1— 3 種稀食 23 或湯菜供應(yīng)。 配菜：配菜是提高伙食質(zhì)量不可輕視的環(huán)節(jié)。 （ 3）肉菜包：生 1 斤、熟 斤，色白形好、皮薄均