伙食管理五項指標(biāo)實施細(xì)則(參考版)
2024-09-17 16:26本頁面
【正文】 30 。各餐廳既要有良好的服務(wù)思想，又要有過硬的服務(wù)本領(lǐng)，采取在職自學(xué)、崗位練兵、走出去學(xué)、請進(jìn)來幫，能者為 師，互幫互學(xué)，組織評點講座（每月一次），開展評比交流等方法，著力提高烹飪技術(shù)，促進(jìn)伙食服務(wù)工作做得又快又省。 每月召開一次餐廳管理小組成員會議和一次職工大會，專題討論研究伙食管理問題，聽取員工意見，集思廣益，不斷總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，改進(jìn)工作。正確的要虛心接受，及時改正；一時難以辦到的，要積極創(chuàng)造條件設(shè)法逐步辦到；發(fā)生誤解的，要耐心的作 好解釋工作。 健全伙管會，充分發(fā)揮伙管會和校系生活委員會收集情況，反映意見、伙食咨詢、溝通信息、消除誤解、參與管理、民主監(jiān)督、相互幫助、融洽感情等方面的作用。 在就餐高峰期集中餐廳員工多開銷售窗口，盡最大努力減少排長隊的現(xiàn)象。 就餐場所的門窗、玻璃、燈具、風(fēng)扇、桌凳、就餐機(jī)等經(jīng)常保持完好狀態(tài)。 提供良好的就餐環(huán)境： 餐廳經(jīng)常保持整潔、凈美、適用。 為傷病者提供優(yōu)惠病號飯。 為未帶或不便攜帶餐具者半費(fèi)提供一次性快餐餐具。 每餐無償提供咸鹽、醬油、辣椒粉等調(diào)味品。 開展便民利民服務(wù)。 堅持正 點開餐。冬季銷售要有保溫措施，飯冷菜要加熱出售。 搞好飯菜保溫。 28 養(yǎng)成良好的職業(yè)道德。對待就餐者的不文明行為，做到罵不還口、打不還手。上班時要掛牌亮相，穿統(tǒng)一的工作服裝。 大力搞好餐廳文明建設(shè)。凡市、區(qū)、校、處檢查被處以罰款的，、則由各餐廳經(jīng)營者自行負(fù)責(zé)。 以上各條，凡不按要求辦理者，每項每人每次視情扣款5— 10 元。工作不準(zhǔn)穿拖鞋、不準(zhǔn)隨意打鬧、不準(zhǔn)拿刀鏟開玩笑。 確保食堂安全。 大力開展“除四害” 活動。同時食堂要確定洗手、洗衣服的專用池，嚴(yán)禁員工在廚房內(nèi)或洗菜池內(nèi)洗衣服和洗澡。廚房、餐廳、倉庫、辦公室、值班房等處的地面、水溝、門窗、墻壁、頂部、電器等要經(jīng)常保持整潔，做到窗明幾凈，無污垢、無痰跡、無煙頭、無積塵、無蛛絲、無雜物、無亂張貼。 保持室內(nèi)外環(huán)境整潔。公用餐具用后要嚴(yán)格消毒。食堂的蒸籠、菜筐、其他容器等要離地上架。 搞好食品機(jī)械和廚食用具的保潔。食品的制作，要燒熟煮透，防止外熟內(nèi) 生。 確保食品的加工衛(wèi)生。剩飯剩菜、干咸食品、油鹽醬醋糖等必須加罩加蓋，嚴(yán)格保管，做到無蛆蟲、無螞蟻、無變質(zhì)，容器要現(xiàn)本色。每周要打掃清理一次，半月除一 次霜。購回的蔬菜及其他食品，驗收后要及時整理入庫、上架、擺放整齊，防止受潮變壞漚爛。出售的熟食不得退回倒入待售熟食一起，以防交叉感染。 確保食品衛(wèi)生質(zhì)量。
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