伙食管理五項(xiàng)指標(biāo)實(shí)施細(xì)則-資料下載頁
2024-09-13 16:26本頁面
【導(dǎo)讀】個(gè)大項(xiàng)，簡(jiǎn)稱“五項(xiàng)指標(biāo)”。具體要求分述如下：。不硬不生、個(gè)均量足、色白形好。層次分明、厚薄均勻。勻、餡足味好、咸淡適中、不裂口、不露餡。異物、軟硬適口、不夾口、不結(jié)板。摘除，然后洗滌干部入案。形美觀、利于烹飪的要求。此外，動(dòng)物性原料及干貨原料等。的洗滌加工處理亦應(yīng)按以上程序和要求進(jìn)行。實(shí)做到吃放心肉、放心油、放心小貨、放心糧的要求。食品銷售要合理核價(jià)與明碼標(biāo)價(jià)。得少算漏收，違者以一罰十。如實(shí)登記，按規(guī)定足額交納伙食費(fèi)，保管員不得送人情餐。食堂銷售情況要及時(shí)、準(zhǔn)確的進(jìn)行統(tǒng)計(jì)?，F(xiàn)金交易，違者處以5倍罰款。嚴(yán)格從業(yè)人員健康檢查。凡患傳染病者，應(yīng)立即停止食堂工作，進(jìn)行治療休。息；病情嚴(yán)重者，應(yīng)及時(shí)報(bào)請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)調(diào)離。確保食品衛(wèi)生質(zhì)量。凡腐爛變質(zhì)、過期和不符合衛(wèi)生標(biāo)。出售的熟食不得退回倒入待售熟食一起，以。嚴(yán)格食品的保管。購回的蔬菜及其他食品，驗(yàn)收后要及。的物品要分類上架碼齊，先進(jìn)庫的先出庫，同時(shí)不準(zhǔn)存私貨。
【正文】 魯蠻事、不搞賭博、不吵嘴打架。對(duì)待就餐者的不文明行為，做到罵不還口、打不還手。臨時(shí)工第一次作罰款處理，第二次堅(jiān)決辭退。 28 養(yǎng)成良好的職業(yè)道德。主動(dòng)維護(hù)就餐者的利益，誠心的為就餐者服好務(wù)，做到服務(wù)不分親疏，一視同仁買賣公平，質(zhì)好量足，不偷工減速料和短斤少兩，不以次充好和以假亂真，不出售變質(zhì)食品或污染食品。 搞好飯菜保溫。炒菜要一菜多鍋，盡量現(xiàn)炒現(xiàn)賣；面食要分批出籠。冬季銷售要有保溫措施，飯冷菜要加熱出售。千方百計(jì)保證熱飯熱菜的供應(yīng)。 堅(jiān)持正 點(diǎn)開餐。認(rèn)真按學(xué)校規(guī)定的開餐時(shí)間組織好開餐，不得任意提前開餐或提前收班。 開展便民利民服務(wù)。 關(guān)照“后來人”，有計(jì)劃的留出部分緊俏飯菜待售；安排人員值班，為因故過點(diǎn)的就餐者服好務(wù)。 每餐無償提供咸鹽、醬油、辣椒粉等調(diào)味品。 午、晚餐無償提供部分湯菜。 為未帶或不便攜帶餐具者半費(fèi)提供一次性快餐餐具。 為需要者三餐提供面食、午晚餐提供米飯和無辣椒菜。 為傷病者提供優(yōu)惠病號(hào)飯。 下大力辦好夜宵和風(fēng)味小吃。 提供良好的就餐環(huán)境： 餐廳經(jīng)常保持整潔、凈美、適用。 廳堂內(nèi)有適宜的、健 康的條幅、字畫、宣傳欄等布置。 就餐場(chǎng)所的門窗、玻璃、燈具、風(fēng)扇、桌凳、就餐機(jī)等經(jīng)常保持完好狀態(tài)。 29 協(xié)助學(xué)生會(huì)維護(hù)好就餐秩序。 在就餐高峰期集中餐廳員工多開銷售窗口，盡最大努力減少排長(zhǎng)隊(duì)的現(xiàn)象。 發(fā)揚(yáng)伙食民主。 健全伙管會(huì)，充分發(fā)揮伙管會(huì)和校系生活委員會(huì)收集情況，反映意見、伙食咨詢、溝通信息、消除誤解、參與管理、民主監(jiān)督、相互幫助、融洽感情等方面的作用。 積極主動(dòng)的征求就餐者以伙食的意見和建議。正確的要虛心接受，及時(shí)改正；一時(shí)難以辦到的，要積極創(chuàng)造條件設(shè)法逐步辦到；發(fā)生誤解的，要耐心的作 好解釋工作。 經(jīng)常向就餐者提供與伙食有關(guān)的市場(chǎng)信息，伙食管理情況，按月公布帳目。 每月召開一次餐廳管理小組成員會(huì)議和一次職工大會(huì)，專題討論研究伙食管理問題，聽取員工意見，集思廣益，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，改進(jìn)工作。 狠抓技術(shù)培訓(xùn)。各餐廳既要有良好的服務(wù)思想，又要有過硬的服務(wù)本領(lǐng)，采取在職自學(xué)、崗位練兵、走出去學(xué)、請(qǐng)進(jìn)來幫，能者為 師，互幫互學(xué)，組織評(píng)點(diǎn)講座（每月一次），開展評(píng)比交流等方法，著力提高烹飪技術(shù)，促進(jìn)伙食服務(wù)工作做得又快又省。 評(píng)選表彰先進(jìn)，每個(gè)學(xué)期采用問卷調(diào)查或投票方式評(píng)選最佳服務(wù)員和優(yōu)質(zhì)服務(wù) 員若干名進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)，以推動(dòng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動(dòng)的深入開展。 30
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