羧酸氨基酸和蛋白質(zhì)2氨基酸和蛋白質(zhì)-閱讀頁
2025-06-03 03:08本頁面
【正文】 ， 則它的結(jié)構(gòu)簡式是 DH2N—CH2—CH2—CH2—CH2—CH—COOH。動物的肌肉、皮膚、發(fā)、毛、蹄、角；植物（如大豆、花生、小麥、稻谷）的種子都含有豐富的蛋白質(zhì)；酶。 蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)： 蛋白質(zhì)是由 C、 H、 O、 N 等元素組成的結(jié)構(gòu)復(fù)雜的化合物，屬于天然有機高分子化合物。 —— 天然高分子。 【 復(fù)習(xí)鞏固 】 實 驗 一 向蛋白質(zhì)中加入 現(xiàn) 象 又加水現(xiàn)象 (NH4)2SO4（飽和） Na2SO4（飽和） Hg(NO3)2 CuSO4 甲醛 酒精 (95%) 飽和苯酚溶液 加熱 ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ——— ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ——— 沉淀 溶解 溶解 沉淀 沉淀 不溶解 沉淀 沉淀 沉淀 沉淀 不溶解 不溶解 不溶解 不溶解 沉淀 不溶解 ⑴ 鹽析： 向蛋白質(zhì)溶液中加入 濃的無機輕金屬鹽溶液 ，能夠破壞蛋白質(zhì)溶解的膠體結(jié)構(gòu)而 降低 蛋白質(zhì)的 溶解性 ，使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槌恋砦龀觯? 這種作用稱為 鹽析 ① 特征：鹽析是可逆的，是物理變化，蛋白質(zhì)不失去生理活性 ③ 鹽析用輕金屬鹽的濃溶液 ② 用途：鹽析常用于分離、提純蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、苯酚、紫外線等作用下， ⑵ 變性： 結(jié)構(gòu)發(fā)生變化 而凝結(jié)起來的現(xiàn)象叫做變性 變性是化學(xué)反應(yīng)，是不可逆過程。這是因為（ ）；對誤食重金屬者，一種緊急解毒措施是讓他們喝（ ） 重金屬鹽能使人體的活性蛋白質(zhì)變性 牛奶或豆?jié){ （ 3）顏色反應(yīng)： 濃硝酸 —— 黃色（含 苯環(huán) 的蛋白質(zhì)） （ 4）灼燒： 蛋白質(zhì)灼燒時產(chǎn)生具有燒焦羽毛
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