蛋白質(zhì)與氨基酸(2)-閱讀頁(yè)
2024-09-04 02:20本頁(yè)面
【正文】 肉 牛肉 大豆 面粉 大米 異亮氨酸 亮氨酸 賴氨酸 蛋氨酸 +半胱氨酸 苯丙氨酸 +酪氨酸 蘇氨酸 纈氨酸 色氨酸 幾種食物蛋白的氨基酸評(píng)分 蛋白質(zhì)來(lái)源 氨基酸含量（ mgBW – Pro攝入占膳食總熱能百分比 –成人 1012%， 兒童青少年 1014%為宜 蛋白質(zhì)推薦攝入量 蛋白質(zhì)的食物來(lái)源 幾乎所有的動(dòng)、植物性食物中 均有存在。 食物 干物質(zhì)中含量 質(zhì)量 動(dòng)物性食物 50% 好 植物性豆類 30~50% 較好 其他植物 10% 左右 較差 ? 常見(jiàn)食物蛋白質(zhì)含量 主要食物中蛋白質(zhì)含量 食 物 蛋白質(zhì)含量（％） 肉類（畜、禽、魚(yú)） 10 ~ 20 奶類（鮮奶） ~ 4 （奶粉） 25 ~ 27 蛋類 12 ~ 14 干豆類 20 ~ 24 硬果類 15 ~ 25 谷類 6 ~ 10 薯類 2 ~ 3 高蛋白飲食可防腦溢血 ? 我國(guó)科學(xué)工作者從人群中調(diào)查發(fā)現(xiàn)：沿海地區(qū)漁村中腦溢血的發(fā)病率比內(nèi)地居民明顯低下。這種優(yōu)質(zhì)蛋白有預(yù)防腦溢血的效果，它可以抑制重癥高血壓，改善動(dòng)脈壁彈性，促進(jìn)排鈉。 因此，上了年紀(jì)的人，特別是患有高血壓的人，為預(yù)防腦溢血的發(fā)生膳食中必須有足量的蛋白質(zhì)。因此，供給的蛋白質(zhì)食品，必須是品質(zhì)優(yōu)良的，而且又是易消化的食品，譬如：魚(yú)蝦、瘦肉、雞蛋、牛奶、豆?jié){及大豆制品等。而導(dǎo)致老年性癡呆癥的主因是血管血栓的形成。 吃凍豆腐減肥 ? 凍豆腐內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，形狀成蜂窩狀，顏色變深，基本上保持了原有的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)成分。 酸奶有助抗癌 ? 前幾年，美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的附屬醫(yī)院收治了一位５２歲的男性肺癌患者湯姆森。 這一事例震驚了當(dāng)時(shí)的美國(guó)醫(yī)學(xué)界。 酸奶有助于人體分泌更多的抗癌── 物質(zhì)干擾素 美國(guó)科學(xué)家在研究湯姆森癌腫消退時(shí)，還發(fā)現(xiàn)他的腸液內(nèi)含有一種名叫 “ ＴＥＢ ”的特殊物質(zhì)。后來(lái)，美國(guó)科學(xué)家還對(duì)能分泌 “ ＴＥＢ ” 物質(zhì)的乳酸菌進(jìn)行特定培養(yǎng)，并從培養(yǎng)液中獲得了高效治癌藥物。而滋補(bǔ)藥的有效成分中一是糖、多糖及其衍生物；二是蛋白質(zhì)、多肽與氨基酸類；三是一些有機(jī)成分；四是微量元素。二者同服，會(huì)相互破壞其芝養(yǎng)物質(zhì)有的甚至對(duì)身體產(chǎn)生不良作用，如過(guò)敏反應(yīng)等等。然而，效果往往并不明顯，甚至出現(xiàn)副作用，諸如腹部脹悶、頭目眩暈、四肢乏力，嚴(yán)重者還可導(dǎo)致昏迷。 體虛之人、大病初愈的患者和產(chǎn)婦，都會(huì)因各種原因引起腸胃消化機(jī)能減退，此時(shí)若大量吃雞蛋，就會(huì)增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。有時(shí)未完全消化的蛋白質(zhì)在腸道中腐敗，產(chǎn)生羥、酚、吲哚等，因而會(huì)出現(xiàn) “ 蛋白質(zhì)中毒綜合征 ” 。 如何科學(xué)吃雞蛋 雞蛋是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品 ,若能科學(xué)食用 ,可大大提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 (1)搭配食用效果好。兒童生長(zhǎng)需要有各種礦物質(zhì)和維生素 ,所以 ,吃雞蛋時(shí)應(yīng)適量配食蔬菜和水果等 (2)嫩吃雞蛋易消化。據(jù)實(shí)驗(yàn) ,煮嫩的雞蛋在胃中消化需 。煎、炒雞蛋 ,進(jìn)入胃腸中不易和消化液接觸 ,必須待油脂被消化掉 ,雞蛋才能與消化液 “ 見(jiàn)面 ” ,因而消化、吸收也很慢 ,約小時(shí)。 如何科學(xué)吃雞蛋 雞蛋是一種高蛋白、高脂肪的食品 ,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。那么 ,哪種吃雞蛋的方法比較合理呢 ? (1)生吃有危險(xiǎn) :有人說(shuō)生喝雞蛋對(duì)身體能夠 “ 大補(bǔ) ” ,其實(shí) ,這種吃法是危險(xiǎn)的。生喝雞蛋 ,潛在的沙門(mén)氏菌進(jìn)入人體 ,容易引起食物中毒。所以 ,多吃生蛋會(huì)造成人體生物素的缺乏和蛋白質(zhì)的不足 ,容易引起人體毛發(fā)脫落或局部發(fā)炎等營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病。因?yàn)閹в猩抽T(mén)氏菌的雞蛋用熱水、熱豆?jié){、熱牛奶沖是不能把細(xì)菌全部殺死的。同樣 ,生蛋清中的抗生物素和抗胰蛋白酶也沒(méi)有完全被破壞 ,影響蛋白質(zhì)的消化與吸收。另外 ,水溶性維生素如硫胺素、核黃素、尼克酸部分被破壞 ,從營(yíng)養(yǎng)角度看 ,這種吃法不如煮、蒸、炒等。例如做成的炒蛋或者煮蛋 ,其中硫胺素 ,核黃素、尼克酸的損失僅在 5%左右。所以 ,從營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生角度講 ,煮、蒸、炒的吃法比較合
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