羧酸氨基酸和蛋白質(zhì)》2氨基酸和蛋白質(zhì)》-預(yù)覽頁
【正文】 O ‖ R1─C─O─CH2 | O O [說明 ]： 若 R R R3相同，則稱為單甘油酯 若 R R R3不相同，則稱為混甘油酯 天然油脂大多為混甘油酯，并為混合物。 降低高級(jí)脂肪酸鈉鹽的溶解度，便于析出。 A能與 NaOH反應(yīng) ， 也能與鹽酸反應(yīng) 。 若又知其中一個(gè)氨基在 α 碳原子上 ， 另一個(gè)在直鏈分子末端碳原子上 ， 分子中無烴基支鏈 ， 則它的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是 DH2N—CH2—CH2—CH2—CH2—CH—COOH。 蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)： 蛋白質(zhì)是由 C、 H、 O、 N 等元素組成的結(jié)構(gòu)復(fù)雜的化合物，屬于天然有機(jī)高分子化合物。 【 復(fù)習(xí)鞏固 】 實(shí) 驗(yàn) 一 向蛋白質(zhì)中加入 現(xiàn) 象 又加水現(xiàn)象 (NH4)2SO4（飽和） Na2SO4（飽和） Hg(NO3)2 CuSO4 甲醛 酒精 (95%) 飽和苯酚溶液 加熱 ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ——— ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ——— 沉淀 溶解 溶解 沉淀 沉淀 不溶解 沉淀 沉淀 沉淀 沉淀 不溶解 不溶解 不溶解 不溶解 沉淀 不溶解 ⑴ 鹽析： 向蛋白質(zhì)溶液中加入 濃的無機(jī)輕金屬鹽溶液 ，能夠破壞蛋白質(zhì)溶解的膠體結(jié)構(gòu)而 降低 蛋白質(zhì)的 溶解性 ，使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槌恋砦龀觯? 這種作用稱為 鹽析 ① 特征：鹽析是可逆的，是物理變化，蛋白質(zhì)不失去生理活性 ③ 鹽析用輕金屬鹽的濃溶液 ② 用途：鹽析常用于分離、提純蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、苯酚、紫外線等作用下， ⑵ 變性： 結(jié)構(gòu)發(fā)生變化 而凝結(jié)起來的現(xiàn)象叫做變性 變性是化學(xué)反應(yīng)，是不可
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