羧酸氨基酸和蛋白質(zhì)2氨基酸和蛋白質(zhì)(存儲版)
【正文】 等重金屬鹽會使人中毒。 【 思考 】 蛋白質(zhì)和多肽有什么異同？ 相同點：均由氨基酸縮水生成 不同點：蛋白質(zhì)較大，一般含 50個以上氨基酸殘基（組成肽鍵的氨基酸單元）；多肽一般含 4— 50個氨基酸殘基。 ? 3． 已知賴氨酸分子中含有一個羧基和兩個氮原子 ， 含氮質(zhì)量分數(shù)為 %， 其化學(xué)式為 ： 。 關(guān)于油脂 （ 2） .油脂的化學(xué)性質(zhì) 1） .油脂的氫化 (硬化 )—— 還原反應(yīng)或加成反應(yīng) 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） 液態(tài)的油 固態(tài)的脂肪 氫化或硬化 硬化油或氫化油 （ 人造奶油 ） C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 催 化 劑 加熱、加壓 2） .油脂的水解 —— 取代反應(yīng) C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOH CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 稀硫酸 △ B. 堿性條件下水解 —— 皂化反應(yīng) CH2OH CH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 皂化反應(yīng) : 油脂在堿性條件下的水解反應(yīng) 硬脂酸甘油酯 +氫氧化鈉 硬脂酸鈉（肥皂） +甘油 （ 3）、肥皂的制備原理及步驟（ P85） 原理： CH2OH CH2OH RCOOCH+3NaOH 3RCOONa+CHOH RCOOCH2 RCOOCH2 原料 : 實驗步驟 : 【 注意 】 ① 原料中無水乙醇的作用？ ②飽和食鹽水的作用？ ③如何檢驗皂化反應(yīng)已經(jīng)完成？ 增大油脂的溶解度，加快反應(yīng)速率。 鹽析 :加入無機鹽使某些有機物降低溶解度，從而析出的過程，屬于 物理變化。動物的肌肉、皮膚、發(fā)、毛、蹄、角；植物（如大豆、花生
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