茶的分類-閱讀頁
2024-09-24 14:03本頁面
【正文】 黃芽茶：著名的品種有湖南岳陽的君山銀針、四川名山的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽、浙江德清的莫干黃芽等。白茶是我國的特產(chǎn)，產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，臺灣省也有少量生產(chǎn)。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹 ??福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初用這種茶片生產(chǎn)出白茶。 白茶最主要的特點是毫色銀白，素有“綠妝 素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛。 各類白茶名：銀針白毫；白牡丹；貢眉；白牡丹；壽眉等。是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“茶青 ”。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動做青”、“搖動做青”、“做手做青”三個亞類。烏龍茶為我國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。 烏龍是茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于 1725年（清雍正年間）前后?！绷頁?jù)史料考證， 1862 年福州即設有經(jīng)營烏龍茶的茶棧， 1866 年臺灣烏龍茶開始外銷。 各類烏龍茶名：武夷巖茶；武夷肉桂；閩北水仙；鐵觀音；白毛猴；八角亭龍須茶；黃金桂；永春佛手；安溪色種；鳳凰水仙；臺灣烏龍；臺灣包種；大紅袍；鐵羅漢；白冠雞；水金龜。發(fā)酵。因其干茶色澤和 沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少 90％以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分。兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。起源 16 世紀。 1610 年荷蘭商人第一次運銷歐洲的紅茶就是福建省崇安縣星 村生產(chǎn)的小種紅茶（今稱之為“正山小種”）。從 19 世紀 80年代起，我國紅茶特別是工夫紅茶，在國際市場上曾占統(tǒng)治地位。正山小種產(chǎn)于崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關一帶，也稱“桐木關小種”或“星村”小種。沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，統(tǒng)稱“外山小種”或“人工小種”。 工夫紅茶：是我國特有的紅茶品種，也是我國傳統(tǒng)出口商品。我國工夫紅茶品類多、產(chǎn)地廣。按品種又分為大葉工夫和小葉工夫。 紅碎茶：我國紅碎茶生產(chǎn)較晚，始于本世紀的 50 年代后期。紅碎茶的制法分為傳統(tǒng)制法和非傳統(tǒng)制法兩類。非傳統(tǒng)制法的紅碎茶：分為轉子紅碎茶（國外稱洛托凡（ Ro to va ne）紅碎茶）； 紅茶和 （勞瑞制茶機）紅碎茶。萎雕葉通過兩個不銹鋼滾軸間隙 的時間不到一秒鐘就達到了破壞細胞的目的，同時使葉子全部軋碎衣顆粒狀。以不同機械設備制成的紅碎茶，盡管在其品質(zhì)上差異懸殊，但其總的品質(zhì)特征，共分為四個花色。紅碎茶產(chǎn)區(qū)主要是云南、廣東、海南、廣紅茶為我國第二大茶類，出口量占我國茶葉總產(chǎn)量的 50％左右，客戶遍布 60 多個國家和地區(qū)。黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴基斯但、英國及愛爾蘭、加拿大、智從德國、荷蘭及東歐各國。 由于原料粗老，黑茶加工制造 過程中一般堆積發(fā)酵時間較長，因為葉色多呈暗謁色，故稱黑茶。在加工工藝上，黑茶也有自己獨特的工藝。 各類黑茶名：湘尖、湖南黑茶；老青茶；四川邊茶；六堡散茶；普洱茶、黑磚茶、獲磚茶、康磚
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