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營養(yǎng)成分綜合分析報告-閱讀頁

2024-09-21 19:33本頁面
  

【正文】 意:還原的次甲基藍易被空氣中的氧氧化,恢復成原來的藍色,所以滴定過程中必須保持溶液成沸騰狀態(tài),并且避免滴定時間過長。如果樣品液顏色較深,滴定終點則為蘭色褪去出現(xiàn)明亮顏色(如亮紅),記錄消耗樣液的總體積。) 樣品溶液測定: 吸取 ml 堿性酒石酸銅甲液及 ml 乙液,置于 150 ml 錐形瓶中,加水 10 ml,加入玻璃珠 2 粒,在 2 min 內加熱至沸,快速從滴定管中滴加比預測體積少 1 ml 的樣品溶液,然后趁沸繼續(xù)以每兩秒 1 滴的速度滴定直至終點。 計算 表 11 還原糖含量測定過程 還原糖含量測定 馬鈴薯 煮后的馬鈴薯 油炸馬鈴薯 樣品質量 m( g) 樣品定容體積 V( mL) 葡萄糖標準液體積 V1( mL) 消耗樣品液體積 V2( mL) 還原糖含量( %) 還原糖含量平均值( %) X3= Cv1 Vm v2 1000 100 式中: X樣品中還原糖的含量 (以葡萄糖計 ), %; C葡萄糖標準溶液的濃度, mg/ml; v1 滴定 10 ml 費林氏溶液(甲、乙液各 5 ml)消耗葡萄糖標準溶液的體積, ml; v2測定時平均消耗樣品溶液的體積, ml; V樣品定容體積, ml; m樣品質量, g; 食品中粗纖維含量測定 : 酸堿消煮法 試劑 硫酸 (GB625)溶液 177。 / L,鄰苯二甲酸氫鉀法標定 (GB601); 95%乙醇 (GB679); 乙醚 (HG3— 1002)。 儀器設備: CXC6 粗纖維測定儀 操作步驟 與實驗數(shù)據(jù)表格設計 粗纖維測定儀是依據(jù)目前常用的酸堿消煮法消煮樣品,并進行重量測定來得到試樣的粗纖維含量的儀器。它不是一個確切的化學實體,只是在公認 強制規(guī)定的條件下測出的概略成份,其中以纖維素為主,還有少量半纖維素和木質素。 在儀器頂部的酸、堿、蒸餾水燒瓶中分別入已配制好的酸、堿和蒸餾水。 在坩鍋內放入 (精確到 )試樣,并將裝好試樣的坩鍋分別放入 6 個抽濾 座中,注意應放置于抽濾座中央硅橡膠圈上,并使其與上面的消煮管下套中的紅色硅橡膠圈 對齊,不要將坩鍋放偏或放斜,否則將會漏液,當六個坩鍋均放置準確后稍壓下操縱桿柄不 要松手 (但不要 鎖緊 ),再一次觀察 6 個坩鍋與消煮管下套的硅橡膠圈是否對準,在確信完 全對準后再進一步壓下操縱桿并鎖緊。 開啟酸、堿、蒸餾水預熱開關,調節(jié)預熱開關,調節(jié)預熱調壓旋鈕,將其調到順時針最 大,這時左邊電壓表顯示電壓為 220v 左右。 打開加酸開關,分別按 16 號加液按鈕 在消煮管中 (從左至右依次為 l、 6 號消煮管 )加入已沸的酸液 200mL(約到消煮管中間刻度線 ),再在每個消煮管內加 2 滴 正辛醇,關閉酸預熱開關,開啟消煮加熱開關 (從左至右依次控制 l、 6 號消 煮管的加熱,可視實際需要開啟不同的加熱開關 ),將消煮調壓旋鈕調至最大,此時右邊電 壓表顯示約 220V 左右,待消煮管內酸液再次微沸后再將電壓調至 170V 左右,使酸 液保持微沸,向上打開消煮定時開關,保持酸微沸 30 分鐘。 將消煮加 熱開關關閉,將消煮定時開關向下關閉,將消煮調壓旋鈕逆時針旋到底,打開 16 號抽濾開關 (可以 — 個個打開抽,亦可將 16 號全部打開后一起抽濾 ),打開抽濾泵開 關,將酸液抽掉,抽完酸液后,先關閉抽濾泵開關,再關閉抽濾開關。在抽濾過程中若發(fā)現(xiàn)坩鍋堵塞時,可關閉抽濾泵,開啟反沖泵用 氣流反沖,直至出現(xiàn)氣泡后關閉反沖泵,打開抽濾泵繼續(xù)抽濾。 打開加堿開關 ,分別在消煮管中加入微沸的堿溶液 200mL 后關閉加堿開關,在每個消 煮管中加入 2 滴正辛醇后重復第 6 條后半部分和第 7 條的操作,進行堿消煮、抽濾和洗滌。 將操縱桿手柄稍用力壓后拉出定位裝置,使升降架緩慢上升復位,戴上手套后將坩鍋 取出,移入恒溫箱,在 132℃ 下烘干 2 小時,取出后在干燥器中冷卻至室溫,稱得后 得到 m1。 4 樣品中營養(yǎng)成 分的測定結果匯總 表 13 樣品中營養(yǎng)成分的測定 結果 水分 (%) 灰分 (%) 脂肪 (%) 蛋白質 (%) 還原糖 (%) 粗纖維 (%) 馬鈴薯 水煮后的馬鈴薯 薯片 5 討論 水分 : 灰分: 蛋白質 : 脂肪: 還原糖: 粗纖維 : 6 總結 本實驗中,由于實驗儀器、操作方法的不精確以及其他人為原因造成實驗結果可能存在一些誤 差,使營養(yǎng)素分析結果與標準情況有偏差, 但總體來說,蘋果的加工過程會對蘋果的營養(yǎng)素
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