【正文】 ?主通道：賣場布局中的主要通道，一般比較寬，是顧客大量通過的地方。 ?副通道：兩個貨架之間的通道，稍窄。 B、指某一種單品并排擺放的個數(shù)。 開店前準備工作 （一） 理貨員在規(guī)定上班時間內(nèi)到課長助理處簽到。 課長助理整隊，列隊進入賣場，途中不得擅自離隊及大聲喧嘩。 開店前準備工作 （二） 檢查每日價格變動報表，如有變動，更換價格牌以及特價 牌 (pOp)，注意促銷單的結(jié)束日期。 生鮮處檢查每日更改的價格是否已傳到每臺電子稱上。 根據(jù)貨架清潔計劃清潔貨架（請先將商品取下）和商品。 根據(jù)資訊室提供的前日盤點差異進行復盤確認，將 結(jié)果上交資訊課登記。初盤結(jié)束后，理貨員必須和課長及課長助理一起，檢查有較大差異的盤點單品。 根據(jù)庫存和銷售情況填寫補貨單。 不要一件商品上有兩個價簽。 差價由管理區(qū)域的理貨員賠償，工作計劃范文《理貨員工作培訓手冊》。 ?剔出十一種問題商品：過期、有變質(zhì)現(xiàn)象的商品；接近有效期限的商品；各種嚴重癟、缺的商品；真空包裝遭到破壞的商品；商標脫落，包裝破舊的商品；有嚴重銹蝕現(xiàn)象的商品；嚴重沾污的商品；各種標識不清的商品（品名、廠名、店內(nèi)碼、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、規(guī)格、保質(zhì)期限等）；廠商已更換包裝的舊包裝商品；有破損，缺件現(xiàn)象的工業(yè)品；待檢商品。 ?隨時清理通道衛(wèi)生， 做到一塵不染。 ?檢查排面是否有空檔，商品零亂要求 5 分鐘內(nèi)清理整齊。 開店前 30分鐘 清理走道上所有的紙箱、棧板、液壓車及其他廢紙。 有關(guān)食品部門的營業(yè)員需檢查衛(wèi)生、商品的保質(zhì)期、測量展示柜的溫度并填寫好員工自控表。 ?清除與開店無關(guān)的任何東西。 ?amp。使用范圍：門店經(jīng)理、生鮮部經(jīng)理、生鮮部主管、組長、組長助理。 二、工作職責 按照公司的各項規(guī)章制度。 熟悉生鮮食品運作流程。 按規(guī)定銷售價格經(jīng)營，不得擅自抬價或降價。 四 、理貨工作應具有的基本知識： 有一定生鮮工作經(jīng)驗。 了解公司對生鮮的各項管理規(guī)定。 五、理貨工作流程 一、營業(yè)前準備工作： 參加每天的例會。 ⑵保鮮柜、貨架清潔：將立式冷柜、開口島柜、蔬菜籃、木制貨架清掃、控拭干凈。 ⑶作業(yè)間： A、將作業(yè)間內(nèi)所用的工具（水果、蔬菜刀、）用洗潔精清潔干凈。 C、 收貨筐、車、購物籃、作業(yè)臺面、電子稱擦拭干凈，保證無油漬、果汁、菜葉、菜汁的污泥。B、雙手保持清潔干凈。 D、如有傷口 及瘡疤，應立即巾上防水膠布。 檢查工作： ⑴檢查蔬果冷庫的溫度是否正常（標準： 4℃ 9℃），冷庫內(nèi)是否清潔，貨品分類是否清楚；商品是否按“新貨在內(nèi)；舊貨在外”原則整齊陳列。⑶冷庫保鮮柜內(nèi)燈光、出風情況是否正常。 對新到的蔬菜類商品進行清理： ⑴對葉菜類商品進行處理，包扎并陳列上架（保鮮方法） ⑵果實類、根類蔬果需將泥士用抹布清潔干凈，無需包裝按“新貨在下，舊貨在上”原則，放上貨架進行散賣。 新到的水果類商品清理，包裝并陳列上架： ⑴硬果、桔類產(chǎn)品用抹布擦拭干凈，噴灑上少量水；無需包裝，擺放在木制貨籃上，進行量感陳列，按“新貨在下，舊貨在上”的原則。 ⑶將有核水果用抹布擦拭干凈，無需包裝，擺放在立式保鮮柜中售賣，按“新貨在下，舊貨在上”的原則。⑶必須認真摘搞好工作，不能把商品積壓過多，造成損失追究責任。② 收貨部、干貨員對商品一一對核，一有發(fā)現(xiàn)：品種少、重量不足、質(zhì)量差等，應立即與采配站聯(lián)系取得處理。 ⑸認真跟進特價商品（進貨、質(zhì)量、銷售）的銷售。⑺產(chǎn)品的包裝與陳列。 ⑼在存放庫中，調(diào)料類、面類、清補涼類等，必須類分開存放。 發(fā)有發(fā)現(xiàn)（鼠咬、自然損耗）等，應填寫商品報損單，并同主管、經(jīng)理簽名確認處理； 1其他配備工作： ⑴備好各種物料：拉袋、食品袋、各種型號的托盤、扎口帶、扎口機、保鮮膜、包裝機、封口機、一次性手套、水筆、干凈抹布、洗潔精。 二、營業(yè)中工作程序。 服條工作： ⑴蔬果干貨組的員工應始終保持微笑，遇到顧客應冖貌向顧客問候“早晨好”、“您好”、“歡迎光臨”。 ⑶協(xié)助購買：幫助顧客拿取食呂袋或拉袋，遞到客人手中，并協(xié)助客人有序挑選。 ⑹作業(yè)間和工作臺上不得擺放雜志、報紙等與工作無關(guān)之物品，員工不得三五成群，交頭接耳，不得相互談笑與工作無關(guān)之事，亦不可無所事事，精神不振，喝飲料或吸煙。 補貨工作：隨時注意賣場變化，及時上貨、補貨，按“舊貨在上，新貨在下”的原則陳列。 三、營業(yè)結(jié)束后工作程序： 保鮮、整理工作： ⑴將當日未售完的瓜、菜類產(chǎn)品從貨架上取下，統(tǒng)一填寫好《轉(zhuǎn)貨表》或《報 損記錄表》，并將需入保鮮柜的瓜、菜類進行保鮮，減少損耗。 ⑶檢查立式保鮮柜的溫度是否正常（標準： 0℃ 3℃），燈光及送風情況并做記錄，有異樣立刻通知當班領(lǐng)導或電工。⑸蔬果保鮮冷庫不得塞滿商 品，以免影響送風情況⑹不得經(jīng)常打開冷庫門，以免影響制冷效果。 清潔工作： ⑴將使用過的工具：刀、膠筐、垃圾及時清理； ⑵將賣場貨架、稱量處臺面、電子稱等清潔干凈；（關(guān)電源）⑶參加每晚例會。 蔬果組工作手冊 蔬果在整個生鮮部中極為重要，蔬果組經(jīng)營蔬菜、水果、南北干貨、五谷雜糧。 蔬果組理貨員 三、目的及使用范圍 （一）目 的：規(guī)范蔬果組理貨員的日常工作及操作流程，為做好理貨工作提供指導性依據(jù)。 （二）工作目標 配合組長的工作，努力把蔬果區(qū)服務、品質(zhì)做得更好。 三、理貨工作應具備基本知識 （一）、熟識蔬菜、水果、南北干貨的品種及分類。（ 2）營業(yè)期間，對貨架的商品進行質(zhì)檢，一旦發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)的蔬菜、水果等，要第一時間挑揀出來。 色彩搭配原則： 蔬果的顏色豐富、色彩鮮艷，陳列的顏色適當組合、搭配，能充分體現(xiàn)出蔬果的的豐富性、變化性。 防損原則： （ 1）蔬果在陳列時必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、方法、陳列溫度，否則將因不當?shù)年惲卸斐蓳p耗，如桃子比較怕壓且容易生熱，所以陳列時不能堆放。若比例過大，則水果在貨架的滯留時間長；若比例過小，則每日補貨的次數(shù)頻繁。 先進先出原則： 先進先出是指先進的貨物先陳列銷售，特別是同一品種在不同時間分幾批進貨時。 季節(jié)性原則： 蔬果的經(jīng)營具有非常強的季節(jié)性，不同的季節(jié)有相應的水果、蔬菜上市，因此蔬果的陳列應因時而變，將新上市品 種陳列在明顯的地方，更好滿足顧客的新需求。一般水果在采摘后都已經(jīng)進行了處理，部分國產(chǎn)的大宗產(chǎn)量的水果處理不徹底，要進行 處理后再陳列。 （ 2）陳列區(qū)域、設(shè)備、陳列用的器具是否清潔衛(wèi)生。 （三）、理貨工具使用知識 ： 通常用于割開包裝帶或包裝箱，開箱時介刀片應按紙箱厚度伸展，如伸過長會割傷自己或商品；并且刀片鋒利處不要對著自己與別人。 手推車的使用： 注意載貨高度、寬度與載貨重