【正文】 /min 當(dāng) min? 時(shí)， ??? ， r? ＝ 440m/min= 3 9 03 0 0 0 0/ ???? ???? 當(dāng) min? 時(shí)， R?? ， smmR / in/1760 ??? R＝ mmR 3 9 03 0 0 0 0/ ?? ?? 圓整后取 :r=15mm R=45mm 刀刃的前角 ? 每當(dāng)十字絞刀 絞肉時(shí)， 與任一網(wǎng)眼板接觸，刀刃上受到的力 如圖 ()所示。 ?nF 是網(wǎng)眼板作用刀刃 的壓力， 因可當(dāng)成 刀片的預(yù)緊壓力，是常量， 所以 令2CFn ?? 。 簡化式 [4]得： ????? ??? c o s)1()( 2][21 ????? vFCCF （ 5） 從 上面公 式 （ 2） 和 （ 5） 知道 ，刀刃前角 ? 的大小，直接關(guān)系著絞肉過程中的切割 力，以及切割肉時(shí)所產(chǎn)生的溫度 。但前角很大時(shí)，則因 為刀具散熱體積小而使切割肉時(shí)所產(chǎn)溫度不能很快散發(fā) 。 而更加有利于切割 肉類 。這就說 增大后角可提高刀片的耐用度， 但是刀片的 NB被磨損了，刀刃的極度也會減弱，因此，我們要合理的完善這個(gè)控制數(shù)值范圍。在任一片刀片的法剖面內(nèi)，當(dāng)把刀刃放大時(shí)，可 把刀刃看成是 ， 半徑為 ?r 的圓弧 片段 [圖 ]，由于刀刃有刃傾角 ? ， 所以 在線速度方向 的刀刃將變成橢圓弧 (斜剖刀刃圓柱所得 ) 圖 刃傾角與刀刃鋒利度 橢圓的長半徑處的 曲率半徑，即是 刀刃實(shí)際純圓半徑 er0 。 如果當(dāng)?shù)度?起訖半徑 r 及 R 確定后，它的 最大初始刃傾角 max0? 就能定下來了 [參見圖 ]： 圖 Rr /arcsinm ax0 ?? （ 7） 初始刃傾角 計(jì)算 公式 ： [見圖 ] )/(220 bRbra rctg ???? （ 8） 公 式中： r－刀刃起始點(diǎn) 的 半徑 (mm)； R－刀刃終止點(diǎn) 的 半徑 (mm)； b－葉刀片外端 的 寬度（ mm） 。 [參見圖 ] 即： ?? vvv n ??? ?? 其值為： )(30000 Rprpnv ???? ?? ?cosvvn ? ?sinvvr ? 圖 刀刃上任一點(diǎn)的速度示意圖 又因?yàn)椋???? /sin 39。 R? 所以： 3 0 0 0 0s inc o s 222 ???? R?? 整理得 ： 3 0 0 0 0/s in 222 ???? Rnv n ?? 30000/s in ???? nRv ? （ Rpr ?? ） 式中： 39。 R6 5?40A15176。AR6 5?40?30R 65?40n 圖 2 刃、 4 刃、 8 刃絞刀 刀片磨損后的修復(fù) 如圖 所示為修復(fù)后的刀片平面圖， 絞肉機(jī)刀片的切削刃因強(qiáng)烈的磨 料磨損導(dǎo)致耐用度很低。其 中有一江西 科技 學(xué)院本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 20 種工藝是將磨損的刀片預(yù)加熱到塑性變形 的 程度， 然后 將 模具內(nèi) 多余金屬強(qiáng)移 到磨損的切削刃上 去 ，目的是 能 補(bǔ)償磨損 余 量。第二階段 ,就要向 楔形凸模平鐓一樣 的方法去 研究，金屬流 進(jìn) 端面的縫隙內(nèi)。 圖 修復(fù)刀片的 磨具圖 1凸模； 2凹模； 3下凹模； 4刀片； 5心棒； 6頂桿 江西 科技 學(xué)院本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 22 理論分析 第一階段的變形 分析可以充分利用滑移線發(fā)和工程計(jì)算法。 根據(jù) 該圖 所示 ，有假定中性層，金屬相對這中性層流到對側(cè)的毛坯厚端和薄端上 。法向應(yīng)力值在中性層上 是 最大 的值 。 在這種狀況下 ，法向應(yīng)力圖僅代表左面的 “ 分支 ” 圖。1 lnhrh ｝ （ 1） 式中 σs 變形溫度時(shí)金屬 屈服極限：一楔形毛坯的楔角度 。 圖 平鐓楔形毛坯圖 （ A） 和法向應(yīng)力圖； 1剛性區(qū)； 2塑性區(qū) 對于 設(shè)計(jì)的現(xiàn)實(shí)狀況 ，若取圖 和圖 中的 特殊符號 ，方程（ 1）可 寫成下式： 江西 科技 學(xué)院本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 23 σ y = σ s｛ 1+225。 第二 個(gè) 變形階段 是 利用為確定封閉模鍛力且金屬流入縫隙的方法進(jìn)行的。 當(dāng) 金屬流 進(jìn) 縫隙時(shí)，金屬 正 處于塑性變形狀態(tài)， 所以 滑移點(diǎn)從 A 點(diǎn)沿模具的傾斜表面通過到 B 點(diǎn) 是滑移線的回轉(zhuǎn)角 Φ1 將等于 π ?(α/2 ） ,因?yàn)楫?dāng)摩擦 達(dá)到最大時(shí)， A 點(diǎn)的滑在移線相切于 0 角下的垂直壁，且對斜壁應(yīng)位于 90度。在 C 點(diǎn)內(nèi)的法向 應(yīng)力可按 以 下公式求得： 總力積分求得 ： 江西 科技 學(xué)院本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 24 公式（ 7） 分析得 ，最大變形力值是在變形過程的 上達(dá)到的。例如，當(dāng)十字 絞刀 后表面的平面傾角從 6度 增大到 10 度 時(shí)，變形力 下降 50KN。 2） 當(dāng)凸模與凹模閉合時(shí)，金屬 可以流進(jìn) 切削表面的最大磨損處。 4） 凸模和凹模上凸臺 1 和 2 彼此相對對稱配置（如圖 ）可 充滿 凹口 3 和 4。 2. 金屬可以 從非工作表面移動到刀片磨損段處所需的力為 2020KN。查得 1390r/min ? －孔眼總面積與樣板面積之比，一般取 － ；取 Z－絞刀刃數(shù)；取 4 絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力 G 生產(chǎn)能力 G（ kg/h）： AFFG1? 式中： 1F －被切割 1kg 物料的面積，其值與孔眼直徑有關(guān)（ hcm/2 ）； A－絞刀切割能力利用 系數(shù)，一般為 － ； 關(guān)于 F1 的值：它取決于物料的種類和樣 板上孔眼直徑的大小，對于肉類，F(xiàn)1 值如下： 孔眼直徑為 2mm 時(shí)， F1=11000～ 12020(cm2/kg) 孔眼直徑為 3mm 時(shí)， F1=6000～ 7000 孔眼直徑為 25mm 時(shí)， F1=7001000 由此可見，孔徑↑， F1 ↓，則 G↑。但是不同刃數(shù)的絞刀應(yīng)與不同孔 徑的擠肉樣板相匹配，才能得到較為合理的生 產(chǎn)量和功率消耗。 表 生產(chǎn)能力推薦表 樣板孔徑 mm ? 3 ? ? 10 ? 16 絞刀刃數(shù) 8 4 2 生產(chǎn)能力 kg/h 800 1000 1400 江西 科技 學(xué)院本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 27 第八章 軸的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)及校核 擬定軸上零件的尺寸 軸是一種重要的非標(biāo)準(zhǔn)零件，它的功能 主要是支持旋轉(zhuǎn)零件（如齒輪、凸輪、帶輪等）并能傳遞運(yùn)動和轉(zhuǎn)矩。 軸的材料是決定軸的承載能力的重要因素。 根據(jù)軸向定位要求確定軸徑與長度 軸的直徑應(yīng)滿足強(qiáng)度和剛度要求。各軸段直徑的確定，應(yīng)考慮軸上載荷的大小。軸的最小直徑也可用類比法確定，凡用作固定和定位的軸肩和軸環(huán)，應(yīng)保證一定的高度 a≈ (— )d(d 為配合處的軸徑 )，安裝滾動軸承處，按安裝尺寸查軸承標(biāo)準(zhǔn)。軸的長度應(yīng)根據(jù)軸上零件的寬度以及各零件之間的相互配置 確定。 圖 軸的結(jié)構(gòu) 江西 科技 學(xué)院本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 28 確定軸的各段尺寸 ： 1）為滿足聯(lián)軸器的軸向定位要求， 考慮到 3dnPC?= mm,① 軸頸上有一鍵槽，所以 要將軸徑增大 5%， 及 伸出段 ① 軸徑為 17 mm， ① 過渡到 ② 端需制出一軸肩，?、?端 軸徑為 26mm,半聯(lián)軸器與軸配合的轂孔長度為 26 mm. 2） ③ 端螺桿直徑前面已確定，為 30mm，為增加擠壓力， 將螺桿軸制有一定錐度，取 ③ 段右 端軸徑為 26mm. 3）根據(jù)刀具孔為 方型，高度為 8mm，厚度為 8mm，為防止刀具軸向滑動，取 ⑤ 段軸寬為 8mm，長為 8mm. 4)為防止軸徑變化太大，使刀具軸被折斷，取 ④ 段為過渡軸，軸徑為 20mm. 5）為防止刀具與擠肉樣板發(fā)生碰撞，在 ⑤ 段 左端安放了 2 個(gè)標(biāo)準(zhǔn)型 GB9387型彈簧墊圈，從而使軸承與軸貼合。有些類型的鍵還可以實(shí)現(xiàn)軸上零件的軸向固定或軸向移動等。在鍵連接的設(shè)計(jì)過程中，一般式先根據(jù)使用要求選擇適當(dāng)?shù)念愋?；再根?jù)軸的直徑及輪轂的長度選擇鍵的相關(guān)尺寸；最后進(jìn)行校核強(qiáng)度。 查資料 [3] 可知)791096(55 ???? GBhb ，鍵槽用鍵槽銑刀加工，長為 18mm（標(biāo)準(zhǔn)鍵長，見GB109679） ,同時(shí)為了保證聯(lián)軸器與軸有良好的對中性，選其配合為 H7/s6. 確定軸上倒角尺寸 參考資料 [5]表 115取 11 右端倒角為 ??451 ， 44 左端倒角為 ?? 。 圖 軸的受力圖 因?yàn)檎麄€(gè)軸所受彎矩較小， 所以 可按軸的扭矩進(jìn)行計(jì)算。根據(jù)絞刀的絞刃半徑 r? R,取中點(diǎn) ? =，其扭矩為 NT ??? mm? .估算聯(lián)軸器端扭矩 T= mmN ???? 3 。主要對此處進(jìn)行校核。 江西 科技 學(xué)院本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 31 第 九 章 絞肉機(jī)的維護(hù)與保養(yǎng) 絞肉機(jī)的潤滑部分比較多，一些軸承直接接觸，考慮到食品安全問題，在接觸到軸承處需要涂潤滑油的地方定期注入食品級潤滑油（主要成分為 烴 油類，食用白礦油，即便漏油，也不會影響食品安全性），可 以避免其它種類潤滑油泄露，從而使肉類原材料的報(bào)廢造成機(jī)器的停機(jī) 。 一般金屬鐵制品生銹了 ,都可以用物理辦法將銹跡磨去。對于絞肉機(jī)里面是螺旋狀，我們就不能用簡單方法磨去銹跡。 b、 其次，我們可以到超市里買些去繡的噴劑，但是，前提是對人體身體沒有毒害作用，易清理，小污染，最終安全的達(dá)到去繡的目 的。 絞肉機(jī)的使用方法 a、沖洗。 但是，每次我們用過絞肉機(jī)后就必須清洗，不然，時(shí)間久了，在機(jī)器內(nèi)的污垢就會塞滿內(nèi)腔。 我們從商店購買了絞肉機(jī)，應(yīng)該仔細(xì)檢查各個(gè)零件是否完整，回家后，自己根據(jù)說明書一 樣一樣安裝。這樣更加方便下次使用時(shí)的安裝。 普通家庭一旦購買絞肉機(jī)，都會對它感到好奇，我們必須在使用或裝配前，仔細(xì)閱讀說明書，注意上面的安全提示，不要因?yàn)橛|電而造成人員傷江西 科技 學(xué)院本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 32 亡，在家庭中， 應(yīng)該讓男性操作絞肉機(jī)，也可兩人配合，但是一定注意人身安全，絞肉 前 需要先放一根大蔥進(jìn)去，這樣能讓絞肉過程更省力。 b. 按照說明書組裝好以后，接通電源，讓機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)，再 添加原材料 c. 在絞肉前，我們應(yīng)該用刀把肥肉瘦肉骨頭分開，不然會導(dǎo)致機(jī)器卡死。 e. 如果發(fā)現(xiàn)機(jī)器有漏電和不能正常打火時(shí)，應(yīng)該尋求專業(yè)人士修理，嚴(yán)禁私自拆卸修理。 江西 科技 學(xué)院本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 33 第十 章 結(jié)論與展望 2020 年 11 月 我 們本科班開始準(zhǔn)備 畢業(yè)設(shè)計(jì)， 到目前為止 ，設(shè)計(jì) 總算 完成。歷經(jīng)了這些 月的奮戰(zhàn)， 但同時(shí)是南昌的冬天，感受到冬天寒冷帶給我們的挑戰(zhàn)，但是，我的 畢業(yè)設(shè)計(jì)終于落下了帷幕。 我在學(xué)校圖書館搜集資料，還在網(wǎng)上查找各類相關(guān) 數(shù)據(jù) 資料，將這些寶貴的資料全部 復(fù)制到了 自己的內(nèi)存卡上，盡量讓我的資料完整、精確 ，這樣更有 利于完成 畢業(yè) 設(shè)計(jì)。在大家的幫助下，困難一個(gè)一個(gè)被 解決掉，設(shè)計(jì)也慢慢成型。 當(dāng)我終于完成了所有打字、繪圖、排版格式、校對的任務(wù)后整個(gè)人會很疲倦，但同時(shí)看著電腦熒屏上的畢業(yè)設(shè)計(jì)稿件我的心里是滿足 的， 做完了很有成就感，自己的也找回了當(dāng)日的信心。這次畢業(yè)設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)過程是我的一次再學(xué)習(xí)，再提高的過程。 查找資料，翻閱課本，網(wǎng)上尋找等。畢業(yè)設(shè)計(jì) 讓我銘記于心 。我認(rèn)為 這是一次意志的磨練，是對我實(shí)際能力的一次 飛躍 提升，也會對我未來的學(xué)習(xí)和工作有很大的幫助。江西 科技 學(xué)院本科生 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 34 參考文獻(xiàn) [1] 孫巖 陳曉羅 熊涌主編的機(jī)械設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì) 北京：北京理工大學(xué)出版社， [2] 張?jiān)Ｖ兄骶帲称芳庸ぜ夹g(shù)裝備 第一版．北京：中國輕工業(yè)出版社 ,2020 [3] 吳暐、林立萍主編的機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)（第二版） 北京：北京理工大學(xué)出版社， [4] 周明衡主編，聯(lián)軸器選用手冊 北京：化學(xué)工業(yè)出版社， 2020 [5] 王昆、何小柏、汪信遠(yuǎn)主編，機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)課程設(shè)計(jì) 北京：高等教育出版社， 1996 [6] 楊明忠、朱家誠主編，機(jī)械設(shè)計(jì) 北京：化學(xué)出版社， 2020 [7] 李滿林 主編，肉類加工機(jī)械 北京：化學(xué)工業(yè)出版社， [8] 張?jiān)Ｖ? 主編， 食品加工技術(shù)裝備 北京：中國輕工業(yè)出版社， 2020 [9] 李興國主編．食品機(jī)械學(xué)（下冊） 第一版．四川：四川教育出版社 ,1992 [10] 游文明、李業(yè)農(nóng)主編， 機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)課程設(shè)計(jì) 北京：高等教育出版社， [11] 張鋒 、古樂主編， 機(jī)械課程設(shè)計(jì)手冊 北京：高等教育出版社， [12] 馬曉湘、鐘均祥主編．畫