12道你不能不會的涼菜-閱讀頁
2024-09-11 14:01本頁面
【正文】 麻、花生碎干鍋小火炒香，撒在雞上即可。 萬年常青 原料：菠菜 200 克、豆腐香干 25 克、京蔥 15 克。 妙廚法寶：冰水 做法： ，開水中燙一下迅速撈出，浸入冰水，再撈出瀝干，切成段后撒上白糖拌勻。 ，把剩余的所有調(diào)料混合兌成味汁澆上拌勻即可。 ●浸冰水除了有助于保持葉子嫩綠的顏色，還可以讓爽脆的口感得到加強。 蔥香木耳 原料：黑木耳 150 克。 妙廚法寶：淘米水 做法： ，摘掉根部，撕成小塊，入開水中燙一下，撈出，控干水分裝盤。 支招： ●泡木耳的時候雖然用熱水會更快些 ，但卻沒有用冷水泡出的體積大，口感也沒有用冷水的好。 蕨根粉 原料：蕨根粉 200 克、花生碎 30 克、小米辣 25 克。 妙廚法寶：廚用剪刀 ，切成碎末，泡在醋中。 5～ 6 分鐘，直到硬芯消失，然后撈出用涼水淘洗一下，控水，用廚用剪刀剪成自己滿意的長度，裝盤。 支招： ●蕨根粉先泡軟 再煮，不但縮短時間節(jié)約煤氣，還可避免糊鍋底，因為蕨根粉中的淀粉比較多，煮的時候也要不斷攪動。 糟香蕓豆 原料：蕓豆 150 克、醪糟 500 毫升。 妙廚法寶：鹽 做法： 。 ，然后加進剩余的 200 毫升醪糟攪拌均勻，密封好后放進冰箱。 ●蕓豆含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，用小火慢煮最安全，而且不容易出現(xiàn)內(nèi)部夾生的現(xiàn)象。 ●最后再加一些醪糟，可以讓成品味道更濃郁。 調(diào)料：糖桂花醬 30 克、蜂蜜 10 毫升、水淀粉少許。 3 倍的水稀釋，然后與桂花醬混合均勻，再加少許的水淀粉并滴上幾滴烹調(diào)油，在鍋中用小火慢慢熬稠。 支招： ●桂花醬有甜、咸兩種口味，買的時候一定要仔細看標簽，做這個菜需要甜味的。 ●熬汁的時候用慢火，不但可以減少香味的流失，也比較好控制水分的減少，而且還能讓水淀粉不至于渾濁。
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