12道你不能不會(huì)的涼菜(完整版)
【正文】 原料：雞爪 10 只。 麻醬鳳尾 主料：嫩萵筍尖 250 克、芝麻醬 25 克。 更詳盡的菜譜、更貼心的提示， 12 道精選家常涼菜，你想學(xué)不會(huì)都難！ 涼菜調(diào)味三劍客 蔥油、辣椒 油 (紅油 )、花椒油，這幾把“刷子”可是做好涼菜的終極法寶！想知道在家怎么做出它們最正宗的口味嗎？我們?yōu)槟憬颐亍? 調(diào)料：醬油 15 毫升、白糖 10 克、鹽 6 克、香油 10 毫升、涼白開(kāi)適量。 調(diào)料：野山椒 50 克、甜椒 30g、鹽 25 克、紅糖 5 克、白酒 5 克、花椒少許、干辣椒 5 個(gè) 、老姜一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開(kāi)足量。 ，用同樣的方法處理，會(huì)自然形成與第一步中切出的刀口呈垂直關(guān)系。倒入燒熱的干鍋并快速翻炒，約有七八分熟時(shí)馬上關(guān)火，迅速裝進(jìn)瓶子并隨即旋緊蓋子。 、切成片，煮熟后過(guò)冷水，擺盤(pán)。 ，煮至呈白色時(shí)撈出。 ，然后再放入雞塊浸泡半小時(shí)后取出，在雞塊表面涂抹上烹調(diào)油，放涼備用。 。 、鹽、白糖混合均勻，滴入一些醋和香油，撒上芝麻和小米椒段，拌勻澆在木耳上即成。 ，然后兌入醬油，放蔥、姜、蒜，攪拌均勻后澆在蕨根粉上，再撒上炒香的花生碎即可。 支 招： ●蕓豆用生水泡易出現(xiàn)異味，用冷開(kāi)水會(huì)好一些。待涼后澆在木瓜上即 可。 ●這道菜中的水淀粉，采用淀粉和水的比例在 1: 左右比較合適。 ●鹽的味道以吃不出咸味為主，放一點(diǎn)鹽的目的是為了讓醪糟的甜鮮味道更明顯。 ●事先將小米辣切碎泡在醋里，是為了將辣味溶解在醋中，這樣拌的時(shí)候會(huì)很均勻，不會(huì)出現(xiàn)吃到辣椒很辣而吃不到辣椒一點(diǎn)辣味沒(méi)有的現(xiàn)象。推薦的淘米水，可以比用冷水泡得更大口感更好，而且淘米水還很方便將木耳表面的頑污祛除。 支招： ●燙 菠菜的時(shí)間一定要短，葉子的顏色一發(fā)生變化立刻撈出，否則葉子就失去了口感變得軟塌塌的。將雞改刀成長(zhǎng)條狀碼在竹筍上。 、辣椒油、醬油、白糖、花椒面調(diào)勻淋在牛肉、牛雜上，撒花生碎和芝麻即成。 支招： ●山藥的黏液會(huì)讓手很癢，可以在手上擦一些醋
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