12道你不能不會(huì)的涼菜-wenkub
2022-09-02 14:01:38 本頁(yè)面
【正文】 泡菜，可以直接用泡菜壇里的水來(lái)泡野山椒，但事先要把泡菜的水煮沸放涼再用，并適當(dāng)加一點(diǎn)鹽補(bǔ)充咸味。 泡椒鳳爪 原料：雞爪 10 只。 、鹽和白糖阿調(diào)味，再加水調(diào)稀，如果希望有更濃郁的味道，可以再加上點(diǎn)香油，滴上幾滴醋會(huì)讓麻醬的味道增加幾分爽口感。 麻醬鳳尾 主料：嫩萵筍尖 250 克、芝麻醬 25 克。在制辣椒油的時(shí)候放一些蒜，會(huì)得到味道更有層次的紅油。 更詳盡的菜譜、更貼心的提示， 12 道精選家常涼菜，你想學(xué)不會(huì)都難！ 涼菜調(diào)味三劍客 蔥油、辣椒 油 (紅油 )、花椒油，這幾把“刷子”可是做好涼菜的終極法寶！想知道在家怎么做出它們最正宗的口味嗎？我們?yōu)槟憬颐亍? ●花椒油 花椒油有很多種做法，家庭最簡(jiǎn)單的是把鍋燒熱后下入花椒，炒出香味，然后倒進(jìn)油，在油面出現(xiàn)青煙前就關(guān)火，用油的余溫繼續(xù)加熱，這樣炸出的花椒油不但香，而且花椒也不容易糊。 調(diào)料：醬油 15 毫升、白糖 10 克、鹽 6 克、香油 10 毫升、涼白開適量。 。 調(diào)料：野山椒 50 克、甜椒 30g、鹽 25 克、紅糖 5 克、白酒 5 克、花椒少許、干辣椒 5 個(gè) 、老姜一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開足量。 ●鹽腌的雞爪中會(huì)含有較多的胺類，放維生素 C 的目并非為了增加營(yíng)養(yǎng)和提高酸度，而是要利用維生素 C 有效抑制亞硝胺形成。 ，用同樣的方法處理，會(huì)自然形成與第一步中切出的刀口呈垂直關(guān)系。 ●筷子墊在黃瓜兩邊，可以使得每刀切下去遇阻，而黃瓜不斷，最后得千層相連的效果。倒入燒熱的干鍋并快速翻炒，約有七八分熟時(shí)馬上關(guān)火，迅速裝進(jìn)瓶子并隨即旋緊蓋子。說(shuō)的就是動(dòng)作一定要快，炒的時(shí)間也就十幾秒，后面的 裝瓶和蓋蓋，動(dòng)作也都要快，否則就出不來(lái)“沖”的味感了。 、切成片，煮熟后過(guò)冷水，擺盤。 夫妻肺片 原料：牛肉 250 克、牛雜 (心、舌、肚等 )250 克。 ，煮至呈白色時(shí)撈出。 口水雞 原料：雞肉 200 克、竹筍 50 克。 ，然后再放入雞塊浸泡半
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