12道你不能不會的涼菜(存儲版)
【正文】 做法： ，焯水去污。 調(diào)料：鹽 10 克、糖 5 克、香油少許、蔥油 20 毫升、姜汁少許。 調(diào)料：小米椒 20 克、蔥油 20 毫升、鹽 10 克、白糖 5 克、香油和醋少許，熟芝麻 5 克。蔥和姜切成末，蒜剁碎。 300 毫升的醪糟倒在鍋里，放上蕓豆、紅棗和枸杞，再加水使豆子完全被浸沒，放上一點(diǎn)鹽用中火煮開后轉(zhuǎn)小火，慢煮到蕓豆酥軟，關(guān)火晾涼。 妙廚法寶：烹調(diào)油幾滴 做法： ，將果肉部分切成菱形塊裝碗。 ●熬汁的時(shí)候滴進(jìn)的幾滴烹調(diào)油，可以讓汁出現(xiàn)很好看的亮澤感。 桂花木瓜 原料：木瓜 150 克。 調(diào)料：冰糖 30 克、紅棗和枸杞少許。 調(diào)料：鹽、醬油、香醋 40 毫升，姜、蒜、蔥各少許。 ●先將菠菜拌上一點(diǎn)白糖，可以更好地消除菠菜的澀口感。 支招： ●冰塊的作用是利用熱脹冷縮的原理使雞肉更易吸收湯汁的味道。 口水雞 原料：雞肉 200 克、竹筍 50 克。 夫妻肺片 原料：牛肉 250 克、牛雜 (心、舌、肚等 )250 克。說的就是動作一定要快，炒的時(shí)間也就十幾秒，后面的 裝瓶和蓋蓋，動作也都要快，否則就出不來“沖”的味感了。 ●筷子墊在黃瓜兩邊，可以使得每刀切下去遇阻，而黃瓜不斷，最后得千層相連的效果。 ●鹽腌的雞爪中會含有較多的胺類，放維生素 C 的目并非為了增加營養(yǎng)和提高酸度，而是要利用維生素 C 有效抑制亞硝胺形成。 。 ●花椒油 花椒油有很多種做法，家庭最簡單的是把鍋燒熱后下入花椒，炒出香味，然后倒進(jìn)油，在油面出現(xiàn)青煙前就關(guān)火，用油的余溫繼續(xù)加熱，這樣炸出的花椒油不但香，而且花椒也不容易糊。在制辣椒油的時(shí)候放一些蒜，會得到味道更有層次的紅油。 、鹽和白糖阿調(diào)味，再加水調(diào)稀，如果希望有更濃郁的味道，可以再加上點(diǎn)香油，滴上幾滴醋會讓麻醬的味道增加幾分爽口感。 支招： ●如果家里做過四川泡菜，可以直接用泡菜壇里的水來泡野山椒，但事先要把泡菜的水煮沸放涼再用，并適當(dāng)加
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