12道你不能不會(huì)的涼菜-免費(fèi)閱讀
【正文】 支招： ●桂花醬有甜、咸兩種口味，買的時(shí)候一定要仔細(xì)看標(biāo)簽，做這個(gè)菜需要甜味的。 ●蕓豆含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，用小火慢煮最安全，而且不容易出現(xiàn)內(nèi)部夾生的現(xiàn)象。 支招： ●蕨根粉先泡軟 再煮，不但縮短時(shí)間節(jié)約煤氣，還可避免糊鍋底，因?yàn)檗Ц壑械牡矸郾容^多，煮的時(shí)候也要不斷攪動(dòng)。 支招： ●泡木耳的時(shí)候雖然用熱水會(huì)更快些 ，但卻沒有用冷水泡出的體積大，口感也沒有用冷水的好。 ，把剩余的所有調(diào)料混合兌成味汁澆上拌勻即可。將湯重 新燒開放進(jìn)竹筍煮熟，裝盤。 ，加水至沒過食材 3 個(gè)指頭寬的高度，放進(jìn)高度白酒、八角、肉桂、鹽，煮到牛肉熟而不爛，撈出晾涼。 ，然后倒進(jìn)第一步中備好的汁炒成黏稠狀，淋在山藥上，再裝點(diǎn)圣女果。 ，見瓶中的菜顏色變微黃，聞起來有沖鼻感時(shí)，取出下鍋和煮熟的黃豆一起翻炒均勻，加鹽和花椒面調(diào)味，出鍋放涼。 ，放置一會(huì)兒，再?zèng)_凈，這樣黃瓜變得柔軟任你旋轉(zhuǎn)碼盤。 妙廚法寶：維生素 C 片 C 片混合，保證浸泡時(shí)間在半天以上。 妙廚法寶：醋 做法： ，晾干水。 ●蔥油 家里做菜，總有剩下的蔥根、蔥的老皮和蔥葉，這些原來你丟進(jìn)垃圾筒的東西，原來竟是大廚們的寶貝。另有一種方法，把花椒炒熟碾成末，然后加水煮，分化出的花椒油是很上乘的花椒油。 ●芝麻醬的質(zhì)量直接關(guān)系到這道菜的味道，所以除了選擇質(zhì)量好的芝麻醬外，調(diào)芝麻醬的方法也很重要，水要用涼白開，一點(diǎn)點(diǎn)加，次數(shù)盡量多，每次加的分量要盡量少，這樣才可以保證和出的芝麻醬黏稠有力。 調(diào)料：鹽足量、糖少許、紅油 30 毫升、蔥油 20 毫升、花椒油 20 毫 升、醋 10 毫升。 調(diào)料：鹽 10 克、糖 3 克、花椒面 5 克、生抽 10 毫升、醋 10 毫升、烹調(diào)油 20 毫升。 調(diào)料：冰糖 20 克、蜂蜜 35 毫升、檸檬 1 個(gè)、鹽和薄荷少許。 妙廚法寶：高度白酒 50 毫升 ，切大片。 妙廚法寶：冰塊若干
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